A2 · 第1集 · 7:39
贻贝配马洛尔奶酪
本集介绍一道法国北部特色菜：用世界冠军奶酪马洛尔烹制贻贝。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Bonjour les fines bouches,
各位美食家，大家好！
très heureux de vous revoir,
非常高兴再次见到大家，
très heureux surtout en ce jour parce qu'on va honorer.
尤其今天格外开心，因为我们将隆重致敬——
Un bienfait pour la région du Nord et pour le département de l'Aisne en particulier,
一项惠及整个北部地区、特别是埃纳省的善举，
on va fêter le maroilles
我们将庆祝马罗勒奶酪！
qu'on va accompagner de moules,
并用贻贝来搭配它，
ou plutôt les moules vont être accompagnées du maroilles.
更准确地说，是贻贝配上马罗勒奶酪。
On va donc faire des moules
接下来，我们要制作一道贻贝菜肴，
avec ce fromage qui, il y a une année,
搭配这种奶酪——它一年前，
même si on date pas, a été élu simplement le meilleur fromage du monde.
尽管我们不刻意标榜年份，却荣登‘世界最佳奶酪’宝座。
Alors comment on va faire pour faire cette recette?
那么，这道菜该怎么做呢？
On va commencer par choisir des bons ingrédients, des moules.
首先，要挑选优质食材：新鲜贻贝。
de bouchot, un petit peu de céleri,
布霍贻贝、少许芹菜，
un petit peu d'échalote.
再加一点干葱。
Notre maroilles, champion du monde.
我们的马罗勒奶酪——世界冠军！
Crème fraîche, vin blanc, un petit peu de persil à la fin
还有鲜奶油、白葡萄酒，最后撒点欧芹，
pour donner un petit côté vert, sel, poivre, pas besoin de plus.
增添一抹清新鲜绿；再加盐和胡椒——无需更多。
comment on procède on va commencer par éplucher et ciseler nos échalotes
操作步骤：先剥好并切碎干葱，
et on va émincer très finement notre branche de céleri.
再将芹菜茎切成极细的丝。
donc mes échalotes sont
我的干葱已切得十分细碎；
finement ciselées là vous voyez le céleri il faut que ce soit fait très fin parce
您看，芹菜也要切得极细，因为——
que Comme il va être dans une cuisson très lente,
它将经历长时间慢煮，
faut pas non plus que ce soit trop al dente.
所以不能保留太多脆感。
On est là pour le parfum.
我们追求的是香气。
On peut commencer par
可以先倒入少许油，
mettre un petit peu d'huile.
正式开启烹饪。
dans notre casserole On fait chauffer
在我们的锅里，开始加热。
normalement. Cette odeur du céleri, je ne m'en lasserai jamais.
通常如此。芹菜的香气，我永远百闻不厌。
Là, on a donc dès que ça commence à chauffer.
现在，只要一加热，就立刻开始。
On va mettre notre échalote dedans.
我们要把干葱放进锅里。
Les moules, évidemment, on les a bien lavées,
当然，这些贻贝我们已经彻底清洗过了，
on les a bien rincées à l'eau plusieurs fois, on les a bien égouttées.
用清水反复冲洗多次，并充分沥干水分。
Ok, là, on va commencer à mettre notre échalote.
好的，现在开始放入干葱。
à revenir. On va ajouter le céleri.
让它炒香，再加入芹菜。
Je vous passe le refrain et pendant ce temps- là,
我跳过这段重复的步骤，趁此间隙，
on épluche les pommes de terre et on commence à préparer les bonnes petites frites.
我们削土豆皮，并开始准备美味的小薯条。
Nous, on a commencé il y a déjà un petit moment puisqu'on
我们其实早就开始了，因为之前
a fait notre premier bain à 140,
已用140度做了第一次油炸，
on attend et on va juste finir la cuisson au moment de servir.
现在静待片刻，只在上桌前完成最后的烹炸。
Là on va prendre notre gamelle, une casserole,
现在，我们取一个容器，一只锅，
pendant que ça revient.
趁着它正在回热的时候。
On va y mettre de la crème fraîche liquide.
往里面倒入稀奶油。
à peu près vingt centilitres.
约二十厘升。
On va prendre le meilleur fromage du monde 2024.
我们要选用2024年全世界最棒的奶酪。
On va le couper.
把它切开。
On va le couper en morceaux.
切成小块。
et on va mettre ces morceaux dans la crème fraîche
再把这些小块放进稀奶油里。
ça on va mettre à faire chauffer très lentement donc je prends un autre feu ici
接着，用最小火慢慢加热，所以我另开一灶，
Pour que le maroilles
让马洛尔奶酪，
se dilue dans la crème.
能在奶油中完全融化。
Là, ça commence.
现在，它开始融化了。
ça chauffe, on y met les moules.
锅里开始热了，我们把青口贝放进去。
l'équivalent d'un bon verre de vin blanc.
相当于一杯优质白葡萄酒的量。
on couvre et on laisse dix minutes
盖上锅盖，焖煮十分钟。
là dix minutes là ça va être aussi une dizaine de minutes on se revoit donc dans
这里焖十分钟——差不多也是十分钟左右，
neuf minutes A tout de suite les amis.
我们九分钟后见！朋友们，待会见！
Voilà les fines bouches, regardez,
瞧，各位美食家，
toutes les moules sont bien ouvertes.
所有青口贝都已完全张开了。
ça veut dire bien cuite.
说明已经熟透了。
Là, je prends mon petit.
现在，我取来我的小份……
crème et maroilles que je viens verser dessus.
奶油和马洛尔奶酪，淋在上面。
et là je mélange bien tout
接着，充分搅拌均匀，
pour que la crème essaye de pénétrer dans chacune des moules
让奶油渗入每一颗青口贝中。
Je coupe le feu.
关火。
Mon assistante personnelle Sandrine a déjà réalisé les pommes frites.
我的助手桑德琳已经做好了薯条。
Là, on va faire.
接下来，我们要做的是……
Et moult. Ici, c'est presque comme une célèbre marque, c'est à volonté.
还有大量奶酪——这里几乎就像某知名品牌一样，管够！
On met le jus par dessus.
再把汤汁浇上去。
On réserve ça.
先将这道菜保温备用。
Un tour d'assiette.
再转一下盘子，摆得更美观些。
Un petit peu de persil dessus pour donner de la couleur et aussi un petit peu de
撒上少许欧芹，增添色彩，
parfum avec le persil.
也带来清新的香气。
Voilà, messieurs, dames,
好了，各位先生、女士，
la moule et son champion du monde, le maroilles.
青口贝配它的世界冠军搭档——马洛尔奶酪！
Voilà les fines bouches,
各位美食家请注意，
évidemment un petit coup de sel sur les frites.
薯条上还要撒一点盐。
cuites en deux bains cent quarante cent quatre- vingt- dix
分两次煮，水温分别为140℃和190℃。
les moules vous avez vu c'est rapide c'est super bon c'est typique du nord puis
贻贝——您看到了吧？做法超快，味道超棒，是法国北部的特色菜！
alors l'apport du maroilles dans ce plat c'est juste sensationnel
而这款马罗伊尔奶酪为这道菜带来的风味，简直惊艳绝伦！
Après tout, allez les Nordistes,
来吧，北法朋友们！
allez les Ch'tis, on est champions du monde de fromage quand même,
来吧，‘齐蒂’们！我们可是世界奶酪冠军啊！
c'est pas rien!
这可真了不起！
D'accord, il n'y a pas que le PSG qui gagne sur cette planète.
好吧，这世上不只有巴黎圣日耳曼队能赢球。
Alors moi je dis, faites cette recette, vous préparez une grosse gamelle.
所以我说：快试试这道菜吧！先准备一大锅。
vous mettez tous ces ingrédients vous invitez vos potes une petite bière avec
把所有食材放进去，再邀请朋友来聚一聚，配上一杯啤酒——
modération et hop C'est une super teuf.
适量饮用，立马变身一场超赞派对！
Allez, à vos couteaux,
来吧，拿起你们的刀！
à vos moules. Et bon appétit.
拿起你们的贻贝！祝大家用餐愉快！
Alors, tout se passe bien?
一切顺利吗？