A2 · Episode 1 · 4:40
Seafood Pasta Salad
This episode presents a classic summer seafood pasta salad recipe, covering pasta selection (twisted shapes for better sauce adhesion), seafood ingredients like surimi, squid, shrimp, and mussels, and step-by-step preparation of a homemade cocktail sauce made with egg yolks, mustard, neutral oil, lemon juice, cognac, and ketchup.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches,
Hello, food lovers,
aujourd'hui je vais vous livrer la recette que je fais sans discontinuer depuis
today I’m going to share with you a recipe
vingt ans, tous les étés à plusieurs reprises.
I’ve made every summer for twenty years—repeatedly.
C'est, comme diraient les gens qui ont le plaisir de la déguster,
As people who’ve had the pleasure of tasting it would say,
une tuerie. C'est pas cadeau, mais ça vaut le coup.
it’s absolutely amazing! It’s not easy—but totally worth it.
On va faire une salade de pâtes.
We’ll make a pasta salad,
au goût de la mer.
with a taste of the sea.
Donc de quoi avons- nous besoin
So, what do we need
pour réaliser cette recette?
to prepare this dish?
Nous avons besoin de pâte.
We need pasta.
À la base, je la faisais avec des coquillettes,
Originally, I used fusilli,
mais je me suis aperçu que si on prend des pâtes un peu torsadées,
but I realized that if we choose slightly twisted pasta,
l'assaisonnement adhère mieux à la pâte et chaque pâte est bien enrobée,
the dressing clings better—and each strand gets evenly coated.
donc maintenant je le fais avec des torsadés,
So now I use twisted pasta.
vous pouvez prendre des coquillettes, c'est presque pareil.
You can still use fusilli—it’s almost the same.
On va avoir besoin de plusieurs éléments qui vont devenir les produits de la mer.
We’ll also need several seafood ingredients.
Du surimi, faut pas avoir honte, on n'a pas les moyens de mettre du crabe.
Imitation crab (surimi)—don’t feel ashamed; real crab is just too expensive!
Du calamar. Des crevettes,
Squid and shrimp,
des moules, les moules vous pouvez les acheter, les faire cuire,
and mussels—you can buy them raw, cook and shuck them yourself,
les décortiquer ou vous les achetez toutes décortiquées.
or buy them pre-cooked and already shucked.
On va avoir besoin d'un tout petit peu de tomate.
We’ll also need a tiny bit of tomato.
Et ensuite, on va avoir besoin de quoi?
And then—what else do we need?
Réaliser une sauce cocktail.
To make cocktail sauce.
La sauce cocktail, vous le savez, c'est une sauce, une mayonnaise,
Cocktail sauce—you know it—is a mayonnaise-based sauce,
à laquelle on ajoute un peu de ketchup et beaucoup de cognac,
to which we add a little ketchup and plenty of cognac,
ou l'inverse. Donc comment on procède on va commencer par faire notre sauce cocktail
or vice versa. So how do we proceed? Let’s start by making our cocktail sauce:
qui va. est constitué de
It consists of
deux jaunes d'œufs d'une bonne quantité
two egg yolks and a generous amount of mustard—
de moutarde C'est ça qui va lier.
that’s what binds it all together.
Là, on va bien remuer.
Here, we’ll mix thoroughly.
Alors je vais la faire au batteur aujourd'hui.
Today, I’ll use a hand mixer.
On va donc mélanger rapidement,
So we’ll mix quickly,
vous savez pour éviter que la moutarde ne brûle les jaunes, et ensuite.
you know, to prevent the mustard from cooking the egg yolks—and then,
On va. Additionner pour monter la mayonnaise avec de l'huile neutre.
we’ll gradually add neutral oil to emulsify the mayonnaise.
On va prendre un demi jus de citron.
We’ll take juice from half a lemon.
on va venir mettre à la place du vinaigre normalement on met du vinaigre dans la
Instead of the vinegar normally used,
mayonnaise Et on ajoute notre cognac.
we’ll add it to the mayonnaise—and then our cognac.
Et enfin, on va terminer
Finally,
avec le ketchup On peut mettre un petit peu de sel,
we’ll finish with ketchup. We can add a little salt,
pas trop, parce que.
but not too much, because—
On va déjà avoir du produit salin, produit de la mer.
we’ll already have salty ingredients—seafood products.
Donc là, on nettoie le plan de travail.
Now, we’ll clean the work surface.
Évidemment, j'ai oublié de vous le dire, mais...
Of course, I forgot to tell you earlier…
la première chose à faire c'est de faire cuire les pâtes
The first step is to cook the pasta,
pour leur laisser le temps de refroidir puisqu'on parle d'une salade froide donc moi
giving it time to cool down—after all, this is a cold salad—so,
j'avais fait cuire les pâtes déjà en avant
I’d already cooked it beforehand.
Donc ensuite, on va commencer à prendre tranquillement
Then, we’ll calmly take out,
les bâtonnets de surimi, on va les couper en trois.
the surimi sticks and cut each into three pieces.