A2 · 第1集 · 4:40
海鲜意面沙拉
本集介绍一道经典夏日海鲜意面沙拉的制作方法，包含面条选择、海鲜配料和自制鸡尾酒酱汁。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
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Bonjour les fines bouches,
大家好，美食家们，
aujourd'hui je vais vous livrer la recette que je fais sans discontinuer depuis
今天我要分享一道
vingt ans, tous les étés à plusieurs reprises.
我连续二十年每年夏天都做上好几次的菜。
C'est, comme diraient les gens qui ont le plaisir de la déguster,
正如那些有幸品尝过它的人所说，
une tuerie. C'est pas cadeau, mais ça vaut le coup.
这道菜简直绝了！虽不轻松，但绝对值得！
On va faire une salade de pâtes.
我们要做一道意面沙拉，
au goût de la mer.
充满海洋风味。
Donc de quoi avons- nous besoin
那么，制作这道菜
pour réaliser cette recette?
需要哪些食材呢？
Nous avons besoin de pâte.
首先需要意面。
À la base, je la faisais avec des coquillettes,
最初我用的是螺旋面，
mais je me suis aperçu que si on prend des pâtes un peu torsadées,
但我发现，如果选用略带卷曲的意面，
l'assaisonnement adhère mieux à la pâte et chaque pâte est bien enrobée,
调味料更容易裹住面条，每一根都均匀入味。
donc maintenant je le fais avec des torsadés,
所以现在我改用卷曲面。
vous pouvez prendre des coquillettes, c'est presque pareil.
当然，用螺旋面也几乎一样。
On va avoir besoin de plusieurs éléments qui vont devenir les produits de la mer.
我们还需要几种海鲜食材。
Du surimi, faut pas avoir honte, on n'a pas les moyens de mettre du crabe.
蟹棒——别不好意思，毕竟真螃蟹太贵啦！
Du calamar. Des crevettes,
鱿鱼、虾，
des moules, les moules vous pouvez les acheter, les faire cuire,
还有青口贝——你可以买生的，自己煮熟、去壳；
les décortiquer ou vous les achetez toutes décortiquées.
也可以直接买处理好的熟青口贝。
On va avoir besoin d'un tout petit peu de tomate.
还需要一点点番茄。
Et ensuite, on va avoir besoin de quoi?
接下来还需要什么呢？
Réaliser une sauce cocktail.
调制鸡尾酒酱汁。
La sauce cocktail, vous le savez, c'est une sauce, une mayonnaise,
鸡尾酒酱汁，大家都知道，是一种蛋黄酱，
à laquelle on ajoute un peu de ketchup et beaucoup de cognac,
加入少许番茄酱和大量白兰地，
ou l'inverse. Donc comment on procède on va commencer par faire notre sauce cocktail
或者反过来也行。那么，我们先来调制鸡尾酒酱汁：
qui va. est constitué de
它的主要成分是
deux jaunes d'œufs d'une bonne quantité
两个蛋黄和足量的芥末，
de moutarde C'est ça qui va lier.
正是芥末起到乳化定型的作用。
Là, on va bien remuer.
这里，我们要充分搅拌。
Alors je vais la faire au batteur aujourd'hui.
今天我用电动打蛋器来做。
On va donc mélanger rapidement,
接下来快速混合，
vous savez pour éviter que la moutarde ne brûle les jaunes, et ensuite.
大家知道，这是为了避免芥末灼伤蛋黄，然后——
On va. Additionner pour monter la mayonnaise avec de l'huile neutre.
再慢慢加入中性油，调制蛋黄酱。
On va prendre un demi jus de citron.
取半个柠檬的汁。
on va venir mettre à la place du vinaigre normalement on met du vinaigre dans la
代替通常用的醋，
mayonnaise Et on ajoute notre cognac.
加入到蛋黄酱中，再加入我们的白兰地。
Et enfin, on va terminer
最后，
avec le ketchup On peut mettre un petit peu de sel,
加入番茄酱；可以加少许盐，
pas trop, parce que.
但别太多，因为——
On va déjà avoir du produit salin, produit de la mer.
我们已含有来自海产品的天然盐分。
Donc là, on nettoie le plan de travail.
现在，我们来清理操作台。
Évidemment, j'ai oublié de vous le dire, mais...
当然，我刚才忘了告诉你们……
la première chose à faire c'est de faire cuire les pâtes
第一件事是煮意大利面，
pour leur laisser le temps de refroidir puisqu'on parle d'une salade froide donc moi
让它有足够时间冷却，毕竟这是一道冷沙拉；所以，
j'avais fait cuire les pâtes déjà en avant
我之前就已经煮好了。
Donc ensuite, on va commencer à prendre tranquillement
接着，我们从容地开始取用，
les bâtonnets de surimi, on va les couper en trois.
将蟹棒切成三段。