A2 · Episode 1 · 5:02
How to Make Piedmontese Salad
This episode teaches how to prepare Piedmontese salad—a refreshing summer dish often mistakenly thought to be Italian but actually of Russian origin—using potatoes, hard-boiled eggs, pickles, Roma tomatoes, parsley, white ham, and a creamy mayonnaise-based dressing.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches.
Hello, food connoisseurs!
Dans la vidéo du jour, on va répondre à la demande de certains d'entre vous.
In today’s video, we’ll respond to a request from some of you.
On va faire un plat bien d'été, mais qui peut aussi
We’ll prepare a dish perfect for summer,
se laisser porter à l'automne.
yet one that also works beautifully in autumn.
On va faire un plat qui, selon certains, viendrait d'Italie,
Some say this dish comes from Italy,
mais qui en vérité est russe.
but in truth, it’s Russian.
On va faire une salade piémontaise.
We’ll make a Piedmontese salad.
De quoi avons- nous besoin pour réaliser cette salade piémontaise?
What ingredients do we need to make this Piedmontese salad?
On va avoir besoin de pommes de terre.
We’ll need potatoes.
On va avoir besoin d'œufs
We’ll also need eggs,
qu'on va faire cuire dur, de
hard-boiled,
cornichons. de tomates Roma si possible
plus gherkins and Roma tomatoes (if possible),
pour honorer la recette
to honor the original recipe;
et du persil haché.
and chopped parsley.
On va avoir ensuite besoin de jambon, du
Next, we’ll need ham—
jambon blanc et vous demandez à votre charcutier ou à votre boucher
specifically, white ham. Ask your charcutier or butcher,
qu'il vous coupe une épaisse tranche de quasi un centimètre
to cut you a thick slice—about one centimeter,
parce qu'on va transformer tout ça en dés
because we’ll dice all of it,
qu'on va accompagner d'une sauce qui va faire la salade piémontaise.
and serve it with a special sauce—the hallmark of the Piedmontese salad.
Ensuite on va avoir besoin d'éléments pour créer
Next, we’ll need ingredients to make mayonnaise: an egg yolk,
une mayonnaise, jaune d'œuf.
vinegar,
Vinaigre, huile, et surtout à la fin le petit truc c'est un peu de crème fraîche.
oil—and especially, at the end, a little fresh cream.
On commence, on va mettre à cuire
Let’s begin! Place the potatoes in a pot,
nos pommes de terre eau froide,
add cold water,
gros sel. 30 minutes pendant ce temps là on va faire cuire également nos œufs
plus coarse salt, and boil for 30 minutes. Meanwhile, boil the eggs too—
durs 9 minutes eau bouillante.
in boiling water, for 9 minutes, until hard-boiled.
On les fait stopper dans de l'eau
We stop them in ice-cold water
glacée pour éviter que ça surcuisse.
to prevent overcooking.
Et on va tailler nos éléments
Then, we’ll dice our ingredients,
en dés. on va parer parce qu'il n'y a pas besoin de mettre le gras
trimming off the fat, since it’s not needed here,
même si Le gras, c'est la vie.
though fat is life!
On n'a pas besoin de le mettre là.
We don’t need to include it.
Et donc ensuite, vous voyez,
And then, as you’ll see,
on fait des cubes.
we make cubes.
grosso modo d'un centimètre.
Roughly one centimeter per side.
Pour les tomates, même chose.
For the tomatoes, same thing.
On va les couper.
We’ll cut them.
Des dés, des dés d'un centimètre.
Into one-centimeter dice.
Je prépare tout ça, je fais cuire les pommes de terre,
I prepare all this—cook the potatoes,
je fais cuire les œufs, je les écale.
cook the eggs, and peel them.
Je prends mes pommes de terre,
I take my potatoes,
je les coupe en dés et on se revoit à ce moment- là. À tout de suite.
dice them, and meet again right at this point. See you shortly.
Donc tous les ingrédients sont prêts,
So all ingredients are ready:
à savoir le jambon, la tomate, la pomme de terre.
namely ham, tomato, and potato.
couper en carrés, cornichon
Cut into squares; gherkin,
coupé en petites rondelles, reste juste les œufs, on va le mettre en dernier,
sliced into thin rounds; the eggs go in last,
je vais vous expliquer pourquoi.
and I’ll explain why.
Donc on va commencer par
So we’ll start by
Mettre le jambon dans un grand récipient.
putting the ham into a large bowl.
Les pommes de terre dans le même récipient.
The potatoes go into the same bowl.
et les tomates.
And the tomatoes.
on va mélanger tout ça de façon à ce que ce soit vraiment le plus mélangé possible
We’ll mix all this together thoroughly, until it’s as evenly mixed as possible.
On rajoute les cornichons.
Then add the gherkins.
Couper en rondelles.
Slice them into rounds.
là quand c'est mélangé
Once it’s well mixed,
On fait un peu de place sur le plan de travail
clear a little space on the work surface,
et on va prendre les œufs.
and take the eggs.
qu'on va couper en moitié
Cut each egg in half,
puis en quart Puis en huitièmes.
then into quarters, then eighths.
et on va venir les mettre dedans on
Then place them into the bowl,
les met à la fin pour qu'ils soient le moins possible remués afin qu'ils ça va déjà
adding them at the end so they’re disturbed as little as possible,
casser mais qui casse pas trop quoi
so they don’t break apart too much—but still separate a bit.
Voilà, une fois que ça c'est fait, on réserve.
There we go—once that’s done, set it aside.