Pork Stir-Fry with Mustard Cream Sauce

Transcript

1. 0:09

   Bonjour les fines bouches,

   Hello, food lovers!

2. 0:11

   je ne commencerai pas cette recette sans vous remercier encore.

   Before starting this recipe, I’d like to thank you all once again.

3. 0:16

   merci, merci, merci.

   Thank you! Thank you! Thank you!

4. 0:18

   Vous nous suivez toujours de plus en plus nombreux

   You keep following us—and in ever-growing numbers.

5. 0:21

   et pour ça, c'est vraiment un vrai encouragement, merci.

   That truly encourages us—thank you so much!

6. 0:25

   Dans la vidéo du jour, on va faire un sauté de porc à la crème de moutarde.

   In today’s video, we’ll prepare pork sauté with mustard cream sauce.

7. 0:32

   Par anticipation je réponds oui

   Let me answer in advance: Yes, absolutely!

8. 0:34

   vous pouvez faire la même recette avec d'autres viandes.

   You can make this same recipe with other meats.

9. 0:39

   Dinde, veau. De quoi avons nous besoin pour réaliser cette recette?

   Turkey, veal… So, what do we need for this recipe?

10. 0:45

    On va avoir besoin donc de porc.

    We’ll need pork.

11. 0:48

    Pour ce qui est de la viande,

    As for the meat,

12. 0:50

    la garniture, on va avoir besoin de carottes, d'oignons.

    for the vegetables, we’ll need carrots and onions.

13. 0:54

    ensuite on va avoir besoin de vin blanc et d'eau

    Next, we’ll need white wine and water,

14. 0:58

    pour la cuisson et à la fin pour faire une sauce crémée à la moutarde on va avoir

    for cooking—and at the end, to make the creamy mustard sauce,

15. 1:03

    besoin de crème fraîche

    we’ll need fresh cream,

16. 1:05

    et de moutarde à l'ancienne

    and traditional-style mustard.

17. 1:07

    un peu de farine, de beurre

    We’ll also need a little flour and butter,

18. 1:10

    et d'huile d'olive.

    and olive oil.

19. 1:13

    Sel, poivre. Comment on fait?

    Plus salt and pepper. So, how do we proceed?

20. 1:16

    On commence. d'abord par faire revenir la viande

    Let’s begin: first, sear the pork in olive oil.

21. 1:23

    dans l'huile d'olive Pendant ce temps- là, on va éplucher les oignons

    Meanwhile, peel the onions,

22. 1:29

    et ciseler. Les oignons et les carottes en rondelles.

    then slice both the onions and carrots.

23. 1:40

    faire revenir la viande ça va prendre quelques minutes vous connaissez le principe

    Searing the meat takes a few minutes—you know how it works.

24. 1:45

    on va pas vous demander de nous regarder pendant qu'on regarde de

    We won’t ask you to just watch the meat cook,

25. 1:48

    la viande cuire donc On se retrouve dans un instant.

    so see you again in just a moment!

26. 1:54

    Donc j'ai fait revenir mes morceaux de porc.

    So, I sauté the pork pieces first.

27. 2:02

    Petit canaille, là, je mets tout de suite.

    Little rascal—I’m adding it right now.

28. 2:08

    Les oignons émincés et les carottes en rondelles.

    The finely chopped onions and carrot slices.

29. 2:19

    On va faire transpirer tout ça.

    We’ll let all this sweat a bit.

30. 2:24

    Pendant quelques minutes.

    For a few minutes.

31. 2:27

    Vous voyez, ça commence déjà à brunir.

    See? It’s already starting to brown.

32. 2:29

    Faut dire que je suis à feu très vif, là.

    I should mention—I’m using very high heat here.

33. 2:34

    Les oignons en fondant, ils récupèrent un peu le sucre qu'il y a dans le fond.

    As the onions melt, they absorb some of the sugar from the bottom of the pan.

34. 2:43

    Là, on a une belle couleur et des belles odeurs.

    Now we’ve got a lovely color and wonderful aromas.

35. 2:47

    On va singer un peu.

    Now we’ll lightly toast the flour.

36. 2:51

    Pour qu'il y ait un petit peu de consistance dans la sauce en fin de

    This gives the sauce a bit of body by the end of the recipe.

37. 2:55

    recette. On va bien mélanger tout.

    Then mix everything together well.

38. 3:10

    pour que la farine soit bien répartie.

    So the flour is evenly distributed.

39. 3:18

    et là on va déglacer avec nos vingt- cinq centilitres de vin blanc

    Then, deglaze with our 25 centiliters of white wine.

40. 3:25

    entendez quand ça frémit comme ça c'est que ça déglace bien ça va bien récupérer

    When you hear that gentle bubbling—it means deglazing is working well.

41. 3:30

    tout ce qu'il y a au fond

    It’ll fully dissolve and lift up all those flavorful bits stuck to the pan.

42. 3:35

    et on va mettre l'eau

    Then add water.

43. 3:42

    Et on remet la viande.

    And put the meat back in.

44. 3:50

    On met à feu doux.

    Turn the heat down to low.

45. 4:03

    si c'est pas assez recouvert là en l'occurrence c'est le cas

    If the liquid doesn’t quite cover the ingredients—here, it doesn’t—

46. 4:09

    On va rajouter un petit peu d'eau.

    we’ll add a little more water.