A2 · 第1集 · 4:17
猪肉芥末奶油炖菜
本集教您用猪肉、胡萝卜、洋葱等制作法式芥末奶油炖肉，包含腌制、煎炒、收汁等步骤。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Bonjour les fines bouches,
各位美食家，大家好！
je ne commencerai pas cette recette sans vous remercier encore.
在开始这道菜谱之前，我要再次向大家表示感谢。
merci, merci, merci.
谢谢！谢谢！谢谢！
Vous nous suivez toujours de plus en plus nombreux
你们一直持续关注我们，人数越来越多，
et pour ça, c'est vraiment un vrai encouragement, merci.
对此，我们深受鼓舞，真的非常感谢！
Dans la vidéo du jour, on va faire un sauté de porc à la crème de moutarde.
今天视频中，我们要做一道奶油芥末猪肉烩菜。
Par anticipation je réponds oui
我提前回答：当然可以！
vous pouvez faire la même recette avec d'autres viandes.
您也可以用其他肉类制作这道菜。
Dinde, veau. De quoi avons nous besoin pour réaliser cette recette?
火鸡、小牛肉——那么，做这道菜需要哪些食材呢？
On va avoir besoin donc de porc.
首先需要猪肉。
Pour ce qui est de la viande,
关于肉类，
la garniture, on va avoir besoin de carottes, d'oignons.
配菜则需要胡萝卜和洋葱。
ensuite on va avoir besoin de vin blanc et d'eau
接着还需要白葡萄酒和水，
pour la cuisson et à la fin pour faire une sauce crémée à la moutarde on va avoir
用于烹煮；最后调制奶油芥末酱时，
besoin de crème fraîche
还需鲜奶油，
et de moutarde à l'ancienne
以及传统风味的芥末酱。
un peu de farine, de beurre
另外还需要少许面粉、黄油，
et d'huile d'olive.
以及橄榄油。
Sel, poivre. Comment on fait?
还有盐、胡椒。那么，具体怎么做呢？
On commence. d'abord par faire revenir la viande
我们先开始：将猪肉放入橄榄油中煎香。
dans l'huile d'olive Pendant ce temps- là, on va éplucher les oignons
与此同时，削去洋葱外皮，
et ciseler. Les oignons et les carottes en rondelles.
再把洋葱和胡萝卜切片。
faire revenir la viande ça va prendre quelques minutes vous connaissez le principe
煎肉需几分钟时间，大家应该都熟悉这个步骤。
on va pas vous demander de nous regarder pendant qu'on regarde de
我们不会要求大家一直盯着锅里看，
la viande cuire donc On se retrouve dans un instant.
稍等片刻，我们马上回来！
Donc j'ai fait revenir mes morceaux de porc.
所以，我先将猪肉块煸炒一下。
Petit canaille, là, je mets tout de suite.
小捣蛋鬼，现在立刻加入。
Les oignons émincés et les carottes en rondelles.
切碎的洋葱和切成片的胡萝卜。
On va faire transpirer tout ça.
让这些食材微微出水、变软。
Pendant quelques minutes.
持续几分钟。
Vous voyez, ça commence déjà à brunir.
您看，表面已经开始上色了。
Faut dire que je suis à feu très vif, là.
得说明一下，我现在用的是大火。
Les oignons en fondant, ils récupèrent un peu le sucre qu'il y a dans le fond.
洋葱融化时，会吸收锅底残留的一点糖分。
Là, on a une belle couleur et des belles odeurs.
现在颜色漂亮，香气扑鼻。
On va singer un peu.
接下来稍微炒一下面粉。
Pour qu'il y ait un petit peu de consistance dans la sauce en fin de
这样能让酱汁在最后成菜时略带浓稠感。
recette. On va bien mélanger tout.
再把所有食材充分拌匀。
pour que la farine soit bien répartie.
确保面粉均匀分布。
et là on va déglacer avec nos vingt- cinq centilitres de vin blanc
接着，倒入25厘升白葡萄酒来烹煮去味。
entendez quand ça frémit comme ça c'est que ça déglace bien ça va bien récupérer
听到它微微冒泡——说明正在有效去味。
tout ce qu'il y a au fond
它能充分溶解并带走锅底所有精华。
et on va mettre l'eau
再加入适量清水。
Et on remet la viande.
最后把肉放回去。
On met à feu doux.
调成小火慢炖。
si c'est pas assez recouvert là en l'occurrence c'est le cas
如果液体不够没过食材——眼下正是这种情况——
On va rajouter un petit peu d'eau.
就再加一点水。