A2 · Episode 1 · 4:25
Auvergne-style pork and vegetable stew
This episode demonstrates how to prepare a traditional Auvergne potée: selecting various cuts of pork and seasonal vegetables, blanching the meat to remove impurities, and slow-cooking in stages to achieve rich flavor and tenderness.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
bonjour les fines bouches aujourd'hui on va aller faire un tour dans le massif
Hello, food lovers! Today we’re heading to the Massif Central region.
central une région magnifique
A stunning region.
Une région gourmande.
A gastronomic region.
On va faire un plat d'hiver, facile,
We’ll prepare a winter dish—easy to make,
pas très rapide.
though not very quick.
mais excellent une potée auvergnate
but absolutely delicious: an Auvergnat potée.
de quoi avons nous besoin pour réaliser ce plat
What ingredients do we need for this dish?
on va avoir besoin d'abord de viande de porc à peu près un résumé de tout ce qu'il y
First, pork—roughly all the cuts from one pig:
a dans le porc à savoir le jarret
namely the shank,
la palette et la poitrine
the shoulder, and the belly.
salée ou dessalée c'est vous qui voyez mais vous en tenez compte au moment de
Either salted or desalted—you choose—but adjust added salt accordingly.
rajouter du sel deux saucisses
Also two sausages.
on va avoir besoin de légumes de beaucoup de légumes de différents légumes pommes de
Plus plenty of vegetables—various kinds: potatoes,
terre navet, carotte, poireau, du chou vert frisé,
turnips, carrots, leeks, curly green cabbage,
un oignon, de l'ail et un bouquet garni.
one onion, some garlic, and a bouquet garni.
Des clous de girofle pour piquer l'oignon.
And a few cloves—to stud the onion.
Comment on procède?
How do we proceed?
Pour commencer, et vous le savez maintenant vous qui nous suivez si nombreux,
First, as many of you who follow us regularly already know:
à chaque fois qu'on va faire cuire une viande dans de l'eau,
whenever we cook meat in water,
on la blanchit, c'est- à- dire qu'on la met.
we always blanch it—that is, place it in water.
Dans un récipient, On la recouvre d'eau froide.
Put it in a pot, then cover with cold water.
Recouvre, mais pas ça, on recouvre d'eau froide.
Cover it fully—with cold water.
On fait départ froid, dès que ça bout, on coupe et vous verrez,
Start from cold; once boiling, turn off the heat—and you’ll see,
on a plein de petites saletés qui viennent au- dessus, de l'écume.
lots of tiny impurities and scum rising to the top.
Ça, c'est ce qu'il faut retirer pour que ce soit plus agréable à manger et plus
That’s exactly what we must remove,
sain. Je fais.
to make the dish more pleasant to eat—and healthier. Let me do it.
blanchir et on se revoit
Blanch the meat, and see you again.
dans quelques minutes,
In a few minutes,
une petite dizaine.
about ten minutes.
Voilà les amis, là la
Here we are, friends—
viande est bien blanchie, vous voyez l'écume là dont je vous parlais,
the meat is now well blanched; you can see the scum I mentioned earlier,
tout ça c'est du pavot.
all of it is impurities.
Donc là, on va débarrasser la viande.
So now, we’ll remove the meat.
On essaye de pas remonter
Try not to bring up the scum with it.
l'écume avec. De toute façon, on peut la rincer,
Anyway, we’ll rinse it later,
on va la rincer.
so let’s rinse it now.
Là maintenant, on va nettoyer cette
Now, let’s clean this pot.
casserole. Remettre de l'eau, beaucoup plus d'eau que là puisque tout à l'heure il
Refill it with water—much more than before,
faudra intégrer les légumes,
since we’ll be adding vegetables soon,
et on va mettre en cuisson.
and then start cooking.
cocotte nettoyée, remplie d'eau,
The pot is cleaned and filled with water,
la viande rincée, là je prends
the meat is rinsed,
Du sel, selon si vous avez pris salé, pas salé, vous vous souvenez,
and I’m adding some salt: if your meat was pre-salted, add less; if unsalted, add a bit—you remember?
mais il faut quand même en mettre un peu.
Still, you’ll need to add at least a little.
on va prendre l'oignon
Next, take an onion,
piqué avec des clous de girofle
studded with cloves,
Les deux os et le bouquet garni,
add the two bones and a bouquet garni,
on remet la viande.
then return the meat.
dedans. les saucisses on les met pas tout de suite on les mettra à la fin donc on
We won’t add the sausages yet—they’ll go in at the end—so we can refrigerate them for now.
peut les remettre au frais et
Put them back in the fridge,
là on est parti pour une heure quarante cinq deux heures
and now we’re set for about 1 hour 45 minutes to 2 hours of cooking.
de cuisson. On se reverra nous quelques minutes avant parce que ça sera le moment de
We’ll meet again a few minutes before that time,
préparer tous les légumes pour qu'ils intègrent la
because that’s when we’ll prepare all the vegetables,
potée. À tout à l'heure.
so they can go into the potée. See you soon!
Ça fait 1 h 45 que la
The meat has been
viande est en cuisson.
cooking for 1 hour and 45 minutes.
J'ai épluché tous les légumes.
I peeled all the vegetables.
et j'ai taillé voyez en morceaux les pommes de terre en morceaux comme ça et
Then I cut the potatoes into pieces like this,
on va rajouter donc les légumes
and now we’ll add the vegetables,
dedans, j'ai dit dedans.
I just said ‘into the pot.’