A2 · 第1集 · 4:25
奥弗涅炖锅
本集介绍如何制作经典的奥弗涅炖锅，涵盖选材、焯水去腥和分阶段炖煮等步骤。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
bonjour les fines bouches aujourd'hui on va aller faire un tour dans le massif
大家好，美食家们！今天我们将前往中央高原地区。
central une région magnifique
这是一片风景壮丽的地区。
Une région gourmande.
也是一处美食之乡。
On va faire un plat d'hiver, facile,
我们将制作一道冬季菜肴，做法简单，
pas très rapide.
但耗时稍长。
mais excellent une potée auvergnate
但味道极佳：奥弗涅炖锅。
de quoi avons nous besoin pour réaliser ce plat
那么，制作这道菜需要哪些食材呢？
on va avoir besoin d'abord de viande de porc à peu près un résumé de tout ce qu'il y
首先需要猪肉，约一整只猪的各部位组合，
a dans le porc à savoir le jarret
包括猪肘、
la palette et la poitrine
前腿肉和五花肉。
salée ou dessalée c'est vous qui voyez mais vous en tenez compte au moment de
这些肉可选用腌制或脱盐处理过的；您自行决定，但加盐时需注意这一点。
rajouter du sel deux saucisses
还需两根香肠。
on va avoir besoin de légumes de beaucoup de légumes de différents légumes pommes de
还需要大量蔬菜，多种多样的蔬菜：土豆、
terre navet, carotte, poireau, du chou vert frisé,
芜菁、胡萝卜、韭葱、卷心菜，
un oignon, de l'ail et un bouquet garni.
一个洋葱、几瓣大蒜，以及一束香草。
Des clous de girofle pour piquer l'oignon.
还有几颗丁香，用来插在洋葱上。
Comment on procède?
具体步骤是怎样的呢？
Pour commencer, et vous le savez maintenant vous qui nous suivez si nombreux,
首先，想必常关注我们的朋友们已经知道：
à chaque fois qu'on va faire cuire une viande dans de l'eau,
每次用水煮肉之前，
on la blanchit, c'est- à- dire qu'on la met.
都要先焯水，也就是把肉放入水中。
Dans un récipient, On la recouvre d'eau froide.
放进容器里，再倒入冷水没过肉。
Recouvre, mais pas ça, on recouvre d'eau froide.
注意：要完全浸没，即用冷水彻底盖住。
On fait départ froid, dès que ça bout, on coupe et vous verrez,
冷锅起煮，水一沸腾就关火，您会看到，
on a plein de petites saletés qui viennent au- dessus, de l'écume.
表面浮起许多细小杂质和浮沫。
Ça, c'est ce qu'il faut retirer pour que ce soit plus agréable à manger et plus
这些正是需要撇去的部分，
sain. Je fais.
这样吃起来更可口，也更健康。我来操作。
blanchir et on se revoit
焯水，一会儿见。
dans quelques minutes,
几分钟后，
une petite dizaine.
大概十分钟左右。
Voilà les amis, là la
朋友们，看，
viande est bien blanchie, vous voyez l'écume là dont je vous parlais,
肉已经焯好啦，您看到的这些浮沫，就是我之前提到的，
tout ça c'est du pavot.
全是杂质。
Donc là, on va débarrasser la viande.
接下来，我们要把肉捞出来。
On essaye de pas remonter
捞的时候尽量别把浮沫带上来。
l'écume avec. De toute façon, on peut la rincer,
反正之后还要冲洗，
on va la rincer.
现在就冲一下。
Là maintenant, on va nettoyer cette
现在，我们来清洗这口锅。
casserole. Remettre de l'eau, beaucoup plus d'eau que là puisque tout à l'heure il
重新加水，水量要比刚才多得多，
faudra intégrer les légumes,
因为待会儿还要放蔬菜进去，
et on va mettre en cuisson.
然后开始炖煮。
cocotte nettoyée, remplie d'eau,
锅已洗净、注满水，
la viande rincée, là je prends
肉也冲洗好了，
Du sel, selon si vous avez pris salé, pas salé, vous vous souvenez,
我来加点盐——如果您买的是带盐的肉，就不必多加；如果不带盐，就得加一点，您还记得吧？
mais il faut quand même en mettre un peu.
但无论如何，还是要放一点盐。
on va prendre l'oignon
接着取一个洋葱，
piqué avec des clous de girofle
用丁香钉上，
Les deux os et le bouquet garni,
再放两根骨头和一束香草，
on remet la viande.
然后把肉放回去。
dedans. les saucisses on les met pas tout de suite on les mettra à la fin donc on
香肠先不放，等最后再下锅，所以可以先放回冰箱冷藏。
peut les remettre au frais et
放回冰箱，
là on est parti pour une heure quarante cinq deux heures
接下来要炖煮约一小时四十五分钟到两小时。
de cuisson. On se reverra nous quelques minutes avant parce que ça sera le moment de
我们会在快到时间前几分钟再见面，
préparer tous les légumes pour qu'ils intègrent la
因为那时该准备所有蔬菜了，
potée. À tout à l'heure.
以便加入这道炖菜中。待会儿见！
Ça fait 1 h 45 que la
肉已经
viande est en cuisson.
烤了1小时45分钟。
J'ai épluché tous les légumes.
我削了所有蔬菜的皮。
et j'ai taillé voyez en morceaux les pommes de terre en morceaux comme ça et
然后我把土豆切成了这样的块状，
on va rajouter donc les légumes
接下来加入蔬菜，
dedans, j'ai dit dedans.
我刚才说‘放进锅里’。