How to Cook Traditional Auvergnat Potée

Transcript

1. 0:07

   on fait des morceaux parce qu'en fait ça sera un morceau,

   We cut into pieces because, in fact, each will be one piece,

2. 0:11

   un ou deux morceaux par personne de chaque légume donc.

   one or two pieces per person for each vegetable.

3. 0:16

   On fait des morceaux qui soient

   The pieces should be

4. 0:18

   suffisamment gros, mais pas trop.

   large enough, but not too large.

5. 0:25

   ça brûle les mains.

   This burns your hands.

6. 0:26

   La pomme de terre dans le sens de la longueur.

   Cut the potato lengthwise.

7. 0:30

   Là, c'est de la chair ferme,

   This part has firm flesh,

8. 0:32

   donc ça sera un petit peu plus long à cuire.

   so it’ll take a bit longer to cook.

9. 0:35

   Mais l'avantage c'est que ça va bien se tenir.

   But the advantage is that it holds together well.

10. 0:50

    Vous n'avez. couper en quatre comme ça

    You just cut it into four like this,

11. 0:58

    En trois ou en deux selon la.

    or into three or two pieces, depending on the size.

12. 1:16

    Ça c'est de la beauté.

    This is pure beauty!

13. 1:24

    Les morceaux de poireaux.

    Leek pieces.

14. 1:27

    À peu près 5-6 cm.

    About 5–6 cm long.

15. 1:34

    le blanc uniquement, le vert on le garde,

    Use only the white part; keep the green part,

16. 1:37

    soit pour les poules.

    either to feed the chickens.

17. 1:39

    soit on l'utilise pour faire un fond

    Or use it to make stock.

18. 1:47

    Le chou, on enlève les premières feuilles.

    For the cabbage, remove the outermost leaves.

19. 1:52

    qui sont pas très belles, pas très appétissantes.

    Those leaves aren’t very attractive or appetizing.

20. 2:00

    Pareil, les poules, où on met ça pour faire un fond.

    Likewise, either feed them to chickens or use them for stock.

21. 2:08

    On le coupe. On enlève le morceau là de cœur qui est trop dur.

    We cut it open and remove this tough core.

22. 2:43

    Voilà, un chou dedans.

    There — one cabbage inside.

23. 2:45

    Maintenant ça.

    Now this one,

24. 2:48

    On va le recouvrir et

    we’ll cover it,

25. 2:51

    on va le laisser à cuire.

    and let it cook.

26. 2:54

    Pendant 40-45 minutes.

    For 40–45 minutes.

27. 2:58

    Dans 40-45 minutes, je vais ajouter les saucisses.

    In 40–45 minutes, I’ll add the sausages.

28. 3:03

    Et on laissera à nouveau quinze minutes,

    Then we’ll let it rest again for fifteen minutes,

29. 3:05

    ce qui fait qu'il reste une heure de cuisson

    making a total of one hour left to cook,

30. 3:08

    pour les légumes et pour la viande.

    for both the vegetables and the meat.

31. 3:10

    Et après, on servira une assiette et puis vous allez voir ce que cela va donner.

    After that, we’ll serve a plate—and you’ll see how it turns out.

32. 3:16

    Voilà les amis, un peu plus de trois heures de travail et

    Here we are, friends—just over three hours of work,

33. 3:20

    voici une assiette avec les

    and here’s a plate with the,

34. 3:22

    viandes, les légumes, tout est cuit parfaitement.

    meats and vegetables—all cooked to perfection.

35. 3:27

    Donc il reste plus qu'à se régaler.

    So now, all that’s left is to enjoy!

36. 3:30

    Voilà les fines bouches.

    And there you have it, food lovers!

37. 3:32

    il me semble que je vous l'avais déjà dit dans une autre vidéo mais

    I think I mentioned this in another video before—but let me remind you:

38. 3:36

    je vous le rappelle en soixante dix- huit j'étais cuisinier

    Back in ’78, I was a chef,

39. 3:41

    Dans un hôtel restaurant

    working at a hotel-restaurant,

40. 3:44

    dans le Massif Central, au pied du Puy de Dôme,

    in the Massif Central, at the foot of the Puy de Dôme,

41. 3:47

    dans un petit village qui s'appelle Olby.

    in a small village called Olby.

42. 3:50

    C'est là bas où j'ai fait mes premières armes de cuisinier.

    That’s where I took my first steps as a chef.

43. 3:55

    Et que j'ai fait ma première rencontre avec ce plat,

    And it’s also where I first encountered this dish—

44. 3:58

    la potée auvergnate.

    the Auvergne potée.

45. 4:01

    Alors aujourd'hui, pardonnez- moi,

    So today, please forgive me,

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    je me fais une petite piqûre de rappel à ma jeunesse.

    as I give myself a little nostalgic boost.

47. 4:09

    C'est un peu long à faire, mais croyez- moi, entre les temps de cuisson,

    It does take quite some time—but believe me, during the cooking intervals,

48. 4:14

    on peut faire d'autres choses.

    you can easily do other things.

49. 4:16

    Faites- la et dites- nous.

    Give it a try—and tell us what you think!

50. 4:19

    À vos couteaux, à vos fourchettes, et bon appétit!

    Grab your knives and forks—and bon appétit!

51. 4:24

    Alors, tout se passe bien?

    So, is everything going well?