A2 · 第2集 · 4:30
奥弗涅炖菜制作
本集展示奥弗涅炖菜的完整制作过程，包括切配蔬菜、分阶段炖煮和传统烹饪技巧。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
on fait des morceaux parce qu'en fait ça sera un morceau,
我们切块，因为实际上这会成为一块，
un ou deux morceaux par personne de chaque légume donc.
每人每种蔬菜一到两块。
On fait des morceaux qui soient
切的块要
suffisamment gros, mais pas trop.
足够大，但又不能太大。
ça brûle les mains.
这会烫手。
La pomme de terre dans le sens de la longueur.
土豆顺着长边切。
Là, c'est de la chair ferme,
这里肉质紧实，
donc ça sera un petit peu plus long à cuire.
所以需要稍长一点时间煮熟。
Mais l'avantage c'est que ça va bien se tenir.
但好处是它能很好地保持形状。
Vous n'avez. couper en quatre comme ça
您只需这样切成四份，
En trois ou en deux selon la.
或三份、两份，视情况而定。
Ça c'est de la beauté.
这真是漂亮！
Les morceaux de poireaux.
韭葱切块。
À peu près 5-6 cm.
大约5–6厘米长。
le blanc uniquement, le vert on le garde,
只用白色部分，绿色部分留着，
soit pour les poules.
可以喂鸡。
soit on l'utilise pour faire un fond
或者用来熬高汤。
Le chou, on enlève les premières feuilles.
卷心菜，去掉最外面几片叶子。
qui sont pas très belles, pas très appétissantes.
那些不太好看、不太可口的叶子。
Pareil, les poules, où on met ça pour faire un fond.
同样，可以喂鸡，或者用来熬高汤。
On le coupe. On enlève le morceau là de cœur qui est trop dur.
我们切开，去掉中间这个太硬的菜心。
Voilà, un chou dedans.
好了，里面放一颗卷心菜。
Maintenant ça.
现在这个，
On va le recouvrir et
我们要盖上盖子，
on va le laisser à cuire.
然后让它慢慢煮熟。
Pendant 40-45 minutes.
40到45分钟。
Dans 40-45 minutes, je vais ajouter les saucisses.
40到45分钟后，我会加入香肠。
Et on laissera à nouveau quinze minutes,
然后再次静置15分钟，
ce qui fait qu'il reste une heure de cuisson
这样总共还剩一小时的烹煮时间，
pour les légumes et pour la viande.
蔬菜和肉类都要煮熟。
Et après, on servira une assiette et puis vous allez voir ce que cela va donner.
之后，我们盛出一份，您就能看到成品效果了。
Voilà les amis, un peu plus de trois heures de travail et
朋友们，这就是全部过程——
voici une assiette avec les
端上这盘菜：
viandes, les légumes, tout est cuit parfaitement.
肉类、蔬菜，全都烹制得恰到好处。
Donc il reste plus qu'à se régaler.
现在，就只管尽情享用吧！
Voilà les fines bouches.
各位美食家，请看！
il me semble que je vous l'avais déjà dit dans une autre vidéo mais
我好像在之前的视频里提过，但还是再提醒一下：
je vous le rappelle en soixante dix- huit j'étais cuisinier
七十八年时，我是一名厨师，
Dans un hôtel restaurant
在一家酒店餐厅工作；
dans le Massif Central, au pied du Puy de Dôme,
它位于中央高原，多姆山脚下，
dans un petit village qui s'appelle Olby.
在一个叫奥尔比的小村庄里。
C'est là bas où j'ai fait mes premières armes de cuisinier.
正是在那里，我开始了我的厨师生涯。
Et que j'ai fait ma première rencontre avec ce plat,
也是在那里，我第一次接触到这道菜——
la potée auvergnate.
奥弗涅炖锅。
Alors aujourd'hui, pardonnez- moi,
所以今天，请原谅我，
je me fais une petite piqûre de rappel à ma jeunesse.
让我重温一下青春时光。
C'est un peu long à faire, mais croyez- moi, entre les temps de cuisson,
这道菜制作耗时较长，但请相信我：
on peut faire d'autres choses.
我们完全可以做些别的事。
Faites- la et dites- nous.
快动手试试，并告诉我们您的感受！
À vos couteaux, à vos fourchettes, et bon appétit!
拿起刀叉，开动吧！祝您胃口大开！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？