A2 · Episode 1 · 4:14
Henri IV's Chicken in a Pot
This episode explores the history and traditional preparation of 'poule au pot,' a classic French dish famously associated with King Henri IV. It covers ingredient selection, blanching the chicken, vegetable preparation, and step-by-step simmering techniques.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches, dans la vidéo du jour, on va s'attaquer à une montagne.
Hello, food lovers! In today’s video, we’ll tackle a ‘mountain’.
à quelque chose d'ancestral, probablement l'une des plus anciennes recettes de
Something ancient—
France. celle dont Henri IV disait: « Je souhaite et je vais tout faire pour que mon
probably one of France’s oldest recipes—
peuple puisse chaque dimanche manger de la poule au pot. »
the very dish King Henry IV declared: ‘I wish—and will do everything—to ensure my people can eat chicken in a pot every Sunday.’
Alors, de quoi avons nous besoin pour réaliser ce plat?
So, what do we need to make this dish?
On a besoin, comme le nom l'indique,
As the name suggests,
une poule. Et d'un pot qui est un peu plus moderne que celui que possédait Henri IV,
we need a chicken and a pot slightly more modern than the one King Henry IV owned—
en tout cas la cuisinière d'Henri IV.
at least newer than the one his royal chef used.
Dedans on va mettre des légumes, tout simplement des carottes,
Inside, we’ll add vegetables—simply carrots,
des poireaux et des navets.
leeks, and turnips.
On va prendre un oignon qu'on va piquer de clous de girofle,
We’ll take an onion and stud it with cloves,
un bouquet garni et c'est tout.
plus a bouquet garni—and that’s all.
Pour les grincheux qui vont me parler de pommes de terre,
To any skeptics who’ll ask about potatoes,
je vous rappellerai juste que historiquement,
I’ll simply remind you that historically,
au moment où Henri IV règne,
when Henry IV reigned,
Monsieur Parmentier n'est pas né.
Mr. Parmentier hadn’t even been born yet.
Comment on réalise ce plat?
How do we prepare it?
Vous allez voir, il n'y a pas plus simple.
You’ll see—it couldn’t be simpler.
Il y a deux options.
There are two options.
Soit par exemple vous décidez que ça va cuire pendant que vous allez aller faire des
For instance, you decide to let it cook while you go shopping—
courses, auquel cas je vous conseille de blanchir votre poule.
in that case, I recommend blanching the chicken first.
Blanchir, eau froide, on
Blanching means starting with cold water,
porte à ébullition, dès lors que ça bout, on retire, on nettoie,
bringing it to a boil, then immediately removing the chicken, rinsing it,
on remet de l'eau.
and refilling the pot with fresh water.
tout ça pourquoi parce qu'il va se produire une petite écume à chaque fois qu'une
Why do this? Because whenever meat cooks in water,
viande cuit dans l'eau il y a de l'écume
a little scum always rises to the surface—
si vous êtes à côté à la maison tous les quarts d'heure vous enlevez l'écume ça vous
if you’re at home and skim off the scum every 15 minutes,
fait économiser un peu de temps et un peu d'argent entre l'eau et le gaz
you’ll save both time and money on water and gas.
donc comment on fait on met la poule
So how do we do it? Put the chicken into the pot,
Dans l'eau. Il faut qu'elle soit recouverte évidemment.
ensuring it’s fully covered with water.
On va détailler nos légumes.
We’ll cut our vegetables into pieces.
Bien sûr, après les avoir lavés.
Of course, after washing them.
En tronçons, vous voyez à peu près comme ça.
Into chunks—you see, roughly like this.
ça c'est pour vous montrer on le met dedans on
This is just to show you: we put it in,
va mettre du sel du poivre dedans
then add salt and pepper.
donc je vais éplucher les carottes je vais éplucher l'oignon
I’ll peel the carrots and the onion.
J'ai le piqué de clou de girofle, je vais éplucher les navets.
I’ve got cloves stuck in it—I’ll also peel the turnips.
Vous vous souvenez les navets?
Do you remember turnips?
On épluche toujours au couteau.
We always peel them with a knife.
Pourquoi on épluche au couteau?
Why do we peel them with a knife?
parce qu'il y a une petite
Because there’s a thin layer here—
épaisseur ici c'est du bois donc quand ça cuit ça empêche de bien cuire et après
it’s woody, so it prevents even cooking;
vous vous retrouvez avec un morceau de navet mi mou mi
afterward, you end up with turnip pieces that are half-soft,
très dur c'est très désagréable si vous les pêchez au couteau il va cuire
half-hard—very unpleasant! If you peel them properly, they’ll cook evenly.
parfaitement donc les navets
So for turnips—
On les épluche et on va les couper en deux.
peel them first, then cut each in half.
ou quatre selon s'ils sont
If they’re large, cut each into quarters;
gros ou pas. Et vous là
if not, just halves. And I—
je le fais en trois histoire de contrarier les hop on les met dedans je
for fun, I’m cutting mine into thirds—okay, in they go!
fais tout ça puis on se revoit à tout de suite
Once all this is done, see you right back!
Voilà les amis, comme Gilbert vous le montre avec la caméra du dessus là,
Here we go, friends—as Gilbert shows us from the overhead camera:
donc l'oignon, piqué de clous de girofle, bouquet garni.
onion (studded with cloves), bouquet garni.
Poireau, carotte, navet.
Leek, carrot, turnip.
Là, on va rajouter Une belle, belle grosse poignée
Now, add a generous, generous handful
de sel, gros. Moi j'aime bien le sel gros, vous savez pourquoi?
of coarse salt—I love coarse salt. Know why?
Je vous l'ai déjà dit, c'est qu'il se
I've already told you this: it
dilue plus lentement en tombant,
dissolves more slowly as it falls,
plutôt que du sel fin qui va tout de suite être absorbé,
whereas fine salt is absorbed immediately,
il y aura un endroit plus salé que l'autre.
so some areas will be saltier than others.
On va mettre du poivre.
We’ll add some pepper.