A2 · 第1集 · 4:14
亨利四世的炖鸡
本集介绍法国经典炖鸡菜式的历史渊源与传统做法，包括选材、预处理和炖煮步骤。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
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Bonjour les fines bouches, dans la vidéo du jour, on va s'attaquer à une montagne.
大家好，美食家们！今天视频中，我们将挑战一座‘大山’。
à quelque chose d'ancestral, probablement l'une des plus anciennes recettes de
一道源远流长的菜肴，
France. celle dont Henri IV disait: « Je souhaite et je vais tout faire pour que mon
很可能是法国最古老的食谱之一。
peuple puisse chaque dimanche manger de la poule au pot. »
正是亨利四世曾说：‘我衷心希望，并将竭尽全力，让我的子民每周日都能吃上一锅炖鸡。’
Alors, de quoi avons nous besoin pour réaliser ce plat?
那么，制作这道菜需要哪些食材呢？
On a besoin, comme le nom l'indique,
顾名思义，
une poule. Et d'un pot qui est un peu plus moderne que celui que possédait Henri IV,
我们需要一只鸡，还有一个比亨利四世时代更现代些的锅——
en tout cas la cuisinière d'Henri IV.
至少比他的御厨用的锅要新。
Dedans on va mettre des légumes, tout simplement des carottes,
锅里放些蔬菜，简单来说就是胡萝卜、
des poireaux et des navets.
韭葱和芜菁。
On va prendre un oignon qu'on va piquer de clous de girofle,
取一个洋葱，用丁香钉住，
un bouquet garni et c'est tout.
再加一束香草束，就这些。
Pour les grincheux qui vont me parler de pommes de terre,
对那些要跟我提土豆的挑剔朋友，
je vous rappellerai juste que historiquement,
我只想提醒您：从历史角度看，
au moment où Henri IV règne,
亨利四世在位时，
Monsieur Parmentier n'est pas né.
帕尔曼蒂埃先生尚未出生。
Comment on réalise ce plat?
这道菜怎么做呢？
Vous allez voir, il n'y a pas plus simple.
您会发现，它再简单不过了。
Il y a deux options.
有两种做法。
Soit par exemple vous décidez que ça va cuire pendant que vous allez aller faire des
比如，您决定让它边炖边去购物，
courses, auquel cas je vous conseille de blanchir votre poule.
那我建议您先给鸡焯水。
Blanchir, eau froide, on
焯水：冷水下锅，
porte à ébullition, dès lors que ça bout, on retire, on nettoie,
烧开后立刻捞出，洗净，
on remet de l'eau.
再换一锅清水。
tout ça pourquoi parce qu'il va se produire une petite écume à chaque fois qu'une
为什么要这么做？因为每次肉类在水中炖煮，
viande cuit dans l'eau il y a de l'écume
表面都会浮起一层浮沫；
si vous êtes à côté à la maison tous les quarts d'heure vous enlevez l'écume ça vous
如果您在家每隔一刻钟就撇一次沫，
fait économiser un peu de temps et un peu d'argent entre l'eau et le gaz
就能省点时间和水电气费。
donc comment on fait on met la poule
具体操作是：把鸡放进锅里，
Dans l'eau. Il faut qu'elle soit recouverte évidemment.
水量要完全没过鸡肉。
On va détailler nos légumes.
我们要把蔬菜切块。
Bien sûr, après les avoir lavés.
当然，先洗干净。
En tronçons, vous voyez à peu près comme ça.
切成段，大概像这样。
ça c'est pour vous montrer on le met dedans on
这是示范：我们把它放进去，
va mettre du sel du poivre dedans
再加盐和胡椒。
donc je vais éplucher les carottes je vais éplucher l'oignon
我来削胡萝卜和洋葱的皮。
J'ai le piqué de clou de girofle, je vais éplucher les navets.
我有丁香钉，还要削芜菁的皮。
Vous vous souvenez les navets?
大家还记得芜菁吗？
On épluche toujours au couteau.
我们总是用刀削皮。
Pourquoi on épluche au couteau?
为什么非得用刀削皮呢？
parce qu'il y a une petite
因为表层有一小层
épaisseur ici c'est du bois donc quand ça cuit ça empêche de bien cuire et après
木质化的硬皮，煮的时候会阻碍受热，
vous vous retrouvez avec un morceau de navet mi mou mi
结果芜菁半软半硬，
très dur c'est très désagréable si vous les pêchez au couteau il va cuire
口感极差；如果削掉这层皮，就能熟透。
parfaitement donc les navets
所以芜菁呢，
On les épluche et on va les couper en deux.
先削皮，再对半切开。
ou quatre selon s'ils sont
如果个头大，就切成四块；
gros ou pas. Et vous là
如果不大，就切成两块。而我呢，
je le fais en trois histoire de contrarier les hop on les met dedans je
为了图个新鲜，切成三块——好嘞，放进锅里！
fais tout ça puis on se revoit à tout de suite
这些步骤做完，咱们马上见！
Voilà les amis, comme Gilbert vous le montre avec la caméra du dessus là,
朋友们，大家看，吉尔贝特正从上方镜头为我们演示：
donc l'oignon, piqué de clous de girofle, bouquet garni.
洋葱（插着丁香）、香草束。
Poireau, carotte, navet.
韭葱、胡萝卜、芜菁。
Là, on va rajouter Une belle, belle grosse poignée
接下来，撒一大把粗盐，
de sel, gros. Moi j'aime bien le sel gros, vous savez pourquoi?
我喜欢粗盐，你们知道为什么吗？
Je vous l'ai déjà dit, c'est qu'il se
我之前已经告诉过你们了，它
dilue plus lentement en tombant,
下落时溶解得更慢，
plutôt que du sel fin qui va tout de suite être absorbé,
而细盐会立刻被吸收，
il y aura un endroit plus salé que l'autre.
导致某些地方比其他地方更咸。
On va mettre du poivre.
我们要加些胡椒。