A2 · Episode 2 · 4:08
French Chicken in a Pot
This episode demonstrates the traditional French 'poule au pot' recipe step by step: simmering technique, skimming foam, checking doneness (meat separating from bone), serving suggestions, and repurposing the cooking broth into a healthy pasta soup.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Et c'est tout.
And that's it.
Maintenant, dès que ça commence à frémir,
Now, as soon as it starts to simmer,
Feu régulier, couvert.
reduce the heat to medium and cover the pot.
Et deux heures et demie de cuisson minimum.
Cook for at least two and a half hours.
Tous les quart d'heure, si vous n'avez pas blanchi,
Every fifteen minutes—if you haven’t blanched the meat beforehand—
on enlève l'écume.
skim off the scum.
Il faut, pour savoir quand c'est cuit,
To know when it’s done, you need to check whether
que la viande se détache toute seule des os. C'est pas facile après à sortir,
the meat comes away from the bones all by itself.
mais c'est comme ça que c'est le meilleur.
It’s not easy to remove afterward, but that’s what makes it best.
Nous, on se revoit dans deux heures et demie, et moi, pendant ce temps- là,
We’ll meet again in two and a half hours—and in the meantime,
j'écume. Voilà, comme dirait le regretté Coluche, alors ça à ma poule.
I’ll be skimming. As the late Coluche would say: ‘Now it’s truly my little hen!’
Et ben, elle a l'air cuite.
Well, it looks cooked.
2 h 45, c'est un beau morceau.
Two hours forty-five minutes—it’s a beautiful piece.
Alors là, j'ai pas de plat suffisamment grand, mais sinon
I don’t have a large enough dish, but normally,
on prend un plat grand, on met les légumes autour et on sert comme ça.
you’d use a large dish, arrange the vegetables around the meat, and serve it like that.
Donc nous, on va faire autrement, c'est qu'on va mettre nos légumes.
So we’ll do it differently—we’ll first place our vegetables.
Dans un plat juste à côté.
in a separate dish right beside it.
En plus, visuellement, ça sera plus joli.
Plus, visually, it’ll look prettier.
On enlève le bouquet garni.
First, remove the bouquet garni.
Mon conseil, vous laissez refroidir ça
My advice: let it cool down
24 heures, pas au froid, pas au frigo, vous mettez.
for 24 hours—not in the cold, not in the fridge—just at room temperature.
Vous le dégraissez.
Then skim off the fat.
C'est quand même malgré tout un petit peu de gras de volaille,
After all, some poultry fat
de graisse de volaille qui s'est faite pendant la cuisson.
still forms during cooking.
vous prenez ce fond vous faites cuire vous savez avec des petites pâtes des petits
Then, take this broth and cook it with small pasta shapes—
numéros ou des petits vermisceaux
like tiny stars or short tubes—
ça vous fait un potage
and you’ll have a soup.
Diabolique. Et en plus bon pour la santé.
Absolutely delicious—and healthy too!
Là maintenant, on va déficeler.
Now, we’ll untie it.
Madame. Je vais en couper
Madam, I’ll cut off a small piece,
un petit morceau que je vais mettre sur une assiette avec deux trois légumes,
place it on a plate with two or three vegetables,
comme ça vous verrez à la fin ce que ça donne.
so you can see how it turns out at the end.
Je fais ça. Voilà les fines bouches.
I’ll do that right away—here are the delicate morsels!
Alors, un plat à faire extrêmement simple, du temps,
This dish is extremely simple to prepare,
beaucoup de temps de cuisson, puisque la poule,
but requires a long cooking time,
si vous prenez une bonne poule fermière française, c'est
since a good French free-range hen,
ça, c'est deux heures quarante- cinq, trois heures de cuisson au minimum,
needs at least 2 hours and 45 minutes—or even 3 hours—of cooking.
au minimum. Les légumes classiques traditionnels.
That’s the minimum. Plus classic traditional vegetables.
Et puis donc maintenant, il n'y a plus qu'à se régaler.
And now, all that’s left is to enjoy!
En tout cas, nous on va le faire, et puis demain soir,
In any case, we’ll enjoy it now—and tomorrow evening,
potage avec le fond qu'on a fait de cuisson.
we’ll make soup using the cooking broth we’ve prepared today.
Voilà, un plat, la poule au pot.
There you have it: the classic ‘poule au pot’ (chicken in a pot).
Créé pour Henri IV, qui lui était palois, me
It was created for King Henry IV—who, as far as I know, hailed from Pau,
semble- t- il.
so it seems.
Donc ça fait encore du pot, ça fait beaucoup de pot tout ça.
So yes—it’s all about the pot! Lots of pot here!
Je vous en souhaite.
I wish you a delightful meal!
Nous en attendant, on va se régaler avec ce plat.
Until then, let’s savor this dish together.
Je suis sûr que vous en avez déjà mangé, sinon c'est une faute,
I’m sure you’ve already tried it—if not, it’s truly a shame,
il faut le faire.
you absolutely must try it!
En attendant, sachez que c'est l'un des bijoux de la gastronomie française
In the meantime, know that it’s one of the jewels of French gastronomy,
qu'on vous présente aujourd'hui.
presented to you today.
Il y en a d'autres.
Of course, there are other dishes too.
Au prochain épisode.
See you in the next episode!
Alors, à vos couteaux, à vos fourchettes, et bon appétit!
Then, pick up your knives and forks, and enjoy your meal!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?