A2 · 第2集 · 4:08
法式炖鸡
本集展示传统法式炖鸡（poule au pot）的完整烹饪过程，包括火候控制、去浮沫、判断熟度及后续高汤利用。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
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Et c'est tout.
就这样。
Maintenant, dès que ça commence à frémir,
现在，一旦汤面开始微微冒泡，
Feu régulier, couvert.
就调成中火，盖上锅盖。
Et deux heures et demie de cuisson minimum.
至少炖煮两个半小时。
Tous les quart d'heure, si vous n'avez pas blanchi,
每十五分钟一次——如果你没提前焯过水的话——
on enlève l'écume.
就要撇去浮沫。
Il faut, pour savoir quand c'est cuit,
要判断是否炖熟，关键看：
que la viande se détache toute seule des os. C'est pas facile après à sortir,
肉是否能自动从骨头上脱落。
mais c'est comme ça que c'est le meilleur.
之后取出来不太容易，但这样味道才最棒。
Nous, on se revoit dans deux heures et demie, et moi, pendant ce temps- là,
我们两小时半后再见；而在这段时间里，
j'écume. Voilà, comme dirait le regretté Coluche, alors ça à ma poule.
我就来撇沫。喏，就像已故喜剧演员科吕什常说的：‘这下可真成了我的小母鸡！’
Et ben, elle a l'air cuite.
嗯，看起来已经炖好了。
2 h 45, c'est un beau morceau.
炖了两小时四十五分，真是块好料。
Alors là, j'ai pas de plat suffisamment grand, mais sinon
我手头没有足够大的盘子，不过正常情况下，
on prend un plat grand, on met les légumes autour et on sert comme ça.
我们会选一个大些的盘子，把蔬菜围在肉周围摆好，直接上桌。
Donc nous, on va faire autrement, c'est qu'on va mettre nos légumes.
所以我们换种方式：先把蔬菜放好。
Dans un plat juste à côté.
放在旁边一个盘子里。
En plus, visuellement, ça sera plus joli.
而且，这样摆盘看起来也更美观。
On enlève le bouquet garni.
先取出香草束。
Mon conseil, vous laissez refroidir ça
我的建议是：让这道菜自然冷却，
24 heures, pas au froid, pas au frigo, vous mettez.
静置二十四小时——不用放冰箱，也不用冷藏，就放在室温下。
Vous le dégraissez.
然后去掉表面的油脂。
C'est quand même malgré tout un petit peu de gras de volaille,
毕竟，禽肉在炖煮过程中，
de graisse de volaille qui s'est faite pendant la cuisson.
还是会析出一点。
vous prenez ce fond vous faites cuire vous savez avec des petites pâtes des petits
接着，取用这个高汤，
numéros ou des petits vermisceaux
比如小星星、小短管之类的，
ça vous fait un potage
就能做成一道浓汤。
Diabolique. Et en plus bon pour la santé.
美味得令人惊叹，而且对健康也有益！
Là maintenant, on va déficeler.
现在，我们来解开绳子。
Madame. Je vais en couper
女士，我先切下一块，
un petit morceau que je vais mettre sur une assiette avec deux trois légumes,
放在盘子里，配上两三样蔬菜，
comme ça vous verrez à la fin ce que ça donne.
这样您最后就能看到成品效果了。
Je fais ça. Voilà les fines bouches.
我这就做——瞧，这可是精致美味！
Alors, un plat à faire extrêmement simple, du temps,
这道菜做法极其简单，
beaucoup de temps de cuisson, puisque la poule,
但需要很长时间炖煮，
si vous prenez une bonne poule fermière française, c'est
因为如果选用一只优质的法国散养母鸡，
ça, c'est deux heures quarante- cinq, trois heures de cuisson au minimum,
至少要炖两个四十五分钟，甚至三小时。
au minimum. Les légumes classiques traditionnels.
最少要这么长时间。配上传统经典蔬菜。
Et puis donc maintenant, il n'y a plus qu'à se régaler.
现在嘛，就只管尽情享用了！
En tout cas, nous on va le faire, et puis demain soir,
总之，我们马上开吃；明天晚上，
potage avec le fond qu'on a fait de cuisson.
再用今天熬的高汤煮一道浓汤。
Voilà, un plat, la poule au pot.
好了，这就是名菜——锅炖鸡。
Créé pour Henri IV, qui lui était palois, me
这道菜由亨利四世创制，据说他来自波尔多，
semble- t- il.
应该是这样。
Donc ça fait encore du pot, ça fait beaucoup de pot tout ça.
所以啊，这道菜‘锅味十足’，处处都是‘锅’！
Je vous en souhaite.
祝您用餐愉快！
Nous en attendant, on va se régaler avec ce plat.
在那之前，我们先享用这道美味吧。
Je suis sûr que vous en avez déjà mangé, sinon c'est une faute,
我敢肯定您一定尝过；要是没吃过，那可真是一大遗憾，
il faut le faire.
一定要做一次！
En attendant, sachez que c'est l'un des bijoux de la gastronomie française
顺便告诉您，这是法国美食中的一颗璀璨明珠，
qu'on vous présente aujourd'hui.
今天特地为您呈现。
Il y en a d'autres.
当然，还有其他佳肴。
Au prochain épisode.
下期节目再见！
Alors, à vos couteaux, à vos fourchettes, et bon appétit!
那么，拿起你们的刀叉，祝大家用餐愉快！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？