B1 · Episode 1 · 5:49
5 Iconic Dishes of Quebec Cuisine
This episode explores five traditional, everyday dishes from Quebec's French-Canadian cuisine—such as pâté chinois and Quebec-style spaghetti sauce—highlighting their origins, ingredients, cultural significance, and how they reflect working-class home cooking.
Source：Wandering French · License：CC BY 3.0
Transcript
Avez- vous trouvé les dernières vidéos Québecois 101 un peu difficiles?
Did you find the latest Québecois 101 videos a bit difficult?
Aujourd'hui, on prend une petite pause.
Today, we’re taking a short break.
Au lieu de vous parler de la grammaire, du vocabulaire ou de la prononciation,
Instead of talking about grammar, vocabulary, or pronunciation,
je vais vous parler de bouffe, de nourriture.
I’ll talk about food.
La cuisine québécoise et canadienne française est pleine de plats uniques et
Québec and Canadian French cuisine features many unique and
délicieux. Aujourd'hui, je vous en présente cinq.
delicious dishes. Today, I’ll introduce you to five of them.
À la fin de cette vidéo, vous aurez peut- être la réponse à une question bien
By the end of this video, you might have the answer to a very Québécois question:
québécoise: qu'est- ce qu'on mange pour souper?
What’s for supper?
Bienvenue à Québécois 101, une série de vidéos pour vous aider à mieux comprendre le
Welcome to Québecois 101, a video series to help you better understand Québec French.
français québécois.
(continued)
Même si cette vidéo parle de bouffe, mon but est le même.
Even though this video is about food, my goal remains the same.
En effet, la meilleure manière d'apprendre une langue,
Indeed, the best way to learn a language is
c'est d'écouter du contenu intéressant et facile à comprendre.
to listen to interesting and easy-to-understand content.
D'ailleurs, dans cette vidéo, je vais utiliser quelques mots typiques du français
Also, in this video, I’ll use some typical Québec French words.
québécois. Ces mots vont apparaître en bleu dans les sous- titres.
These words will appear in blue in the subtitles.
Si vous comprenez pas un de ces mots,
If you don’t understand one of these words,
vous pouvez aller voir l'explication dans la description de la vidéo.
you can check the explanation in the video description.
Si vous aimez cette vidéo, cliquez sur j'aime et abonnez- vous.
If you enjoy this video, please click ‘Like’ and subscribe.
Vous pouvez aussi visiter ma page Patreon pour plus de contenu en français plus
You can also visit my Patreon page for more French content—
facile à comprendre et avec des sous- titres français et anglais.
easier to understand, with both French and English subtitles.
Aujourd'hui, je vais vous parler de cinq plats très typiques de la cuisine
Today, I’ll talk about five dishes very typical of Québec and Canadian French cuisine.
québécoise et canadienne française.
(continued)
Presque tous les Québécois qui ont grandi au Québec ont mangé ces plats quand ils
Almost all Québécois who grew up in Québec have eaten these dishes as children,
étaient petits.
(continued)
Si vous voulez essayer de les préparer vous- mêmes,
If you’d like to try cooking them yourself,
on vous a même fait un petit livre de recettes.
we’ve even made a little recipe book for you.
Pour obtenir le livre de recettes en format PDF, allez sur mon site internet,
To get the recipe book in PDF format, go to my website,
le lien est dans la description de la vidéo, et abonnez- vous à l'infolettre.
the link is in the video description, and subscribe to my newsletter.
C'est les recettes de Céline, la maman de mon chum Daniel,
These are Céline’s recipes—the mom of my boyfriend Daniel,
donc des vraies recettes d'une vraie maman québécoise.
so authentic recipes from a real Quebecois mom.
Toutes les recettes sont disponibles en français et en anglais,
All recipes are available in both French and English,
alors vous pouvez pratiquer votre français même en cuisinant.
so you can practice your French even while cooking.
À quoi vous pensez si je dis cuisine québécoise?
What comes to mind when I say ‘Quebec cuisine’?
Vous pensez peut- être à la poutine, mais en fait,
You might think of poutine, but actually,
je vais même pas vous parler de la poutine aujourd'hui.
I won’t even talk about poutine today.
C'est bon la poutine, mais il y a presque personne qui mange ça à la maison.
Poutine is delicious, but almost nobody eats it at home.
C'est du fast food et on mange ça surtout au resto ou dans un casse- croûte.
It’s fast food, and people usually eat it only at restaurants or snack bars.
En plus, ça a été inventé dans les années 50, donc c'est pas si vieux que ça,
Besides, it was invented in the 1950s—so it’s not that old,
c'est pas vraiment traditionnel.
it’s not really traditional.
La vraie cuisine québécoise, on la mange très rarement au restaurant.
Real Quebecois home cooking is very rarely served in restaurants.
C'est une cuisine de tous les jours, c'est la cuisine de la classe ouvrière,
It’s everyday food—the cuisine of the working class,
et c'est préparé avec des ingrédients qui coûtent pas cher.
and it’s made with inexpensive ingredients.
C'est pour ça que vous allez voir du bœuf haché pis des patates partout.
That’s why you’ll see ground beef and potatoes everywhere.
C'est pas cher du bœuf haché pis c'est pas cher des patates.
Ground beef is cheap, and potatoes are cheap too.
Pour les végétariens, je suis désolée,
Sorry, vegetarians,
ces plats contiennent presque tous de la viande, c'était comme ça à l'époque.
nearly all these dishes contain meat—it was just how things were back then.
Mon chum aime raconter une joke, une blague,
My boyfriend loves telling a joke—a little pun—
pour expliquer à quel point il était tanné de manger des patates quand il était
to explain just how fed up he was with eating potatoes every day as a kid,
petit, parce que ça vient plates tous les jours.
because they came plain, day after day.
manger la même chose.
Eating the exact same thing.
Maman, qu'est- ce qu'on mange pour souper?
Mom, what’s for dinner?
De la morue et des patates.
Cod and potatoes.
Ah non, pas encore des patates!
Ah, no—not potatoes again!
Aujourd'hui, les Québécois sont très attachés à ces plats traditionnels.
Today, Québécois people are deeply attached to these traditional dishes.
Mais comme on a presque tous grandi avec ces plats- là à la maison,
But since almost all of us grew up eating these dishes at home,
on n'imagine pas d'aller les manger au restaurant.
we can’t imagine ordering them at a restaurant.
Les restaurants qui servent les plats traditionnels québécois sont très rares et
Restaurants serving traditional Québécois dishes are very rare,
c'est généralement pour les touristes.
and they’re generally aimed at tourists.
C'est des plats sans prétention mais avec beaucoup de saveur,
They’re unpretentious dishes—but packed with flavor,
un peu comme le français québécois.
a bit like Québécois French.
Pas le choix, il faut que je commence avec le plus québécois des plats:
No choice—I have to start with the most Québécois dish:
le pâté chinois.
pâté chinois.
Le pâté chinois, ça ressemble un peu au shepherd's pie anglais ou au hachis
Pâté chinois resembles the English shepherd’s pie,
parmentier français.
or the French hachis parmentier.
Mais c'est très typique du Québec, même plus que la poutine.
Yet it’s distinctly Québécois—even more so than poutine.
Le pâté chinois a d'ailleurs été déclaré le plat national du Québec en 2007.
In fact, it was officially declared Quebec’s national dish in 2007.
C'est un plat cuit au four et avec trois étages: steak.
It’s a baked, three-layered dish: beef,
blé d'inde, patates.
corn kernels, and potatoes.
Le steak, c'est du steak haché, soit de la viande hachée.
The ‘beef’ is ground beef—i.e., minced meat—
C'est soit du bœuf, soit du porc, soit un mélange des deux, porc et bœuf.
either beef, pork, or a mix of both.
Le blé d'inde, c'est du blé d'inde en grain, soit du maïs en grain.
‘Corn kernels’ means whole-kernel corn,
C'est la petite touche québécoise.
a little Québécois touch.
Et les patates, c'est des patates pilées,
And the potatoes are mashed—
c'est- à- dire des pommes de terre écrasées, des pommes de terre en purée.
that is, crushed or puréed potatoes.
Mais pourquoi ça s'appelle pâté chinois si c'est québécois?
But why is it called ‘Chinese pie’ if it’s Québécois?
Il y a plusieurs théories.
There are several theories.
Une histoire très répandue, c'est que ça aurait été inventé par des immigrants
A widely told story is that it was invented by Chinese immigrants.
chinois qui travaillaient comme cuisiniers lors de la construction du chemin de fer.
They worked as cooks during the construction of the railway.
Une autre histoire, c'est que ça aurait été inventé par des Québécois qui
Another story claims it was invented by Quebecers.
travaillaient dans la ville de South China dans le Maine.
They worked in the town of South China, Maine.
Mais ces deux théories sont probablement fausses.
Yet both theories are probably false.
On sait pas vraiment d'où vient le mot pâté chinois.
We actually don’t know for sure where the term ‘pâté chinois’ comes from.
Une chose importante à savoir pour le pâté chinois,
One important thing to know about pâté chinois is this:
on le mange presque toujours avec du ketchup.
It’s almost always eaten with ketchup.
C'est bon avec des betteraves marinées aussi.
It also tastes great with pickled beets.
Après le pâté chinois, je vous parle maintenant d'un plat italien.
After pâté chinois, I’ll now tell you about an Italian-inspired dish.
Pourtant, la sauce à spaghetis,
Yet this spaghetti sauce—
qu'on appelle aussi sauce à spagat ou sauce à spag,
also called ‘spagat sauce’ or ‘spag sauce’—
c'est un des plats les plus typiques du Québec.
is one of the most typical dishes in Quebec.
Ça ressemble un peu à la sauce bolognaise italienne,
It resembles Italian Bolognese sauce somewhat,
mais c'est complètement québécois.
yet it’s entirely Québécois in character.
C'est sûr que ça a des origines italiennes,
True, it does have Italian roots,
mais la version faite au Québec est vraiment typiquement québécoise.
but the version made in Quebec is distinctly Québécois.
Imaginez- vous donc qu'on met même ça sur la poutine, la sauce à spagat.
Imagine this: people even pour spagat sauce over poutine!
Quand on remplace la sauce brune par de la sauce à spaghetis,
When brown gravy is replaced with spaghetti sauce,
on appelle ça de la poutine italienne.
it’s called ‘Italian poutine.’