B1 · 第1集 · 5:49
魁北克五大特色菜
介绍魁北克传统家常菜，包括肉馅派、意面酱等五道经典菜肴及其文化背景。
来源：Wandering French · 许可：CC BY 3.0
字幕
Avez- vous trouvé les dernières vidéos Québecois 101 un peu difficiles?
您觉得最近几期《魁北克法语101》视频有点难吗？
Aujourd'hui, on prend une petite pause.
今天，我们稍作休息。
Au lieu de vous parler de la grammaire, du vocabulaire ou de la prononciation,
今天不讲语法、词汇或发音，
je vais vous parler de bouffe, de nourriture.
我来聊聊食物。
La cuisine québécoise et canadienne française est pleine de plats uniques et
魁北克及加拿大法语地区的菜肴丰富多样，
délicieux. Aujourd'hui, je vous en présente cinq.
而且美味可口。今天，我为大家介绍五道经典菜。
À la fin de cette vidéo, vous aurez peut- être la réponse à une question bien
看完这期视频，您或许就能回答一个典型的魁北克问题：
québécoise: qu'est- ce qu'on mange pour souper?
“晚饭吃什么？”
Bienvenue à Québécois 101, une série de vidéos pour vous aider à mieux comprendre le
欢迎来到《魁北克法语101》，这是一系列帮助您更好理解魁北克法语的视频。
français québécois.
（续上句）
Même si cette vidéo parle de bouffe, mon but est le même.
虽然本期讲的是食物，但我的目标不变。
En effet, la meilleure manière d'apprendre une langue,
事实上，学习语言最好的方法是
c'est d'écouter du contenu intéressant et facile à comprendre.
听有趣又容易理解的内容。
D'ailleurs, dans cette vidéo, je vais utiliser quelques mots typiques du français
另外，本期视频中我会用到一些魁北克法语常用词，
québécois. Ces mots vont apparaître en bleu dans les sous- titres.
字幕中这些词会以蓝色显示。
Si vous comprenez pas un de ces mots,
如果某个词您没听懂，
vous pouvez aller voir l'explication dans la description de la vidéo.
可以查看视频简介里的解释。
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facile à comprendre et avec des sous- titres français et anglais.
内容更简单易懂，并配有法英双语字幕。
Aujourd'hui, je vais vous parler de cinq plats très typiques de la cuisine
今天我要介绍五道极具魁北克和加拿大法语地区特色的菜肴。
québécoise et canadienne française.
（续上句）
Presque tous les Québécois qui ont grandi au Québec ont mangé ces plats quand ils
几乎所有在魁北克长大的魁北克人都吃过这些菜，
étaient petits.
小时候就常吃。
Si vous voulez essayer de les préparer vous- mêmes,
如果您想自己动手做，
on vous a même fait un petit livre de recettes.
我们还为您准备了一本小食谱。
Pour obtenir le livre de recettes en format PDF, allez sur mon site internet,
要获取PDF格式的食谱书，请访问我的网站，
le lien est dans la description de la vidéo, et abonnez- vous à l'infolettre.
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C'est les recettes de Céline, la maman de mon chum Daniel,
这些是塞琳的食谱——我男友丹尼尔的妈妈，
donc des vraies recettes d'une vraie maman québécoise.
也就是一位地道魁北克妈妈的真实家常菜。
Toutes les recettes sont disponibles en français et en anglais,
所有食谱都提供法语和英语两种版本，
alors vous pouvez pratiquer votre français même en cuisinant.
所以你边做饭边练法语！
À quoi vous pensez si je dis cuisine québécoise?
提到‘魁北克菜’，你首先想到什么？
Vous pensez peut- être à la poutine, mais en fait,
你可能想到肉汁奶酪薯条（poutine），但其实——
je vais même pas vous parler de la poutine aujourd'hui.
今天我连提都不提它。
C'est bon la poutine, mais il y a presque personne qui mange ça à la maison.
poutine当然好吃，但家里几乎没人吃。
C'est du fast food et on mange ça surtout au resto ou dans un casse- croûte.
它属于快餐，大家通常只在餐厅或小吃店吃。
En plus, ça a été inventé dans les années 50, donc c'est pas si vieux que ça,
而且它诞生于上世纪50年代，其实并不算太古老，
c'est pas vraiment traditionnel.
算不上真正传统。
La vraie cuisine québécoise, on la mange très rarement au restaurant.
真正的魁北克家常菜，很少在餐馆吃到。
C'est une cuisine de tous les jours, c'est la cuisine de la classe ouvrière,
它是日常饮食，源自工人阶级家庭，
et c'est préparé avec des ingrédients qui coûtent pas cher.
用的都是价格实惠的食材。
C'est pour ça que vous allez voir du bœuf haché pis des patates partout.
所以你会到处看到绞牛肉和土豆。
C'est pas cher du bœuf haché pis c'est pas cher des patates.
绞牛肉便宜，土豆也便宜。
Pour les végétariens, je suis désolée,
素食者朋友，很抱歉——
ces plats contiennent presque tous de la viande, c'était comme ça à l'époque.
这些菜几乎都含肉类，那是当时的生活方式。
Mon chum aime raconter une joke, une blague,
我男友爱讲个笑话，
pour expliquer à quel point il était tanné de manger des patates quand il était
来说明他小时候有多厌烦天天吃土豆，
petit, parce que ça vient plates tous les jours.
因为每天端上桌的都一样。
manger la même chose.
吃一模一样的东西。
Maman, qu'est- ce qu'on mange pour souper?
妈妈，晚饭吃什么？
De la morue et des patates.
鳕鱼和土豆。
Ah non, pas encore des patates!
啊，不，又来土豆？！
Aujourd'hui, les Québécois sont très attachés à ces plats traditionnels.
如今，魁北克人对这些传统菜肴感情深厚。
Mais comme on a presque tous grandi avec ces plats- là à la maison,
但因为我们几乎都在家里吃着这些菜长大，
on n'imagine pas d'aller les manger au restaurant.
根本想不到要到餐厅去点它们。
Les restaurants qui servent les plats traditionnels québécois sont très rares et
供应魁北克传统菜肴的餐厅非常稀少，
c'est généralement pour les touristes.
而且通常只面向游客。
C'est des plats sans prétention mais avec beaucoup de saveur,
这些菜肴朴实无华，却风味十足，
un peu comme le français québécois.
有点像魁北克法语。
Pas le choix, il faut que je commence avec le plus québécois des plats:
没办法，我得先从最魁北克的菜开始：
le pâté chinois.
中式派（pâté chinois）。
Le pâté chinois, ça ressemble un peu au shepherd's pie anglais ou au hachis
中式派看起来有点像英国的牧羊人派（shepherd’s pie），
parmentier français.
或法国的肉酱土豆泥（hachis parmentier）。
Mais c'est très typique du Québec, même plus que la poutine.
但它极具魁北克特色，甚至比肉汁奶酪薯条（poutine）更典型。
Le pâté chinois a d'ailleurs été déclaré le plat national du Québec en 2007.
事实上，2007年它还被正式宣布为魁北克省的‘国菜’。
C'est un plat cuit au four et avec trois étages: steak.
这是一道烤制的三层菜：牛肉层、
blé d'inde, patates.
玉米粒层和土豆层。
Le steak, c'est du steak haché, soit de la viande hachée.
这里的牛肉指绞碎的牛肉，
C'est soit du bœuf, soit du porc, soit un mélange des deux, porc et bœuf.
可能是纯牛肉、纯猪肉，或两者的混合。
Le blé d'inde, c'est du blé d'inde en grain, soit du maïs en grain.
玉米粒就是整粒玉米，
C'est la petite touche québécoise.
这是魁北克独有的小点缀。
Et les patates, c'est des patates pilées,
土豆则是捣碎的土豆，
c'est- à- dire des pommes de terre écrasées, des pommes de terre en purée.
也就是压成泥状的土豆。
Mais pourquoi ça s'appelle pâté chinois si c'est québécois?
可既然它是魁北克菜，为什么叫‘中式派’呢？
Il y a plusieurs théories.
对此有好几种说法。
Une histoire très répandue, c'est que ça aurait été inventé par des immigrants
一个流传甚广的说法是，这道菜由华人移民发明。
chinois qui travaillaient comme cuisiniers lors de la construction du chemin de fer.
他们当年在修建铁路时担任厨师。
Une autre histoire, c'est que ça aurait été inventé par des Québécois qui
另一个说法是，它由魁北克人发明。
travaillaient dans la ville de South China dans le Maine.
这些人当时在美国缅因州的南中国镇工作。
Mais ces deux théories sont probablement fausses.
但这两个说法很可能都不对。
On sait pas vraiment d'où vient le mot pâté chinois.
人们其实并不清楚‘中式肉饼’这个词究竟源自何处。
Une chose importante à savoir pour le pâté chinois,
关于中式肉饼，有一件重要的事要知道：
on le mange presque toujours avec du ketchup.
人们几乎总是配番茄酱一起吃。
C'est bon avec des betteraves marinées aussi.
搭配腌甜菜根也很美味。
Après le pâté chinois, je vous parle maintenant d'un plat italien.
讲完中式肉饼，接下来我要介绍一道意大利风味的菜肴。
Pourtant, la sauce à spaghetis,
然而，这种意面酱，
qu'on appelle aussi sauce à spagat ou sauce à spag,
也叫‘spagat酱’或‘spag酱’，
c'est un des plats les plus typiques du Québec.
却是魁北克最具代表性的菜肴之一。
Ça ressemble un peu à la sauce bolognaise italienne,
它的样子有点像意大利博洛尼亚肉酱，
mais c'est complètement québécois.
但完全是魁北克本地的风味。
C'est sûr que ça a des origines italiennes,
当然，它确实有意大利渊源，
mais la version faite au Québec est vraiment typiquement québécoise.
但在魁北克制作的版本，才真正具有魁北克特色。
Imaginez- vous donc qu'on met même ça sur la poutine, la sauce à spagat.
您能想象吗？人们甚至把它浇在肉汁奶酪薯条上——就是‘spagat酱’。
Quand on remplace la sauce brune par de la sauce à spaghetis,
当用意面酱代替棕色肉汁时，
on appelle ça de la poutine italienne.
这种变体就叫‘意大利风味肉汁奶酪薯条’。