A2 · Episode 1 · 5:21
Making the Picardie Battu Cake
This episode introduces the traditional Picardie dessert called 'battu picard,' explaining its regional significance and demonstrating step-by-step how to prepare the batter—including mixing flour, fresh yeast, eggs, sugar, butter, and proper kneading technique.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches,
Hello, food connoisseurs!
certains d'entre vous le savent déjà, mais je
Some of you already know that
réside en Picardie.
I live in the Picardy region.
Et en Picardie, il n'y a pas seulement des gens extrêmement sympathiques,
In Picardy, there aren’t just extremely friendly
très affables, qui aiment la vie, etc.
and affable people who love life, and so on.
Il y a aussi beaucoup de spécialités culinaires.
There are also many local culinary specialties.
Et notamment un dessert qui s'appelle le battu picard.
Notably, a dessert called the ‘Picardy battu’.
Alors aujourd'hui, on va essayer de faire un battu picard,
So today, we’ll try making a Picardy battu—
ce qui n'est pas une habitude en Picardie d'être battu.
though being “battu” (beaten/stirred) isn’t exactly a local habit!
De quoi avons nous besoin pour réaliser ce gâteau?
What ingredients do we need for this cake?
On va avoir besoin de farine.
We’ll need flour.
on va avoir besoin de levure
We’ll also need fresh baker’s yeast,
boulangerie fraîche, un petit peu d'eau tiède pour la délayer,
plus a little warm water to dissolve it,
du sucre, des œufs, beaucoup d'œufs,
as well as sugar and eggs—lots of eggs,
parce qu'on va utiliser six jaunes
since we’ll use six egg yolks,
et un œuf entier, et du beurre pommade.
one whole egg, and softened (room-temperature) butter.
Pommade, ça veut dire qu'il est à
‘Softened’ means the butter is at
chaleur ambiante, il est tout mou, et
room temperature—soft and pliable,
aussi. Besoin d'un moule un peu spécial qui est un moule à battu picard.
and also a special mold: a Picardy battu mold.
Comment on procède?
How do we proceed?
On va commencer à mettre
We’ll start by putting
Dans notre cuve, la farine.
the flour into our mixing bowl.
On va prendre les œufs et séparer les jaunes des blancs.
Next, take the eggs and separate the whites from the yolks.
Alors, une fois qu'on a séparé nos six jaunes,
Once we’ve separated our six yolks,
on rajoute. Un œuf entier
we’ll add one whole egg,
à tout ça. et on va mettre
then place
le bol avec le crochet
the bowl with the dough hook,
et mettre Les jaunes et l'œuf entier dans.
and add the yolks and whole egg.
Le bol. là, on va gentiment
The bowl. Now, we gently
mettre en route pour bien mélanger tout ça pendant ce temps là
start mixing to thoroughly combine everything. Meanwhile,
on prend notre levure
we take our fresh baker’s yeast,
boulangère fraîche Qu'on va venir diluer
which we’ll dissolve,
Dans de l'eau tiède.
in lukewarm water.
Pour information, la levure fraîche de boulanger,
By the way, fresh baker’s yeast
vous en trouvez évidemment chez votre boulanger,
is naturally available at your local bakery,
mais vous en trouvez aussi dans tous les supermarchés.
but you’ll also find it in any supermarket.
Vous allez au rayon pain et il y a toujours une petite boîte en haut à gauche ou en
Go to the bread section,
haut à droite avec des petits cubes carrés et c'est la levure boulangerie.
and you’ll always spot a small box in the top-left or top-right corner containing little square cubes—that’s baker’s yeast.
Là en l'occurrence, c'est souvent
In most cases, one package is
40 grammes. Et là, il nous en faudra trente.
40 grams, but we only need 30 grams here.
Là, on va rajouter ça, la levure, donc, dans le bol.
Now, add the yeast to the bowl.
On pétrit jusqu'à ce que ça devienne
Knead until it becomes
une pâte bien.
a smooth, cohesive dough.
Lisa. qui se décolle.
Lisa—the dough is starting to pull away from the bowl’s sides.
Ça fait dix minutes que c'est battu, on va battre jusqu'à obtenir une.
It’s been mixing for ten minutes—keep going until you get
une pâte qui est un peu élastique vous voyez et qui lorsque
a slightly elastic dough—you can see it—
ça tourne se décolle des parois alors il y en a encore un petit peu évidemment là à
when it spins, it pulls cleanly away from the sides—though there’s still a tiny bit sticking to the bottom right now.
ce moment là on va prendre le sucre
Next, add the sugar,
On va prendre une pincée de sel.
and then a pinch of salt.
Alors, petite précision,
A quick note:
jamais, au grand jamais.
Never—never ever—let fresh yeast come into contact with salt!
La levure fraîche ne doit être au contact, lorsqu'elle est fraîche,
Fresh yeast must never touch salt,
du sel, jamais.
not even for a second.
Sinon il n'y aura pas d'effet levure,
Otherwise, the yeast won’t work,
ça tombe. Là on remet
the dough will collapse. Now we restart
le battu à battre.
mixing the dough.
Je me demandais pourquoi ils s'appelaient comme ça.
I’ve been wondering why they’re called that.
Et là, on va à nouveau
Next, we’ll again
lancer. le batteur vif
turn on the mixer at high speed,
jusqu'à Ce que ce soit bien mélangé et que à nouveau ce soit très élastique et que
and keep mixing until it’s well combined, very elastic, and
ça se décolle.
easily pulls away from the bowl.
À ce moment- là, je vous montrerai.
At that point, I’ll show you.
Je vous montre tout de suite d'ailleurs, c'est- à- dire dans quelques minutes.
Actually, I’ll demonstrate it right away—in just a few minutes.
Là, ça a continué à battre, là on a laissé encore une
Here, the dough kept mixing; then we let it rest for another
petite dizaine de minutes, huit, neuf minutes, on va donc arrêter.
ten minutes—about eight or nine—and now it’s time to stop.