A2 · 第1集 · 5:21
皮卡第搅打蛋糕
本集介绍法国皮卡第大区的传统甜点——搅打蛋糕，演示其原料准备与面团搅拌过程。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Bonjour les fines bouches,
各位美食家，大家好！
certains d'entre vous le savent déjà, mais je
你们中有些人已经知道，
réside en Picardie.
我住在皮卡第大区。
Et en Picardie, il n'y a pas seulement des gens extrêmement sympathiques,
在皮卡第，不仅有极其友善、
très affables, qui aiment la vie, etc.
非常和蔼、热爱生活的人们等等。
Il y a aussi beaucoup de spécialités culinaires.
这里还有很多特色美食。
Et notamment un dessert qui s'appelle le battu picard.
其中就有一种叫“皮卡第搅打蛋糕”的甜点。
Alors aujourd'hui, on va essayer de faire un battu picard,
今天，我们就来试着做一款皮卡第搅打蛋糕——
ce qui n'est pas une habitude en Picardie d'être battu.
不过在皮卡第，“被搅打”可不是一种日常习惯哦！
De quoi avons nous besoin pour réaliser ce gâteau?
制作这款蛋糕需要哪些材料呢？
On va avoir besoin de farine.
首先需要面粉。
on va avoir besoin de levure
还需要新鲜的面包酵母，
boulangerie fraîche, un petit peu d'eau tiède pour la délayer,
再加一点温水来将其化开，
du sucre, des œufs, beaucoup d'œufs,
以及糖、鸡蛋——而且要很多鸡蛋，
parce qu'on va utiliser six jaunes
因为我们要用到六个蛋黄，
et un œuf entier, et du beurre pommade.
另加一个全蛋，还有软化的黄油。
Pommade, ça veut dire qu'il est à
所谓‘软化’，是指黄油已达到
chaleur ambiante, il est tout mou, et
室温，变得非常柔软，
aussi. Besoin d'un moule un peu spécial qui est un moule à battu picard.
此外还需要一种特别的模具：皮卡第搅打蛋糕专用模。
Comment on procède?
具体该怎么做呢？
On va commencer à mettre
我们先往搅拌盆里
Dans notre cuve, la farine.
倒入面粉。
On va prendre les œufs et séparer les jaunes des blancs.
接着取来鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开。
Alors, une fois qu'on a séparé nos six jaunes,
六个蛋黄分离完毕后，
on rajoute. Un œuf entier
再加入一个全蛋，
à tout ça. et on va mettre
然后一起倒入
le bol avec le crochet
装有钩状搅拌头的搅拌碗中，
et mettre Les jaunes et l'œuf entier dans.
把蛋黄和全蛋都放进去。
Le bol. là, on va gentiment
这个碗。现在，我们轻轻地
mettre en route pour bien mélanger tout ça pendant ce temps là
启动机器，充分搅拌所有材料。与此同时，
on prend notre levure
取出发酵用的鲜酵母，
boulangère fraîche Qu'on va venir diluer
将其溶解，
Dans de l'eau tiède.
用温水。
Pour information, la levure fraîche de boulanger,
顺便说明一下，这种面包师用的鲜酵母，
vous en trouvez évidemment chez votre boulanger,
当然可以在您常去的面包店买到，
mais vous en trouvez aussi dans tous les supermarchés.
但超市里也都有售。
Vous allez au rayon pain et il y a toujours une petite boîte en haut à gauche ou en
您只需前往面包区，
haut à droite avec des petits cubes carrés et c'est la levure boulangerie.
通常左上角或右上角会有一个小盒子，里面装着小方块状的酵母——那就是面包酵母。
Là en l'occurrence, c'est souvent
通常一盒是
40 grammes. Et là, il nous en faudra trente.
40克，而我们这次只需要30克。
Là, on va rajouter ça, la levure, donc, dans le bol.
现在，把酵母加入碗中。
On pétrit jusqu'à ce que ça devienne
揉面，直到形成
une pâte bien.
质地均匀的面团。
Lisa. qui se décolle.
莉萨，面团开始脱离盆壁了。
Ça fait dix minutes que c'est battu, on va battre jusqu'à obtenir une.
已搅拌十分钟，继续搅打，直至得到
une pâte qui est un peu élastique vous voyez et qui lorsque
一种略带弹性的面团，您看，
ça tourne se décolle des parois alors il y en a encore un petit peu évidemment là à
当它转动时，会完全脱离盆壁；当然，此刻盆底还有一点点残留，
ce moment là on va prendre le sucre
接下来加入糖，
On va prendre une pincée de sel.
再加一小撮盐。
Alors, petite précision,
这里有个小提示：
jamais, au grand jamais.
绝对、绝对不能让鲜酵母接触盐！
La levure fraîche ne doit être au contact, lorsqu'elle est fraîche,
因为鲜酵母在新鲜状态下，
du sel, jamais.
绝不可与盐接触。
Sinon il n'y aura pas d'effet levure,
否则酵母就起不了作用，
ça tombe. Là on remet
面团会塌下去。现在我们重新
le battu à battre.
搅拌面团。
Je me demandais pourquoi ils s'appelaient comme ça.
我一直在想，它们为什么叫这个名字？
Et là, on va à nouveau
接下来，我们再次
lancer. le batteur vif
用高速档启动搅拌机，
jusqu'à Ce que ce soit bien mélangé et que à nouveau ce soit très élastique et que
持续搅拌，直到充分混合、面团变得很有弹性，而且
ça se décolle.
能轻松脱离盆壁。
À ce moment- là, je vous montrerai.
到那时，我再给大家演示。
Je vous montre tout de suite d'ailleurs, c'est- à- dire dans quelques minutes.
其实我马上就会演示，也就是几分钟后。
Là, ça a continué à battre, là on a laissé encore une
这里，面团一直在搅拌；接着，我们又静置了大约
petite dizaine de minutes, huit, neuf minutes, on va donc arrêter.
十分钟左右——八九分钟，现在该停下了。