A2 · Episode 2 · 5:35
Making Traditional Picard 'Battu' Bread
This episode demonstrates the traditional preparation of 'Battu', a regional bread from Picardy, France, covering dough kneading, gradual incorporation of softened butter, and thorough buttering of the mold for optimal rising and caramelization.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
parce que ça se je sais pas si vous voyez bien là ça se décolle sur les côtés ça
Because this… I’m not sure if you can see it clearly, but it’s peeling off at the edges,
revient mais ça se décolle donc du coup et c'est très élastique
but the center springs back, so it peels overall—and it’s very elastic.
donc du coup hop On ouvre ça,
So, here we go—we open it up,
on enlève tout ce qu'il y a sur le crochet.
and remove everything hanging on the hook.
Le Picard est économe,
People from Picardy are thrifty,
rien ne se jette, tout, tout, tout là, il faut tout récupérer.
nothing gets thrown away—everything, absolutely everything here must be reused.
On met une demi- heure, trois quarts d'heure, mais on va tout récupérer,
We let it rest for half an hour or three quarters of an hour—but we’ll recover everything,
vous allez voir.
you’ll see in a moment.
Là, après avec une corne ou avec une...
Next, using a horn scraper or…
on vient. Sur les côtés, tout ramener
we work from the sides,
au centre. Vous voyez, on ramène tout au centre, là.
bringing all the dough toward the center. See? Everything gathers right there in the center.
Vous voyez, ça se décolle bien de la. . .
See? It peels off easily from the…
Hop. Vous voyez, hop.
There! See? There!
Donc ça, ce qu'on fait.
So what we’re doing now is—
c'est qu'on va le couvrir et
covering it,
on va le mettre, on va le laisser monter jusqu'à ce qu'il double de volume.
then letting it rise until it doubles in volume.
Je vous cache pas que je ne connais pas exactement la durée,
I won’t hide from you that I don’t know the exact rising time,
je vous la dirai tout à l'heure.
I’ll tell you later.
Dès que c'est doublé de volume, on se revoit et on va intégrer.
As soon as it’s doubled in size, we’ll meet again and incorporate the butter.
le beurre pommade dans le battu.
That is, we’ll add the softened butter into the dough.
Donc à tout à l'heure dès que c'est doublé de volume.
So see you again as soon as it’s doubled in volume!
Avec un torchon humide.
Cover it with a damp cloth.
Ça fait une heure et demie de pousse.
It’s been rising for an hour and a half.
Vous vous souvenez, hop, regardez, ça a doublé de volume.
Remember? Look—see? It’s already doubled in size!
Là, qu'est- ce qu'on fait?
Now, what do we do?
On remet. au batteur avec le crochet
Put the dough back into the stand mixer with the hook attachment.
On va. battre et on va intégrer le beurre
Start mixing and gradually incorporate the softened butter.
pommade par petits morceaux.
Add it in small pieces.
Et on va laisser battre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que ça se décolle
Keep beating until everything is fully combined and the batter pulls away from the sides of the bowl.
du bord. Pendant ce temps- là,
Meanwhile,
On va prendre notre moule
we’ll prepare our baking mold.
à battu. On va prendre un morceau de beurre, beaucoup de beurre,
Take a piece of butter—lots of butter,
beaucoup, beaucoup, beaucoup de beurre, et on va.
a lot, a lot, a lot of butter—and then—
le prendre et bien beurrer le moule, plus il y a de beurre meilleur c'est,
take it and thoroughly grease the mold; the more butter, the better,
ça fait partie intégrale de la recette.
as it’s an essential part of the recipe.
Quand ça va monter, le beurre après il va caraméliser et il va nous faire un super
When it bakes, the butter will melt and caramelize,
aspect, normalement.
giving it a beautiful appearance and flavor—normally.
Sinon l'autre idée, c'est que vous le faites fondre.
Otherwise, another option is to melt the butter first.
Comme le moule est froid.
Since the mold is cold,
Vous prenez un pinceau
you take a pastry brush,
et vous mettez, vous beurrez, vous beurrez, vous beurrez, vous beurrez.
and brush on the butter—again and again and again and again.
Plus vous beurrez, mieux c'est.
The more thoroughly you grease it, the better.
Voilà, c'est très beurré.
There we go—it’s very well greased.
Là, on va accélérer un peu.
Now, let’s speed things up a bit.
Alors, faut que je m'écarte un peu parce que sinon il entend pas au niveau du micro.
I need to step back a little, otherwise the microphone won’t pick up my voice.
Je suis obligé de travailler en
So I have to work remotely,
télétravail parce que sinon il m'entend pas.
otherwise he can’t hear me.
Donc moi je suis ici et le truc il est là- bas.
I’m over here, and the machine is way over there.
Donc là, dès que ça commence à se décoller, c'est comme tout à l'heure,
As soon as the batter starts pulling away from the sides—just like before—
on arrête. On a une jolie pâte.
stop immediately—you now have a beautiful batter.
Qu'est ce qu'elle est jolie!
How pretty she is!
Hop, on va. Décoller tout ce qu'il y a
Hop, let’s begin.
sur le crochet.
Remove everything hanging on the hook.
Eh. Et là, comme tout à l'heure,
Now, just like before,
on vient rabattre les bords.
we fold the edges inward.
pour les recentrer.
to center them again.
Comme tout à l'heure,
Just like before,
voilà. Et là, une fois que c'est fait comme ça,
there we go. Once that’s done,
on recouvre avec le torchon humide et on attend que ça double de volume
we cover it with a damp cloth and wait for it to double in size.
donc si ça fait le même travail que tout à l'heure c'est dans une heure et demie
If it rises at the same rate as before, that’ll take about an hour and a half.
mais je surveille à tout de suite
But I’ll check on it right away.
Une heure quarante de pouce, vous
It’s now been one hour and forty minutes,
voyez, ça a vraiment doublé de volume.
and you can see—it’s truly doubled in volume.
Là maintenant, ce qu'on va faire, c'est qu'on va prendre la corde.
Now, we’ll take the cord.
On va venir récupérer tout.
We’ll gather everything up with it.