A2 · 第2集 · 5:35
皮卡第传统面包制作
本集展示法国皮卡第地区特色面包‘Battu’的制作过程，重点讲解面团揉制、黄油融合与模具涂抹等关键步骤。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
parce que ça se je sais pas si vous voyez bien là ça se décolle sur les côtés ça
因为这个……我知道你们可能看不太清，它边缘已经开始翘起来了，
revient mais ça se décolle donc du coup et c'est très élastique
但中间又回弹了，所以整体就翘起来了，而且弹性特别好。
donc du coup hop On ouvre ça,
所以，来，我们把它打开，
on enlève tout ce qu'il y a sur le crochet.
再把挂钩上所有东西都取下来。
Le Picard est économe,
皮卡第人很节俭，
rien ne se jette, tout, tout, tout là, il faut tout récupérer.
绝不浪费任何东西，所有、所有、所有这些，都得回收利用。
On met une demi- heure, trois quarts d'heure, mais on va tout récupérer,
我们静置半小时或四十五分钟，但所有材料都会回收利用，
vous allez voir.
你们马上就能看到。
Là, après avec une corne ou avec une...
接下来，用牛角刮刀或……
on vient. Sur les côtés, tout ramener
从两侧开始，
au centre. Vous voyez, on ramène tout au centre, là.
把所有面团都收拢到中心。你们看，全都聚到中心来了。
Vous voyez, ça se décolle bien de la. . .
你们看，它很容易就从……上揭下来了。
Hop. Vous voyez, hop.
来！你们看，来！
Donc ça, ce qu'on fait.
那么，我们现在要做的就是——
c'est qu'on va le couvrir et
把它盖好，
on va le mettre, on va le laisser monter jusqu'à ce qu'il double de volume.
然后静置发酵，直到体积膨胀至原来的两倍。
Je vous cache pas que je ne connais pas exactement la durée,
我得坦白说，具体需要多长时间我还不太确定，
je vous la dirai tout à l'heure.
待会儿我会告诉你们。
Dès que c'est doublé de volume, on se revoit et on va intégrer.
一旦体积涨到两倍大，我们就再次见面，接着加入黄油。
le beurre pommade dans le battu.
也就是把软化的黄油加入面团中。
Donc à tout à l'heure dès que c'est doublé de volume.
所以，等体积涨到两倍大时，我们马上再见！
Avec un torchon humide.
用一块湿布盖着。
Ça fait une heure et demie de pousse.
这样发酵了一小时半。
Vous vous souvenez, hop, regardez, ça a doublé de volume.
你们还记得吧？快看，体积已经变成原来的两倍了！
Là, qu'est- ce qu'on fait?
现在，我们该做什么呢？
On remet. au batteur avec le crochet
把面团放回厨师机，装上钩形搅拌头。
On va. battre et on va intégrer le beurre
开始搅拌，并分次加入软化的黄油。
pommade par petits morceaux.
每次只加一小块。
Et on va laisser battre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que ça se décolle
持续搅打，直到所有材料完全混合均匀，且面糊开始脱离盆壁。
du bord. Pendant ce temps- là,
在此期间，
On va prendre notre moule
我们来准备模具。
à battu. On va prendre un morceau de beurre, beaucoup de beurre,
取一块黄油——要大量黄油，
beaucoup, beaucoup, beaucoup de beurre, et on va.
非常多、非常多、非常多的黄油，然后——
le prendre et bien beurrer le moule, plus il y a de beurre meilleur c'est,
用手涂抹模具内壁，黄油越多越好，
ça fait partie intégrale de la recette.
这是食谱中必不可少的一步。
Quand ça va monter, le beurre après il va caraméliser et il va nous faire un super
烘烤时，黄油会融化并焦糖化，
aspect, normalement.
从而形成漂亮的色泽和风味，通常如此。
Sinon l'autre idée, c'est que vous le faites fondre.
另一种方法是先将黄油融化。
Comme le moule est froid.
因为模具是冷的，
Vous prenez un pinceau
你拿一把刷子，
et vous mettez, vous beurrez, vous beurrez, vous beurrez, vous beurrez.
反复涂抹、涂抹、涂抹、涂抹黄油。
Plus vous beurrez, mieux c'est.
涂抹得越充分，效果越好。
Voilà, c'est très beurré.
好了，模具已涂满黄油。
Là, on va accélérer un peu.
接下来，我们稍微加快一点节奏。
Alors, faut que je m'écarte un peu parce que sinon il entend pas au niveau du micro.
我得稍微离远一点，否则麦克风收不到我的声音。
Je suis obligé de travailler en
所以我必须远程操作，
télétravail parce que sinon il m'entend pas.
否则他听不见我说话。
Donc moi je suis ici et le truc il est là- bas.
我在这边，而机器在那边。
Donc là, dès que ça commence à se décoller, c'est comme tout à l'heure,
一旦面糊开始脱离盆壁，就和刚才一样，
on arrête. On a une jolie pâte.
立即停止，此时我们已得到一份漂亮的面糊。
Qu'est ce qu'elle est jolie!
她真漂亮啊！
Hop, on va. Décoller tout ce qu'il y a
来，我们开始吧。
sur le crochet.
把挂钩上的东西全部取下来。
Eh. Et là, comme tout à l'heure,
哎，接下来，和刚才一样，
on vient rabattre les bords.
把边缘向内折回。
pour les recentrer.
让它们重新对准中心。
Comme tout à l'heure,
和刚才一样，
voilà. Et là, une fois que c'est fait comme ça,
好了。等这样操作完后，
on recouvre avec le torchon humide et on attend que ça double de volume
就用湿布盖住，静待面团体积膨胀一倍。
donc si ça fait le même travail que tout à l'heure c'est dans une heure et demie
如果发酵速度和刚才一样，大约需一个半小时。
mais je surveille à tout de suite
但我马上会留意观察。
Une heure quarante de pouce, vous
现在过了一个小时四十分钟，
voyez, ça a vraiment doublé de volume.
您看，面团体积确实已翻倍了。
Là maintenant, ce qu'on va faire, c'est qu'on va prendre la corde.
接下来，我们要拿绳子。
On va venir récupérer tout.
把它全部收拢起来。