A2 · Episode 3 · 5:32
Picardie's Traditional 'Battu' Cake
This episode demonstrates the traditional Picardie 'battu' cake from start to finish: preparing the batter, proofing, baking, cooling, unmolding, and serving—highlighting its star-shaped slices and tender texture.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
et on va venir le verser
Then we’ll pour it in
dans le moule très beurré.
into the mold, which has been very thoroughly buttered.
Voilà, ça fait un peu moins de la moitié du moule.
There we go—it fills just under half the mold.
Là maintenant, on va recouvrir.
Now, we’ll cover it.
Toujours pareil, tiède, dans un environnement tiède aussi et un peu humide avec le
Same method as before: keep the dough warm, and the environment warm and slightly humid—using a
chiffon qu'on a humidifié ou une pièce humide.
damp cloth—or simply placing it in a humid spot.
Et là, on va attendre que ça pousse à nouveau.
Then, we wait for it to rise again.
Je pense qu'il y en a pour au moins une heure et demie également.
I think it’ll take at least an hour and a half, too.
Ça va pousser à nouveau
It will rise again,
jusqu'à arriver à un ou deux centimètres du bord du haut et là,
until it reaches within one or two centimeters of the top rim.
on passera à la cuisson.
Then, we’ll move on to baking.
Donc vous avez vu, c'est un jeu de patience,
So you see, this is a test of patience,
mais ça permet de faire plein de trucs entre toutes les étapes.
but those waiting periods let you get plenty of other things done.
À tout à l'heure pour l'avant- dernière.
See you shortly for the second-to-last step.
après une heure et demie de pousse
After an hour and a half of rising,
j'ai allumé le four sur cent quatre- vingts le four pas chaleur tournante le four
I turned the oven on to 180°C—not using convection mode—
sur cent quatre- vingts et
set at 180°C,
regardez Ça a développé,
and look—it’s risen beautifully,
on est au bord.
reaching right up to the edge.
Maintenant on va prendre ça et on va l'enfourner pour 20-25 minutes.
Now, we’ll put it into the oven for 20–25 minutes.
ensuite on va le sortir dans vingt vingt cinq minutes
After 20–25 minutes, we’ll take it out,
on va le laisser tiédir
then let it cool down slightly.
Donc on se revoit s'il est très très beau au moment où on va le sortir,
We’ll meet again if it looks absolutely stunning when it comes out,
parce que la fierté picarde,
because Picard pride,
c'est pas une légende.
is no legend.
Et puis si jamais il est moyen, on se verra quand on l'aura démoulé.
And then, if it turns out to be just okay, we’ll see each other after we unmold it.
Allez, à tout de suite les amis.
Alright, see you all in a moment!
Voilà les amis, le battu.
Here it is, friends—the batter is ready!
Regardez, bien bien cuit, j'ai piqué.
Look—it’s perfectly baked; I’ve pierced it with a skewer.
Avec le couteau, j'ai piqué.
I poked it with a knife.
Impeccable, il n'y a rien qui est revenu, même pas le couteau.
Perfect! Not a trace stuck to the knife.
Et donc maintenant, on va le laisser tiédir, c'est- à- dire
Now, we’ll let it cool down slightly—that is,
une heure, et puis on va le démouler.
leave it for one hour, and then unmold it.
Alors vous allez voir ce qui est assez marrant dans ce gâteau.
So, you’ll notice something quite amusing about this cake.
c'est que. On va le démouler, on va le retourner,
We’ll unmold it and flip it over,
et la particularité c'est qu'on coupe les tranches.
and its special feature is that we slice it this way—
dans ce sens, ce qui fait que quand vous avez une tranche
so when you place a slice on the plate,
dans l'assiette, Vous avez une étoile.
it forms a star shape.
C'est assez drôle, non?
Pretty fun, isn’t it?
Je vous montre ça tout à l'heure.
I’ll show you that in a moment.
Voilà les amis, le gâteau est donc a tiédi.
Here we go, friends—the cake has cooled down!
On va passer maintenant au démoulage,
Now we’ll move on to unmolding,
donc. Chou chou.
Come on, sweetheart!
Donc voilà, un beau gâteau, ah c'est très très très moelleux.
Look—what a beautiful cake! Ah, it’s incredibly, incredibly, incredibly soft!
Donc là, je laisse comme ça pour que notre Gilbert national fasse une photo,
I’ll leave it like this so our national Gilbert can take a photo,
puis après je vais découper une
and then I’ll cut off a small slice,
petite tranche que je vais mettre dans l'assiette pour vous montrer,
place it on a plate to show you,
vous avez promis les étoiles, vous allez avoir les étoiles.
You asked for stars—you’ll get your stars!
Ah c'est magnifique.
Ah—it’s absolutely stunning!
C'est très joli, et alors,
It’s so lovely—and indeed,
c'est d'un moelleux.
its softness is simply extraordinary!
Et puis, comme on a mis plein plein plein plein de beurre dans le moule,
Then, since we’ve put tons and tons of butter in the mold,
là ça. Le beurre, allez l'oiseau.
so now the butter—go on, little bird!
Voilà les fines bouches, vous avez vu?
Here you go, gourmets—you’ve seen it?
En Picardie, c'est la piste aux étoiles.
In Picardy, this is the ‘Star Path’!
Le battu picard, c'est d'une
Picardian whipped cream is
douceur, une finesse.
incredibly smooth and delicate.
Alors après, dessus, vous mettez ce que vous voulez.
Next, on top, you can add whatever you like.
Vous pouvez mettre soit un yaourt, une confiture, une
You could use yogurt, jam, or
pâte à tartiner, vous mettez ce que vous voulez.
a spread—you choose!
Puis alors par contre aussi, là c'est très très bon, c'est
But actually, it’s also absolutely delicious plain—
rien, juste comme ça,
just like that,
au petit déj. Un régal.
especially for breakfast—a real treat!
Voilà, la Picardie a beaucoup de choses encore à offrir et c'est tant mieux.
There you have it—Picardy still has so much more to offer, and that’s wonderful!
Nous, on a aussi encore beaucoup de choses à vous offrir et c'est tant mieux pour
As for us, we still have plenty more to share with you,
vous. Continuez à nous suivre,
and that’s great news for you! Keep following us,
continuez à nous soutenir, à donner vos avis
keep supporting us, and keep sharing your feedback,
et puis vive la Picardie.
and long live Picardy!
À vos couteaux, à vos fourchettes,
Grab your knives and forks,
à la patience qu'il faut pour le faire et bon appétit.
be patient while making it—and bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?