A2 · Episode 4 · 4:57
Sedan's Traditional 'Cacasse à Cul Nu' Dish
This episode introduces 'Cacasse à Cul Nu', a traditional dish from Sedan in the Ardennes region of France, detailing its unique name, ingredients (lard, potatoes, onions, lard fat, garlic, etc.), and step-by-step preparation including frying lard, browning potatoes, and sweating onions.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches,
Hello, food lovers!
dans la vidéo du jour on va aller faire un petit tour dans les Ardennes
In today's video, we'll take a little trip to the Ardennes,
et plus particulièrement une recette sedanaise, de
more specifically, a traditional dish from Sedan,
la ville de Sedan.
the town of Sedan.
On va faire la carcasse à cul nu
We’ll be making ‘Carcasse à cul nu’,
dite sedanaise.
a Sedan-style dish.
De quoi avons- nous besoin pour réaliser ce plat au nom très curieux,
What do we need to prepare this dish with such an unusual and intriguing name?
très particulier?
What do we need?
D'ailleurs, si quelqu'un...
By the way, if anyone…
Nous expliquer l'origine de ce nom, moi je suis preneur, j'ai cherché,
can explain the origin of this name, I’d love to know—I’ve searched,
j'ai pas trouvé.
but couldn’t find it.
On va avoir besoin de quatre belles tranches de lard,
We’ll need four thick slices of bacon,
pommes de terre, des oignons.
potatoes, and onions.
du saindoux, de la farine,
Also, lard, flour,
de l'ail, sel, poivre et un tout petit filet d'huile pour commencer,
garlic, salt, pepper, and just a tiny drizzle of neutral oil to start with,
tout petit filet.
just a tiny drizzle.
Comment on fait?
So how do we make it?
On procède de la manière suivante.
We’ll proceed as follows.
On fait donc chauffer avec un tout tout tout petit filet d'huile
First, heat our heavy pot with just a tiny, tiny, tiny drizzle of neutral oil,
neutre. notre faitout
then heat the pot,
et on va faire revenir
and sauté our bacon,
Notre lard pendant deux ou trois minutes de chaque côté pour faire bien griller.
two or three minutes per side, until nicely browned and crisp.
donc vous connaissez le principe je fais revenir le lard
You know the principle: first fry the bacon,
et quand le lard est prêt on se retrouve
once the bacon is ready, we’ll move on.
En attendant, je vais éplucher les pommes de terre
Meanwhile, I’ll peel the potatoes,
et les tailler dans une forme un peu grosse.
then cut them into fairly large pieces.
À tout de suite.
See you in a moment.
Alors là, j'ai bien fait revenir les
Now,
tranches de lard.
I’ve properly rendered the bacon slices.
Voyez, c'est pas pour rire.
You see, this is no joke.
Je les enlève et je les réserve, comme on dit.
I remove them and set them aside—what we call ‘reserving’ them.
Là, je mets mon Saint Doux.
Now I add my Saint Doux butter.
que je vais laisser Fondre.
I’ll let it melt completely.
J'ai mis j'ai coupé mes pommes de terre vous voyez en gros morceaux en deux pour les
I’ve cut the potatoes—you see?—into large chunks; the biggest ones halved,
plus grosses etc et ça on va le mettre dedans
and now we’ll put all of that in.
Et on va faire dorer les
Then,
pommes de terre.
we’ll brown the potatoes.
Donc ça va prendre un peu de temps.
This will take some time.
On n'hésite pas, vraiment il
Don’t hesitate at all—
faut que ce soit bien doré.
they really must be nicely golden-brown.
Vous avez vu également, j'ai ciselé
As you can see, I’ve finely chopped the onion—
l'oignon, c'est ce qui viendra après.
that’ll come next.
Pour l'instant, on fait dorer les pommes de terre et on se revoit quand elles le
For now, we’re browning the potatoes—and we’ll meet again once they’re done.
sont. Alors, la plupart des pommes de terre ont doré sur certaines faces,
Most of the potatoes are already golden-brown on certain sides,
etc. Maintenant, on va les débarrasser.
etc. Now, we’ll drain them.
les réserver. Petit conseil, quand vous mettez vos pommes de terre,
and reserve them. A quick tip: before adding your potatoes,
essayez de les avoir bien essuyées avant,
try to dry them thoroughly,
parce que sinon les projections d'eau. Dans le sandou,
because otherwise water splatters into the Saint Doux butter,
ça fait comme un petit peu d'artifice invisible qui tombe délicatement sur vos
creating an invisible little ‘firework’ that gently lands on your
joues. Et c'est pas super agréable.
cheeks—and that’s not very pleasant.
Là maintenant.
Alright—let’s begin now.
On va mettre nos oignons.
We’ll add our onions.
J'allais dire ça met les joues roses, mais bon.
I was about to say it makes your cheeks rosy—but never mind.
On va les faire suer.
Now we’ll sweat them.
s'il y a besoin on peut remettre un peu de saindoux mais
If needed, we can add a bit more lard,
là en l'occurrence il n'y en a pas besoin
but in this case, it’s not necessary.
Ça prend deux minutes.
It takes just two minutes.
Dès qu'on met les oignons, ça fleure bon.
As soon as we add the onions, it smells wonderful.
Ça tout de suite, c'est un
This instantly becomes a
marqueur. En plus, là, il y a le gras
signature aroma. Plus, there’s pork fat right now,
du porc, les pommes de terre, le Saint- Doux.
potatoes, and Saint-Doux wine.
Faudrait tout pour dépenser plus.
We’d need to spend more to use everything.
Là, je suis à feu très très vif.
Right now, I’m using very high heat.
C'est vraiment pour les faire suer.
This is truly just to sweat the onions.
Qui viennent raccrocher
These ingredients will reabsorb
les petits sucs qu'il y a.
the little juices left in the pan.
Au fond là, ça commence à brunir.
At the bottom here, it’s already starting to brown.