A2 · 第4集 · 4:57
塞丹特色炖肉土豆
本集介绍法国阿登省塞丹市的传统菜肴‘裸臀 cacasse’，讲解所需食材和分步烹饪方法。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Bonjour les fines bouches,
大家好，美食家们！
dans la vidéo du jour on va aller faire un petit tour dans les Ardennes
今天视频中，我们将去阿登地区转一转，
et plus particulièrement une recette sedanaise, de
尤其要学一道塞丹特色菜，
la ville de Sedan.
也就是法国塞丹市的名菜。
On va faire la carcasse à cul nu
我们要做的是‘裸臀肉排’，
dite sedanaise.
也就是塞丹风味的做法。
De quoi avons- nous besoin pour réaliser ce plat au nom très curieux,
做这道名字非常特别、十分有趣的菜，
très particulier?
究竟需要些什么呢？
D'ailleurs, si quelqu'un...
话说回来，如果有人……
Nous expliquer l'origine de ce nom, moi je suis preneur, j'ai cherché,
能告诉我们这道菜名字的由来，我非常乐意听，
j'ai pas trouvé.
但一直没找到答案。
On va avoir besoin de quatre belles tranches de lard,
我们需要四片厚实的培根，
pommes de terre, des oignons.
土豆、洋葱。
du saindoux, de la farine,
还需要猪油、面粉，
de l'ail, sel, poivre et un tout petit filet d'huile pour commencer,
大蒜、盐、胡椒，以及一点点起锅用的油，
tout petit filet.
真的只是一点点。
Comment on fait?
具体怎么做呢？
On procède de la manière suivante.
我们按以下步骤操作。
On fait donc chauffer avec un tout tout tout petit filet d'huile
先在锅里倒入极少量中性油，
neutre. notre faitout
把锅烧热，
et on va faire revenir
再把培根放进去煎，
Notre lard pendant deux ou trois minutes de chaque côté pour faire bien griller.
每面煎两到三分钟，煎至金黄酥脆。
donc vous connaissez le principe je fais revenir le lard
大家应该都懂这个做法：先把培根煎好，
et quand le lard est prêt on se retrouve
等培根煎好了，我们再继续下一步；
En attendant, je vais éplucher les pommes de terre
趁这个时间，我先把土豆削皮，
et les tailler dans une forme un peu grosse.
再切成稍大块的形状。
À tout de suite.
待会儿见。
Alors là, j'ai bien fait revenir les
这下，
tranches de lard.
我把培根片好好煎出了油。
Voyez, c'est pas pour rire.
您看，这可不是开玩笑的。
Je les enlève et je les réserve, comme on dit.
我把它捞出来，先放一边备用，就像大家常说的那样。
Là, je mets mon Saint Doux.
接下来，我放入圣杜（Saint Doux）黄油。
que je vais laisser Fondre.
让它慢慢融化。
J'ai mis j'ai coupé mes pommes de terre vous voyez en gros morceaux en deux pour les
我切好了土豆——您瞧，切成大块，大的对半切开，
plus grosses etc et ça on va le mettre dedans
然后把这些都放进锅里。
Et on va faire dorer les
接着，
pommes de terre.
把土豆煎至金黄。
Donc ça va prendre un peu de temps.
这个过程需要一点时间。
On n'hésite pas, vraiment il
千万别犹豫，
faut que ce soit bien doré.
一定要煎到颜色金黄才行。
Vous avez vu également, j'ai ciselé
您也看到了，我把洋葱切成了细末，
l'oignon, c'est ce qui viendra après.
它稍后才用。
Pour l'instant, on fait dorer les pommes de terre et on se revoit quand elles le
目前，我们先煎土豆；等它们煎好了，我们再回来。
sont. Alors, la plupart des pommes de terre ont doré sur certaines faces,
多数土豆已有一面煎成金黄色了，
etc. Maintenant, on va les débarrasser.
等等。现在，我们把它们盛出来。
les réserver. Petit conseil, quand vous mettez vos pommes de terre,
再放一边备用。小提示：放土豆前，
essayez de les avoir bien essuyées avant,
尽量把它们彻底擦干，
parce que sinon les projections d'eau. Dans le sandou,
否则水分会溅出来，在圣杜黄油里，
ça fait comme un petit peu d'artifice invisible qui tombe délicatement sur vos
像看不见的小烟花一样，轻轻落在您的
joues. Et c'est pas super agréable.
脸颊上，可不太舒服。
Là maintenant.
好，现在开始。
On va mettre nos oignons.
我们要放入洋葱。
J'allais dire ça met les joues roses, mais bon.
我本想说这会让脸颊泛红，但算了。
On va les faire suer.
接下来把洋葱炒出水分。
s'il y a besoin on peut remettre un peu de saindoux mais
如果需要，可以再加一点猪油，
là en l'occurrence il n'y en a pas besoin
但这次其实并不需要。
Ça prend deux minutes.
只需两分钟。
Dès qu'on met les oignons, ça fleure bon.
一放洋葱，香味就立刻飘出来了。
Ça tout de suite, c'est un
这马上就成了一个
marqueur. En plus, là, il y a le gras
标志性风味。而且，现在还有猪肉的油脂，
du porc, les pommes de terre, le Saint- Doux.
土豆和圣杜酒。
Faudrait tout pour dépenser plus.
真要花更多钱，才需要全用上呢。
Là, je suis à feu très très vif.
此刻我用的是极旺火。
C'est vraiment pour les faire suer.
这样真的只是为了把洋葱炒出水分。
Qui viennent raccrocher
这些食材会重新吸附
les petits sucs qu'il y a.
锅底残留的汁液。
Au fond là, ça commence à brunir.
看锅底这里，已经开始上色了。