Cacasse Sedanaise: A Traditional Ardennes Stew

Transcript

1. 0:03

   voilà on n'a pas besoin qu'il soit brun brun brun là on va singer avec la farine

   Here, we don’t need it to be dark brown—we’ll now coat it with flour.

2. 0:17

   alors toujours pareil quand on singe comme ça on essaye de bien mélanger de

   Same as before: when coating with flour, mix thoroughly,

3. 0:22

   façon à ce que chaque morceau d'oignon soit couvert de farine et comme ça il va bien

   so that each piece of onion is fully coated in flour,

4. 0:26

   diffuser après ça épaissira de façon homogène.

   ensuring the sauce thickens evenly later.

5. 0:35

   Là maintenant, on remet les pommes de terre.

   Now, add the potatoes back in.

6. 0:39

   Et on vient couvrir d'eau.

   Then cover everything with water.

7. 0:47

   Nos légumes. Donc là, une fois

   These vegetables. So, once

8. 1:14

   qu'on a recouvert d'eau,

   we’ve just covered them with water,

9. 1:16

   On va venir donc faire

   we’ll proceed to

10. 1:18

    saler. poivrer.

    season with salt and pepper.

11. 1:28

    On va mettre l'ail.

    Add the garlic.

12. 1:38

    On peut mettre un bouquet garni dedans.

    You can also add a bouquet garni.

13. 1:45

    Et ça, on va laisser à couvert cuire 45 minutes à feu doux.

    Cover and simmer gently for 45 minutes.

14. 1:51

    Pas besoin que ça boue, il faut juste que ça mijote à feu doux,

    No need to boil—just maintain a gentle simmer,

15. 1:55

    45 minutes de cuisson.

    for a total of 45 minutes.

16. 2:00

    La carcasse cuit depuis 45 minutes.

    At this point, the meat bones have been cooking for 45 minutes.

17. 2:05

    là on découvre et on remet

    Now uncover and place the bacon

18. 2:10

    À l'intérieur, le lard.

    back into the pot.

19. 2:15

    Pour le réchauffer.

    Just to warm it through.

20. 2:25

    Il a une fois le pauvre.

    Poor thing—just this once.

21. 2:27

    Eh oui. Donc là, on est bien dedans.

    Yes indeed—everything’s ready now.

22. 2:43

    On recouvre, on laisse cinq minutes que tout ça se réchauffe et on sert.

    Cover again and let it warm through for five minutes—then serve!

23. 2:52

    Ça fait cinq minutes que j'ai remis le lard

    I’ve just put the bacon back into the pot

24. 2:55

    dans la carcasse.

    five minutes ago.

25. 2:58

    Le lard en fait vous avez compris, c'est une tranche par personne.

    The bacon—as you’ve understood—is one slice per person.

26. 3:03

    Là maintenant, on va le prendre.

    Right here, now, we’ll take it out.

27. 3:06

    On va le mettre dans l'assiette.

    We’ll put it in the plate.

28. 3:11

    Et on va aller chercher

    And then we’ll go get some

29. 3:13

    pommes de terre et oignons.

    potatoes and onions.

30. 3:17

    Les pommes de terre m'ont l'air très très très fondantes.

    These potatoes look extremely, extremely tender.

31. 3:28

    On va couper le feu.

    We’ll turn off the heat.

32. 3:32

    Et donc on a notre carcasse.

    So here’s our carcass.

33. 3:37

    à cul nu. Voilà les fines bouches.

    Bare—there you go, true gourmets!

34. 3:42

    Voilà donc un plat ardennais

    Here is an Ardennes dish,

35. 3:45

    de Sedan essentiellement, mais évidemment qui dit Sedan dit toutes les Ardennes.

    mainly from Sedan—but of course, ‘Sedan’ means the whole Ardennes region.

36. 3:51

    Une région que je connais bien,

    I know this region well—

37. 3:53

    c'est le Lobois.

    it’s the Lobois forest.

38. 3:55

    Vous savez, notre voisin là,

    You see, my neighbor here—

39. 3:56

    qui vous parle.

    the one speaking to you right now.

40. 3:58

    Si vous trouvez que j'ai raté quelque chose, dites le moi.

    If you think I’ve missed something, please tell me.

41. 4:01

    Si vous trouvez que ça met votre région, votre département en valeur,

    If you feel this dish highlights your region or department,

42. 4:06

    bah dites le nous.

    then do let us know!

43. 4:08

    Moi je vous conseille ça, j'ai goûté une petite pomme de terre en lousse d,

    I highly recommend this dish—I tasted a small, loose potato,

44. 4:11

    je vous conseille ça avec une moutarde,

    and with just a bit of mustard,

45. 4:15

    deux mots. ou une moutarde simplement forte de dijon j'ai adoré la pomme de terre

    two words: amazing! Or simply strong Dijon mustard—I loved it!

46. 4:21

    est fondante comme vous imaginez pas c'est très surprenant

    The potato is tender beyond imagination—truly surprising,

47. 4:26

    et très agréable Soi- disant c'est un plat de pauvre, eh bien moi je vous dis,

    and very pleasant. They say it’s a dish for the poor—but I’ll tell you:

48. 4:31

    vous allez vous enrichir si

    if you try it,

49. 4:33

    vous le testez.

    you’ll become enriched!

50. 4:35

    À vos couteaux, à vos fourchettes

    Grab your knives and forks,

51. 4:38

    et bon appétit!

    and bon appétit!

52. 4:41

    Alors, tout se passe bien?

    So, is everything going well?