A2 · 第5集 · 4:48
塞丹裸背炖菜
本集介绍法国阿登大区塞丹地区的传统炖菜‘裸背炖菜’，演示了用土豆、洋葱、培根和香料慢炖的全过程。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
voilà on n'a pas besoin qu'il soit brun brun brun là on va singer avec la farine
看，我们不需要它呈深褐色——现在我们要用面粉裹匀。
alors toujours pareil quand on singe comme ça on essaye de bien mélanger de
方法还是一样：裹粉时，要充分搅拌，
façon à ce que chaque morceau d'oignon soit couvert de farine et comme ça il va bien
确保每块洋葱都均匀裹上一层面粉，
diffuser après ça épaissira de façon homogène.
这样之后汤汁才能均匀变浓稠。
Là maintenant, on remet les pommes de terre.
接下来，把土豆放回去。
Et on vient couvrir d'eau.
再加水没过食材。
Nos légumes. Donc là, une fois
这些蔬菜。所以，当水
qu'on a recouvert d'eau,
刚刚加到没过蔬菜的高度，
On va venir donc faire
就要开始
saler. poivrer.
加盐和黑胡椒调味。
On va mettre l'ail.
再放入大蒜。
On peut mettre un bouquet garni dedans.
还可以放一束香草束进去。
Et ça, on va laisser à couvert cuire 45 minutes à feu doux.
盖上锅盖，小火炖煮45分钟。
Pas besoin que ça boue, il faut juste que ça mijote à feu doux,
不用煮沸，只需保持小火慢炖，
45 minutes de cuisson.
共炖45分钟。
La carcasse cuit depuis 45 minutes.
此时，骨架已炖了45分钟。
là on découvre et on remet
现在揭开锅盖，把培根
À l'intérieur, le lard.
重新放回锅中。
Pour le réchauffer.
用来加热一下。
Il a une fois le pauvre.
可怜的家伙，就这一次。
Eh oui. Donc là, on est bien dedans.
对，现在一切就绪。
On recouvre, on laisse cinq minutes que tout ça se réchauffe et on sert.
盖上盖子，再焖五分钟让所有食材热透，就可以端上桌了。
Ça fait cinq minutes que j'ai remis le lard
我把培根放回锅里
dans la carcasse.
已经五分钟了。
Le lard en fait vous avez compris, c'est une tranche par personne.
培根呢，大家明白了吧？每人一片。
Là maintenant, on va le prendre.
就在这里，现在，我们把它取出来。
On va le mettre dans l'assiette.
把它放进盘子里。
Et on va aller chercher
然后去取些
pommes de terre et oignons.
土豆和洋葱。
Les pommes de terre m'ont l'air très très très fondantes.
这些土豆看起来非常非常软糯。
On va couper le feu.
我们把火关掉。
Et donc on a notre carcasse.
这样，我们就得到了这副骨架。
à cul nu. Voilà les fines bouches.
光溜溜的。瞧，这才是真正的美食家。
Voilà donc un plat ardennais
这是一道阿登地区的菜肴，
de Sedan essentiellement, mais évidemment qui dit Sedan dit toutes les Ardennes.
主要来自色当，当然，提到色当，就等于提到整个阿登地区。
Une région que je connais bien,
我对这个地区很熟悉，
c'est le Lobois.
就是洛瓦瓦森林。
Vous savez, notre voisin là,
您知道，我这位邻居啊，
qui vous parle.
正在跟您说话的这个人。
Si vous trouvez que j'ai raté quelque chose, dites le moi.
如果您觉得我漏掉了什么，请告诉我。
Si vous trouvez que ça met votre région, votre département en valeur,
如果您觉得这道菜展现了您所在的地区或省份，
bah dites le nous.
那就告诉我们吧！
Moi je vous conseille ça, j'ai goûté une petite pomme de terre en lousse d,
我向您推荐这道菜——我尝了一小块松散的土豆，
je vous conseille ça avec une moutarde,
再配上一点芥末酱，
deux mots. ou une moutarde simplement forte de dijon j'ai adoré la pomme de terre
只需两个字：绝了！或者就用第戎产的纯正烈性芥末，
est fondante comme vous imaginez pas c'est très surprenant
这土豆软糯得超乎您的想象，非常令人惊喜，
et très agréable Soi- disant c'est un plat de pauvre, eh bien moi je vous dis,
而且口感非常愉悦。据说这是道穷人菜，但我要告诉您：
vous allez vous enrichir si
只要您试一试，
vous le testez.
您一定会‘富’起来！
À vos couteaux, à vos fourchettes
拿起您的刀叉，
et bon appétit!
祝您用餐愉快！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？