A2 · Episode 6 · 4:33
Berry Easter Pâté: A Traditional French Regional Dish
This episode explores the traditional 'pâté berrichon', also known as 'pâté de Pâques', a regional specialty from Berry in central France. It covers the key ingredients—pork, veal, onions, garlic, shallots, white wine, eggs, parsley, and puff pastry—and demonstrates the initial preparation steps, including meat chopping and aromatic vegetable prep.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches, dans la vidéo du jour,
Hello, food lovers! In today’s video,
on va aller faire un petit tour dans le Berry.
we’ll take a little trip to the Berry region.
On va faire un pâté qui porte deux noms.
We’ll make a pâté that goes by two names.
Alors j'ai pas su choisir, donc je vais vous donner les deux,
I couldn’t decide between them, so I’ll give you both names,
et ça serait sympa si vous pouviez me dire.
and it’d be great if you could share your thoughts with me.
Pourquoi, l'origine, etc.
For example, its origin, why it has two names, etc.
C'est le pâté berrichon
It’s called the ‘pâté berrichon’,
dit pâté de Pâques.
also known as the ‘pâté de Pâques’ (Easter pâté).
J'ai une petite idée,
I have a small idea of my own,
mais vos avis m'intéressent.
but I’m especially eager to hear your opinions.
De quoi avons- nous besoin pour réaliser un pâté de Pâques, pâté Berrichon?
So, what ingredients do we need to make this Easter pâté—also known as the Berry pâté?
On va avoir besoin de deux viandes, du porc.
We’ll need two types of meat: pork,
et du veau, dans l'échine pour le porc et dans la noix pour le veau,
and veal. For pork, we’ll use the loin; for veal, the tender ‘noix’ cut (top round).
en ce qui me concerne.
That’s what I’m using.
on va avoir besoin d'oignons,
We’ll also need onions,
d'ail, d'échalotes, un tout petit peu de muscade.
garlic, shallots, and just a tiny bit of nutmeg.
On va avoir besoin de vin blanc,
We’ll also need white wine and eggs,
des œufs. du persil et des pâtons de pâte feuilletée au nombre de deux.
parsley, and two sheets of puff pastry.
Comment on procède?
So, how do we proceed?
On va commencer par hacher
We’ll start by chopping the meat,
Non sans avoir remis la pâte feuilletée au frais, puisque.
but first, we’ll return the puff pastry to the fridge, because—
La pâte feuilletée plus c'est frais mieux c'est pour travailler et mieux c'est pour
the colder the puff pastry, the easier it is to handle,
développer au moment où on va la mettre au four.
and the better it will puff up when baked.
On va commencer donc.
So let’s get started!
prendre notre viande Couper des morceaux.
Take out the meat and cut it into small pieces.
dans la longueur, vous voyez, à peu près comme ça.
Lengthwise, you see, roughly like this.
pour toute la viande, le porc et le veau,
All the meat—pork and veal—
et on va la hacher là- bas.
we’ll grind over there.
Avec un trou assez gros.
using a fairly large hole.
Ça, ça va prendre quelques minutes.
This will take a few minutes.
et pendant que je vais faire ça je vais prendre trois
While I do that, I’ll take three
de mes œufs que je vais mettre à cuire pour œufs durs neuf minutes porter à
eggs to boil for nine minutes—start timing once the water reaches a boil—
ébullition neuf minutes au bout de neuf minutes vous les sortez dans une glaçante
After nine minutes, remove them into an ice bath.
il y a des vidéos pour faire cuire les œufs
There are videos showing how to boil eggs.
Je prépare tout ça et on se retrouve.
I’ll prepare all this now—and see you soon!
Donc la viande est hachée.
So the meat is now ground.
Là, j'ai épluché l'oignon.
Here, I’ve peeled the onion.
Les échalotes et l'ail.
Also shallots and garlic.
On va mettre tout ça dans un hachoir.
We’ll put all of this into the grinder.
On va prédécouper.
Let’s pre-chop them first.
les os là on va prendre le persil
Set these bones aside; then take the parsley,
qu'on a préalablement
which we’ve already washed,
qu'on a préalablement lavé,
thoroughly washed beforehand,
et on va garder.
and keep it.
que les fleurs, on va enlever les tiges
keeping only the flowers—remove the stems,
pour pas que ce soit.
so they won’t affect the texture.
dans la chose, et.
so they don’t end up in the final mixture—and
là on va venir le hacher tout.
now we’ll grind everything together.
Une fois que tout ça c'est haché,
Once all this is finely ground,
on va Versez Sur la viande.
we’ll pour it over the meat.
Wow. Ça sent bon, hein.
Wow, it smells good, doesn't it?
Ça nettoie le nez, hein.
It clears the nose, doesn't it?