A2 · 第6集 · 4:33
贝里复活节肉派
本集介绍法国贝里地区的传统肉派，又称复活节肉派，讲解所需食材和初步制作步骤。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Bonjour les fines bouches, dans la vidéo du jour,
大家好，美食家们！今天这期视频，
on va aller faire un petit tour dans le Berry.
我们将去贝里地区逛一逛。
On va faire un pâté qui porte deux noms.
我们要做一款有两种名称的肉酱派。
Alors j'ai pas su choisir, donc je vais vous donner les deux,
我实在难以取舍，所以干脆把两个名字都告诉你们，
et ça serait sympa si vous pouviez me dire.
也欢迎大家告诉我你们的看法。
Pourquoi, l'origine, etc.
比如它的由来、原因等等。
C'est le pâté berrichon
它叫贝里肉酱派，
dit pâté de Pâques.
也叫复活节肉酱派。
J'ai une petite idée,
我有一点自己的想法，
mais vos avis m'intéressent.
但更想听听你们的观点。
De quoi avons- nous besoin pour réaliser un pâté de Pâques, pâté Berrichon?
那么，制作这款复活节肉酱派（即贝里肉酱派），我们需要哪些材料呢？
On va avoir besoin de deux viandes, du porc.
首先需要两种肉类：猪肉，
et du veau, dans l'échine pour le porc et dans la noix pour le veau,
还有小牛肉；猪肉用脊肉，小牛肉用腿肉内侧的嫩肉，
en ce qui me concerne.
就我个人而言是这样选的。
on va avoir besoin d'oignons,
还需要洋葱，
d'ail, d'échalotes, un tout petit peu de muscade.
大蒜、干葱，再加一点点肉豆蔻。
On va avoir besoin de vin blanc,
还需要白葡萄酒和鸡蛋，
des œufs. du persil et des pâtons de pâte feuilletée au nombre de deux.
欧芹，以及两张酥皮面团。
Comment on procède?
具体怎么做呢？
On va commencer par hacher
我们先来切肉，
Non sans avoir remis la pâte feuilletée au frais, puisque.
不过得先将酥皮面团放回冰箱冷藏，因为——
La pâte feuilletée plus c'est frais mieux c'est pour travailler et mieux c'est pour
酥皮越冷，操作起来就越方便，
développer au moment où on va la mettre au four.
烘烤时起酥效果也越好。
On va commencer donc.
那我们现在就开始吧！
prendre notre viande Couper des morceaux.
先把肉取出来，切成小块。
dans la longueur, vous voyez, à peu près comme ça.
长度上，您看，大概就这样。
pour toute la viande, le porc et le veau,
所有肉类，包括猪肉和小牛肉，
et on va la hacher là- bas.
我们将送到那边绞碎。
Avec un trou assez gros.
用一个较大的孔洞。
Ça, ça va prendre quelques minutes.
这需要几分钟时间。
et pendant que je vais faire ça je vais prendre trois
趁我做这个时，我先取三颗，
de mes œufs que je vais mettre à cuire pour œufs durs neuf minutes porter à
鸡蛋煮成全熟蛋，煮九分钟，水烧开后计时，
ébullition neuf minutes au bout de neuf minutes vous les sortez dans une glaçante
九分钟后，把蛋捞出放入冰水中。
il y a des vidéos pour faire cuire les œufs
网上有专门教煮蛋的视频。
Je prépare tout ça et on se retrouve.
我先把所有这些准备好，稍后见！
Donc la viande est hachée.
肉已经绞好了。
Là, j'ai épluché l'oignon.
这里，我已剥好洋葱。
Les échalotes et l'ail.
还有干葱和大蒜。
On va mettre tout ça dans un hachoir.
我们把这些全部放进绞肉机。
On va prédécouper.
先切碎备用。
les os là on va prendre le persil
这些骨头先放一边；再取欧芹，
qu'on a préalablement
之前已清洗过，
qu'on a préalablement lavé,
之前已清洗干净，
et on va garder.
保留下来。
que les fleurs, on va enlever les tiges
只留花的部分，去掉茎秆，
pour pas que ce soit.
以免影响口感。
dans la chose, et.
以免混入成品中，还有……
là on va venir le hacher tout.
现在我们来把它们全部绞碎。
Une fois que tout ça c'est haché,
等全部绞好后，
on va Versez Sur la viande.
倒入肉中拌匀。
Wow. Ça sent bon, hein.
哇，好香啊，对吧？
Ça nettoie le nez, hein.
它能清理鼻腔，对吧？