A2 · Episode 7 · 4:41
Berry Easter Pâté: A Traditional French Terrine Recipe
This episode demonstrates how to prepare the traditional Berry Easter pâté, covering key steps such as mixing the forcemeat with onions, garlic, parsley, shallots, nutmeg, white wine, and egg; layering it between two sheets of puff pastry; and arranging hard-boiled eggs on top.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
L'oignon comme ça.
The onion, like this.
L'oignon, l'ail et le persil avec
Onion, garlic, and parsley,
les échalotes.
plus shallots.
C'est un mélange gagnant à chaque fois.
It’s a winning combination every time.
On fait chialer.
We’ll mix it well.
Ça va prendre.
It’ll come together.
Un petit gant, on va prendre un autre petit gant.
Put on one small glove, then grab another small glove.
On va prendre du poivre.
We’ll add some pepper.
Du sel. Casser un œuf.
Then some salt, and crack an egg.
Et là, on va pétrir tout ça
Now, we’ll knead everything together,
jusqu'à obtenir Une farce.
until it forms a smooth, cohesive filling.
bien mélanger l'œuf va avoir pour rôle
The egg acts as a binder,
de créer la liaison, donc il faut vraiment bien mélanger,
so you really must mix thoroughly,
il faut bien s'assurer que tout le blanc.
making sure all the egg white is fully incorporated.
soit bien réparti ça peut prendre jusqu'à une heure et demie deux heures mais ça
This may take up to one and a half or even two hours—but it’s worth it.
vaut le coup Je serais parti avant, chef.
I’d have left earlier, Chef.
On va mettre aussi.
We’ll also add,
De la muscade.
some nutmeg.
Ça sent bon la muscade, moi j'adore ça.
Nutmeg smells wonderful—I love it!
alors là maintenant on va mettre le vin blanc
Now, pour in the white wine,
et on va bien mélanger aussi encore
and keep mixing well,
pour intégrer le vin blanc.
to fully incorporate the wine.
Voilà. Donc là, on a une belle texture.
There we go—now it has a beautiful texture.
On voit que ça tient et autres, donc ça on va le réserver.
You can see it holds together nicely, so we’ll set it aside for now.
On a nos œufs qui sont cuits,
Our eggs are cooked,
je fais un tout petit peu de place sur le plan de travail,
I’ll clear just a little space on the work surface,
je sors les pâtes et j'allume le four pour faire préchauffer,
take out the dough, and turn on the oven to preheat,
et on se revoit à ce moment- là, on va dresser.
See you then—we’ll plate it up!
et c'est dans dix secondes pour vous.
And it's in ten seconds for you.
Alors j'ai fait un peu de place, je sors donc.
So I've cleared a bit of space, and I'm stepping out now.
Mes pâtons de pâte feuilletée, alors
My two portions of puff pastry,
j'ai demandé à Lohicia
I asked Lohicia,
la boulangère qui est juste à côté de chez nous ici,
the baker who works just next door to us here,
de me fabriquer deux pâtons de pâte feuilletée.
to make me two portions of puff pastry.
pour cette occasion.
For this occasion.
et donc c'est de la bonne et c'est de la bonne et donc il faudrait donc vous savez
So it's high-quality—truly top-notch—and therefore, as you know,
on avait fait la pâte feuilletée il y a des vidéos sur la chaîne vous tapez pâte
we've made puff pastry before—there are videos on the channel: just search 'puff pastry LWAC'—
feuilletée lwac vous allez tomber dessus là on va donc
you'll find them right away. So today, we'll simply take
prendre La première pâte feuilletée qu'on va mettre sur une plaque,
the first puff pastry sheet and place it onto a baking tray,
on va venir garnir.
and then proceed to fill it.
En faisant bien attention
Be careful to
à laisser tout autour.
leave space all around the edges.
Un espace pour que.
This space is needed so that
l'on puisse coller les deux pâtes puisqu'il y a une autre pâte qui va venir par
the two pastry layers can be sealed together, since another layer will go on top.
dessus Alors vous inquiétez pas, j'en ai fait un peu plus volontairement,
Don't worry—I deliberately made a little extra,
vous tracassez pas.
so there's no need to stress.
Maintenant ce qu'on va faire, on va prendre nos œufs
Now, we'll take our hard-boiled eggs,
durs qu'on va couper en deux.
and cut them in half.
Et on va venir les poser comme ça,
Then we'll place them like this,
par dessus. Là, avec un peu d'eau,
on top of the pastry. Then, using a little water,
on va venir mouiller là autour.
we'll moisten the edges.