A2 · Episode 1 · 5:20
Chorizo Risotto: A French Chef's Latin Fusion
This episode demonstrates how to prepare a chorizo risotto, blending Italian rice, Spanish chorizo, and French culinary technique. It covers ingredient preparation, sautéing onions and garlic until translucent, toasting the rice until 'nacré' (pearlescent), and gradually adding chicken stock while stirring.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches, dans la vidéo du jour,
Hello, food lovers! In today's video,
on va faire se rencontrer les trois plus grandes nations
we’ll bring together the three largest Latin-language nations in Europe,
latines d'Europe.
namely:
L'Italie, l'Espagne et la France.
Italy, Spain, and France.
Comment fait on?
How do we do it?
Eh bien écoutez, on va faire un risotto.
Well, listen up—we’ll make a risotto!
Au chorizo par un cuisinier français.
Made with chorizo—and prepared by a French chef.
Voilà, de quoi avons- nous besoin pour faire ce risotto
So, what do we need to make this chorizo risotto?
au chorizo? On va avoir besoin de riz spécial
We need special risotto rice.
risotto, en l'occurrence je l'ai pris en supermarché,
I bought mine at the supermarket,
d'une marque qui m'appelle les ballots.
a brand called ‘Les Ballots’.
Du chorizo on va avoir besoin d'un oignon
We’ll also need chorizo, one onion,
de l'ail un peu de vin blanc
some garlic cloves, a little white wine,
Du fond de volaille, à peu près un litre, un peu moins, du
about one liter—slightly less—of chicken stock,
parmesan, un petit peu de persil et une tomate, ça, ça sera pour la fin.
some Parmesan cheese, a bit of parsley, and one tomato—added at the end.
Comment on procède?
How do we proceed?
On va commencer par éplucher et ciseler très fin l'oignon,
First, peel the onion and finely dice it.
hacher la gousse d'ail.
Then mince the garlic clove.
Ensuite, on va lancer le début de la cuisson.
Next, start cooking:
En faisant chauffer un petit peu d'huile d'olive.
Heat a little olive oil in the pan.
L'oignon est ciselé très fin.
The onion is now finely diced.
l'ail également il y a qu'une gousse d'ail c'est parce que je l'ai
The garlic is also minced. We only use one clove,
coupée en deux pour enlever le petit germe qui est à l'intérieur qui amène de
which I cut in half to remove the small germ inside,
l'amertume et qui est pas très agréable
as it adds bitterness and isn’t very pleasant.
Là on va prendre l'oignon.
Now, let’s work with the onion.
et on va le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide on
Then, we’ll sauté it until it becomes translucent.
va mettre l'ail avec également
We’ll also add the garlic.
ça prend deux minutes.
This takes about two minutes.
Donc vous voyez, il faut que l'oignon.
So you see, the onion must…
Il faut que l'oignon soit translucide,
the onion must become translucent,
mais surtout il ne faut pas qu'il brunisse. Là, vous rajoutez votre riz.
but above all, must not brown. At this point, add your rice.
Et vous maintenez, vous mélangez, comme
Then keep stirring,
ça. Pendant quelques minutes,
like this, for a few minutes,
jusqu'à ce qu'il soit, comme on dit le terme,
until it achieves what we call
nacré. Nacré, bravo.
a ‘pearlescent’ sheen—‘pearlescent’, bravo!
On voit qu'il y a de la culture italienne
You can tell the director is deeply influenced by Italian culture.
chez le réalisateur.
That’s very clear.
Il y a surtout un amateur de risotto.
Especially, he’s a true risotto enthusiast.
On peut éventuellement mettre déjà une toute petite pointe de sel,
You may optionally add a tiny pinch of salt now,
on a le droit.
and that’s perfectly fine.
Donc quand c'est nacré, on déglace avec le vin blanc.
Once the rice is pearlescent, deglaze with white wine.
On approche son fond de volaille.
Then add your chicken stock.
Une petite louche.
Just one ladleful.
Et on va commencer en mettant à feu doux, enfin feu moyen.
Start over medium heat—or rather, medium-low heat.
On va commencer à arroser le riz.
Begin adding the stock to the rice.
en remuant très régulièrement
Stir very regularly.
Pendant ce temps, on va prendre notre chorizo.
Meanwhile, take out our chorizo.
On va le couper en deux, on
Cut it in half,
va enlever la peau.
then remove its skin.
Déshabillez moi.
Strip it bare!
Ne pas trop vite, c'est ce que je fais.
Not too fast—that's exactly what I'm doing.
Je prends mon temps.
I take my time.
Il te résiste.
It's resisting you.
On va faire des lamelles.
We'll cut it into thin slices.
d'à peu près un demi centimètre.
About half a centimeter thick.
Pour en faire des bâtons.
Then turn them into small sticks.