A2 · 第1集 · 5:20
西班牙香肠烩饭
本集介绍如何用西班牙香肠、意大利米和法国厨艺制作经典烩饭。涵盖食材准备、洋葱蒜末炒制、米粒煸炒至乳白及分次加高汤等关键步骤。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Bonjour les fines bouches, dans la vidéo du jour,
大家好，美食家们！今天这期视频中，
on va faire se rencontrer les trois plus grandes nations
我们将让欧洲三大拉丁语国家
latines d'Europe.
相遇。
L'Italie, l'Espagne et la France.
意大利、西班牙和法国。
Comment fait on?
怎么做呢？
Eh bien écoutez, on va faire un risotto.
嗯，听好了——我们来做一道意大利烩饭。
Au chorizo par un cuisinier français.
用西班牙辣香肠，由一位法国厨师来烹制。
Voilà, de quoi avons- nous besoin pour faire ce risotto
那么，做这道西班牙辣香肠烩饭，
au chorizo? On va avoir besoin de riz spécial
需要专用的烩饭米；
risotto, en l'occurrence je l'ai pris en supermarché,
我这次是在超市买的，
d'une marque qui m'appelle les ballots.
品牌名叫‘莱巴洛’。
Du chorizo on va avoir besoin d'un oignon
还需要西班牙辣香肠、一个洋葱，
de l'ail un peu de vin blanc
几瓣大蒜、少许白葡萄酒，
Du fond de volaille, à peu près un litre, un peu moins, du
约一升（稍少一点）鸡汤，
parmesan, un petit peu de persil et une tomate, ça, ça sera pour la fin.
帕玛森奶酪、少许欧芹，还有一颗番茄——最后再放。
Comment on procède?
具体步骤是怎样的？
On va commencer par éplucher et ciseler très fin l'oignon,
先剥好洋葱，切成极细的末；
hacher la gousse d'ail.
再把蒜瓣切碎。
Ensuite, on va lancer le début de la cuisson.
接着，开始烹饪的第一步：
En faisant chauffer un petit peu d'huile d'olive.
倒入少许橄榄油，加热。
L'oignon est ciselé très fin.
洋葱已切成极细的末。
l'ail également il y a qu'une gousse d'ail c'est parce que je l'ai
大蒜也已切碎；只用了一瓣蒜，
coupée en deux pour enlever le petit germe qui est à l'intérieur qui amène de
我把它对半切开，是为了取出中间那颗小芽，
l'amertume et qui est pas très agréable
它会让菜肴发苦，口感不佳。
Là on va prendre l'oignon.
现在，我们来处理洋葱。
et on va le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide on
然后，我们要把它炒至半透明。
va mettre l'ail avec également
同时加入大蒜。
ça prend deux minutes.
这大约需要两分钟。
Donc vous voyez, il faut que l'oignon.
所以您看，洋葱必须……
Il faut que l'oignon soit translucide,
洋葱必须炒至半透明，
mais surtout il ne faut pas qu'il brunisse. Là, vous rajoutez votre riz.
但尤其不能炒成褐色。这时，加入大米。
Et vous maintenez, vous mélangez, comme
接着持续翻炒，
ça. Pendant quelques minutes,
就这样，持续几分钟，
jusqu'à ce qu'il soit, comme on dit le terme,
直到它呈现出我们所说的那种
nacré. Nacré, bravo.
珍珠光泽——‘珍珠光泽’，太棒了！
On voit qu'il y a de la culture italienne
可以看出导演深受意大利文化影响。
chez le réalisateur.
这一点非常明显。
Il y a surtout un amateur de risotto.
尤其是一位热衷于意大利烩饭的美食家。
On peut éventuellement mettre déjà une toute petite pointe de sel,
此时可酌情加入极少量盐，
on a le droit.
这是允许的。
Donc quand c'est nacré, on déglace avec le vin blanc.
当米粒呈现珍珠光泽时，用白葡萄酒烹煮去腥。
On approche son fond de volaille.
随后倒入鸡汤高汤。
Une petite louche.
先舀一勺。
Et on va commencer en mettant à feu doux, enfin feu moyen.
开中火（或中小火）开始操作。
On va commencer à arroser le riz.
开始给米饭浇淋高汤。
en remuant très régulièrement
并频繁搅拌。
Pendant ce temps, on va prendre notre chorizo.
与此同时，取出我们的西班牙辣香肠。
On va le couper en deux, on
将它对半切开，
va enlever la peau.
再剥去外皮。
Déshabillez moi.
快给我脱掉它！
Ne pas trop vite, c'est ce que je fais.
不要太快，这正是我正在做的。
Je prends mon temps.
我慢慢来。
Il te résiste.
它在抵抗你。
On va faire des lamelles.
我们要切出薄片。
d'à peu près un demi centimètre.
厚度约半厘米。
Pour en faire des bâtons.
再把它们切成小棍。