A2 · Episode 1 · 5:10
Vineyard Sauce Recipe
This episode teaches how to make vineyard sauce—a classic French red wine-based sauce—using shallots, beef stock, thyme, bay leaf, and cold butter. It covers simple, practical cooking techniques suitable for barbecues or everyday meals.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Salut les fines bouches.
Hi there, fellow food lovers!
Aujourd'hui, on va démarrer une petite série parce que beaucoup d'entre vous nous le
Today, we’re launching a new series because
demandent, des recettes simples de sauce, vous
many of you have asked us for
savez, pour les barbecues, pour un repas, etc.
simple sauce recipes—for barbecues, meals, and more.
On a déjà fait deux ou trois.
We’ve already made two or three of these before.
Aujourd'hui, on va faire la sauce vigneronne.
Today, we’ll make “vigneronne” sauce.
de quoi avons nous besoin pour réaliser cette sauce vigneronne
What do we need to make this vigneronne sauce?
Un indice: vigneronne,
Here’s a clue: “vigneronne”
vignoble, du vin.
comes from “vignoble” (vineyard)—so we’ll need wine.
Ensuite fond de veau,
Next: veal stock,
échalotes, thym, laurier,
shallots, thyme, and bay leaves,
du beurre. Du beurre qu'on va avoir nécessité de garder au froid jusqu'à la dernière
and butter—which we’ll keep chilled until the very last second.
seconde. Je le fais de suite.
I’ll get it ready right now.
Au frigo. Comment on procède?
Into the fridge! So—how do we proceed?
Très simple, on met une petite noisette dans une casserole.
Very simply: place a small knob of butter in a saucepan.
Qu'on met à fondre tranquillement.
Let it melt gently over low heat.
Donc en attendant que la noisette de beurre fonde,
While the butter melts,
on va ciseler très finement nos échalotes.
we’ll finely dice our shallots.
Regardez. Regardez.
Look—look closely!
Nos échalotes ciselées finement.
Here are our finely diced shallots.
On va les prendre et les mettre
Now, take them,
dans notre beurre qui du coup avec toutes ces ellipses est fondu.
and add them to the melted butter.
On va, ça prend quelques minutes, on va faire.
It’ll take a few minutes—let’s begin:
en sorte que les échalotes deviennent translucides donc on met à feu un peu vif
Turn up the heat slightly,
maintenant le beurre risque plus de brûler
because the butter is now more likely to burn.
Ah, ça y est. Moi, c'est vraiment l'un des moments que je préfère dans la cuisine.
Ah—there we go! For me, this is truly one of my favorite moments in cooking.
C'est quand t'as de l'échalote ou de l'oignon qui
It's when you've chopped shallots or onions and
sue. C'est. . .
they start sweating.
Dans du beurre, alors.
We sauté them in butter.
Ah! donc quand elles sont translucides on
Ah! Once they turn translucent,
verse le vin et normalement ça devrait faire pschhhh
we pour in the wine, and it usually makes a 'pschhh' sound.
Parce que je récupère tous les sucs de la viande, qu'il
Because I’m scraping up all the meat juices from the pan—
n'y a pas. Et là.
none of them should go to waste. Now,
On va mettre ça à ébullition
bring the mixture to a boil,
pendant deux minutes.
and let it boil for two minutes.
là on va ajouter également
Then, we’ll also add
notre petit bouquet presque garni thym laurier
our small bouquet garni—thyme and bay leaf;
ça va amener. On va pouvoir déjà
this adds depth of flavor. At this point, we can already
faire une première petite salaison.
do our first light seasoning.
et un petit peu de poivre.
And a little black pepper.
Quand ça commence à être un tout petit peu sirupeux.
Once it starts thickening slightly and becoming syrupy,
Là on va ajouter le fond de veau.
we’ll add the veal stock.
Évidemment, je le précise à chaque fois,
Of course, I always clarify:
Le fond de veau, c'est un fond de veau déshydraté que je réhydrate en faisant
This veal stock is dehydrated powder,
bouillir de l'eau et en mettant le fond dedans.
which I rehydrate by boiling water and dissolving the powder in it.
Parce que sauf si on est boucher, on n'a pas de quoi faire un
Unless you’re a butcher, making veal stock at home isn’t practical—
fond de veau à la maison en achetant un demi- veau, coupant les os,
you’d need half a calf, chop up the bones...
voilà. Donc il ne faut pas hésiter à utiliser des produits.
So don’t hesitate to use ready-made products.
Tout prêt, c'est pas forcément moins bon.
Pre-made doesn’t mean inferior.
Mais c'est tellement meilleur marché
It’s far more affordable,
et. On gagne du temps.
and saves you time.
Parce qu'acheter un demi veau,
Because buying half a calf,
c'est pas donné.
isn’t cheap.
Ben non, c'est combien ça vaut?
Well, it’s not expensive? Then how much does it cost?
Et là, on est parti, on va laisser le tout mijoter.
Alright, now we’ll start,
Pendant dix minutes.
and let it simmer gently for ten minutes.
Dans dix minutes, on se revoit,
We’ll meet again in ten minutes,
on va passer ça à l'étamine.
and then strain it through a fine cloth.
Et on va le monter au beurre.
Then we’ll mount it with butter.
D'ici là, j'aurais fait cuire un petit tornado.
In the meantime, I’ll cook a small portion of ‘tornado’ pasta.
Et ou deux, je vais voir, j'hésite,
As for whether to serve two or three portions, I’m still deciding,
et. Je vous montrerai l'utilité de cette sauce qui sera un petit peu épaisse.
and I’ll show you the usefulness of this slightly thickened sauce.
Voilà, les chers amis, ça fait donc dix minutes que tout ça réduit.
There you go, dear friends—this has been reducing for ten minutes.