A2 · Episode 2 · 5:01
Vineyard Sauce (Sauce Vigneronne)
This episode demonstrates how to prepare classic French sauce vigneronne, a wine-based sauce enriched with cold butter using the 'monter au beurre' technique; it covers consistency control, seasoning, and versatile pairing suggestions for meats and fish.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Là, on va couper le feu.
Here, we’ll turn off the heat.
On va passer notre sauce de façon
We’ll strain the sauce,
à ne conserver que le jus.
keeping only the liquid.
on va remettre La sauce dans
Then pour the sauce back into
la casserole, on va donc rallumer le feu.
the saucepan and turn the heat back on.
on va mettre un petit coup de boost on va prendre notre beurre qui est au froid
We’ll give it a little ‘boost’—take some cold butter,
On va couper des morceaux.
and cut it into pieces.
Pas trop gros, mais pas trop petit non plus.
Not too large, but not too small either.
On va faire ce qu'on appelle
At this stage, we simply call it
tout bêtement monter au beurre.
‘mounting with butter’.
pendant ce temps là ça fait pas partie de la recette mais on va quand même
Meanwhile—though not part of the recipe, we’ll still
accompagner le plat on va faire cuire deux petits tournedos
prepare a side dish: pan-fry two small tournedos.
Là, ça commence à bouillir.
See? It’s starting to boil.
Donc on va intégrer petit à petit
Now, gradually add
nos morceaux de beurre en fouettant.
the butter pieces while whisking continuously.
alors le beurre doit être froid
The butter must be cold,
pour créer un choc thermique avec la sauce qui est chaude et c'est ça qui va créer
to create a thermal shock with the hot sauce—and that’s what forms
un liant Là, on va rectifier.
a smooth, thickened texture. Now, let’s adjust the seasoning.
Assaisonnement, nous on va pas rectifier l'assaisonnement.
We won’t adjust the saltiness,
C'est salé à souhait.
as it’s already perfectly seasoned.
Voilà, là elle est dans une belle consistance.
There—we’ve achieved a beautiful, velvety consistency.
Si vous les aimez plus épaisses,
If you prefer a thicker sauce,
vous la laissez plus revenir au début
reduce it further at the beginning—
pas une fois qu'elle est montée au beurre et là vous pouvez napper tranquillement
not once it’s mounted with butter. Then, you can smoothly coat
Votre pièce de viande, regardez moi ça.
your meat piece. Look at that!
Sauce vigneronne, ça, un
Red wine sauce—this one is
délice, et ça, vous pouvez le manger même avec un poisson.
absolutely delicious—and you can even enjoy it with fish.
Du moment que vous aimez cette sauce,
As long as you love this sauce,
vous pouvez alors vous régaler avec les grillades, avec toutes les viandes,
you can savor it with grilled meats, all kinds of meat,
ça marche. Pas réservé au bœuf.
and it works perfectly—not just for beef!
Voilà des fines bouches.
Here are some refined palates.
Sauce vigneronne, donc
Red wine sauce—so named because it uses
le vin. À ne pas confondre avec la bourguignonne, avec la matelote,
wine. Don’t confuse it with Burgundy sauce or matelote,
qui sont aussi d'autres sauces à base de vin.
which are also wine-based sauces.
Celle- ci est bien spécifique.
This one, however, is truly distinctive.
Les autres ne sont pas montées au beurre, par exemple.
For instance, the others aren’t emulsified with butter.
On se rapprocherait plus du
Its style is closer to
côté sauce grand veneur, qu'on a déjà faite.
Grand Veneur sauce, which we’ve already prepared.
Donc avec cette sauce, on poursuit notre série
So with this sauce, we continue our series
pour que cet été, vous puissiez à chaque barbecue
so that this summer, at every barbecue,
épater vos amis en lui disant: tiens,
you’ll amaze your friends by saying: “Try this little sauce
goûte cette petite sauce là sur ta petite grillade.
on your little grilled bite!”
Ton petit poisson grillé, n'importe, goûte.
Your little grilled fish—any kind—go ahead and taste it!
Vous allez les épater, vous allez nous remercier.
You’ll wow them—and they’ll thank us!
Vous allez faire venir de nouveaux abonnés,
New subscribers will flock to us,
nous ça nous va.
and that suits us just fine!
Donc, à vos couteaux,
So grab your knives,
à vos fourchettes, et bon appétit!
grab your forks—and bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?