A2 · Episode 3 · 5:56
Grilled Andouillette with Mustard Sauce and Roasted New Potatoes
This episode demonstrates how to prepare andouillette—a traditional sausage from Troyes—grilled to perfection, served with a homemade mustard sauce and roasted new potatoes.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches.
Hello, food connoisseurs!
Aujourd'hui, on va faire un
Today, we’ll prepare a dish
plat qui me tient particulièrement à cœur puisque on
that’s especially dear to my heart—
va faire un produit qui vient de la ville de Troyes, dont je suis originaire,
it comes from the city of Troyes, where I’m from
enfin juste à côté, et qui est un produit qui est pratiquement exclusivement
(well, actually just outside it), and this product
fabriqué à Troyes, en tout cas les meilleurs au monde viennent de Troyes.
is made almost exclusively in Troyes—at least the world’s best come from there.
Je vous parle de l'andouillette.
I’m talking about andouillette.
On va la faire avec une sauce
We’ll serve it with a mustard sauce,
moutarde et puis accompagnée de pommes grenailles que l'on va rôtir au four.
and accompany it with roasted baby potatoes.
ah quel programme de quoi avons nous besoin pour réaliser cette recette sublime on
Ah, what a wonderful recipe! So, what do we need to make this sublime dish?
va avoir besoin évidemment d'andouillette de
We’ll obviously need andouillette—
trois si possible sinon bon d'arras mais bon c'est bon ils sont un petit peu en
ideally Troyes-style, size “3”; if not available, Arras-style is fine—
dessous On va avoir pour faire la sauce besoin d'échalotes, de moutarde.
they’re slightly less good, but still tasty. For the sauce, we’ll also need shallots and mustard.
Deux mots et moutarde forte.
Two types of mustard: one strong variety.
Moutarde de mots, je dis moutarde de mots, c'est en fait la moutarde en grains,
When I say ‘moutarde de Meaux’, I mean whole-grain mustard—
de la crème liquide.
plus liquid cream.
Du vin blanc, ça c'est pour la sauce.
White wine—for the sauce.
Pour les pommes grenailles, on va avoir besoin de sel un peu gros,
For the baby potatoes, we’ll need coarse salt—
pas très gros mais un peu gros, et du poivre.
not too coarse, but coarser than regular salt—as well as black pepper.
Les pommes grenailles qui sont là.
Here are the baby potatoes.
et de l'ail. Comment on procède?
And garlic. So, how do we proceed?
Pour commencer, on va allumer le four sur 200 degrés.
First, preheat the oven to 200°C.
Pour le faire préchauffer.
Let it heat up thoroughly.
On va remettre pour l'instant
For now, we’ll put the andouillettes
les andouillettes au froid.
back in the fridge to chill.
On va laver nos pommes
We’re going to wash our potatoes.
de terre. On va les mettre dans un cul de poule.
Then we’ll put them in a mixing bowl.
Et on va prendre, vous voyez celles qui sont à peu près comme ça,
Next, we’ll pick out ones roughly this size.
on va les couper en deux.
We’ll cut them in half.
Les petites comme ça, vous les laissez entières.
The small ones like this stay whole.
On va prendre notre ail qu'on va écraser, éplucher et écraser,
Now take our garlic—we’ll crush it, peel it, and crush it again,
donc on va écraser.
so basically, crush it.
L'ail. On va le mettre avec les pommes de terre.
Put the garlic with the potatoes.
On va mettre du sel.
Add some salt.
beaucoup de sel on va mettre de l'huile d'olive
Add plenty of salt, then olive oil,
Pas mal d'huile d'olive.
quite a bit of olive oil.
C'est une recette pour moi, ça.
This is my personal recipe.
Oui, oui, je sais, au petit- déj, tu prends l'huile
Yes, yes—I know: for breakfast, you eat olive oil with salt.
d'olive au sel.
That is, olive oil with salt.
Là, on va prendre, on va remuer tout ça pour bien.
Now, let’s stir all this together,
Bien mélanger tout ça, vous voyez.
mixing it thoroughly—you see?
On peut même y mettre du poivre si on veut un petit peu.
You can even add a little pepper if you’d like.
Je vais encore éternuer après.
I’m going to sneeze again right after this.
et là on prend notre plaque alors moi j'ai pris le lèche frite mais sinon vous
Next, take your baking sheet—I’ve used a drip pan,
pouvez le mettre sur une plaque et là vous
but otherwise, you can use a regular baking sheet,
mettez ça dessus Répartissez bien.
and place this mixture on it, spreading it evenly.
Et dès que le four est à 200, vous enfournez 35 minutes.
Once the oven reaches 200°C, bake for 35 minutes.
À mi- cuisson, vous regardez, vous les retournez un petit peu pour qu'elles dorent
At the halfway point, check them and flip them slightly,
des deux côtés.
so they brown evenly on both sides.
Une fois qu'on a enfourné, comme il y a 35 minutes de cuisson pour les pommes de
Once the potatoes are in the oven—since they need 35 minutes to cook—
terre, Au bout d'à peu près un quart d'heure,
after about fifteen minutes,
on va lancer la cuisson des andouillettes à la poêle.
we’ll start cooking the andouillettes in a frying pan.
Et après, on va fabriquer la sauce.
Next, we’ll make the sauce.
On va prendre les échalotes, on va les ciseler extrêmement finement.
We’ll take some shallots and finely dice them.
Regardez, je vous montre, c'est très facile.
Look—I’ll show you; it’s very easy.
Voilà, vous avez vu.
There—you’ve seen it.
Donc ça, on va procéder de la façon suivante:
So here’s how we’ll proceed:
faire cuire les andouillettes,
cook the andouillettes,
maintenir au chaud et faire la sauce dans la même poêle.
keep them warm, then make the sauce in the same pan.
Mais tout ça, pour que tout soit bien organisé,
But to keep everything well-organized,
on va le faire dans 10-12 minutes. Donc on se revoit au moment où on lance la
we’ll finish all this in 10–12 minutes.
cuisson. Donc là, on va lancer la cuisson des andouillettes.
We’ll meet again when we start cooking—so let’s begin cooking the andouillettes now.
Alors c'est assez simple, on fait chauffer pas trop,
It’s quite simple: heat the pan—not too hot,
un tout petit peu de matière grasse,
add just a little fat,
en l'occurrence là j'ai mis de l'huile d'olive. On met à feu un peu vif et on va les
here I’m using olive oil. Turn the heat up slightly,
mettre à cuire.
then add the andouillettes to cook.
sept huit minutes de chaque côté.
Cook for about seven or eight minutes per side.
On ne les pique pas, jamais.
Never pierce them with a fork.
on prend si possible une andouillette ficelée ça évite que sur les côtés vous savez
If possible, choose a tied andouillette; this prevents gaps forming along the sides—
des fois vous avez des morceaux qu'il n'y a pas sur le côté donc ça a tendance à se
sometimes parts are missing there, causing the filling to leak out.
vider un peu là avec la ficelée normalement il n'y a pas de souci
With a tied one, normally there’s no issue.
Voilà. Là, ça va partir pour à peu près, comme je vous disais,
There—we’re now set for about,
vingt minutes de cuisson.
twenty minutes of total cooking time.
Donc pendant ce temps- là, je vous propose d'aller faire un petit tour de vélo ou
So while that’s happening, I suggest you go for a quick bike ride,
une petite promenade,
or a short walk,
et on se revoit dès qu'elles sont cuites pour élaborer
and we’ll meet again once they’re cooked to prepare the sauce.
la sauce. Les andouillettes sont
The andouillettes are cooked.
cuites.
They’re done.