A2 · 第3集 · 5:56
香肠配芥末酱与烤小土豆
本集教您制作特鲁瓦特色香肠，搭配自制芥末酱和烤小土豆。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
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Bonjour les fines bouches.
大家好，各位美食家！
Aujourd'hui, on va faire un
今天，我们要做一道
plat qui me tient particulièrement à cœur puisque on
我特别钟爱的菜，因为
va faire un produit qui vient de la ville de Troyes, dont je suis originaire,
这道菜源自特鲁瓦市，我的家乡，
enfin juste à côté, et qui est un produit qui est pratiquement exclusivement
或者说就在它附近；而且这种食材
fabriqué à Troyes, en tout cas les meilleurs au monde viennent de Troyes.
几乎只在特鲁瓦生产，至少全世界最棒的都产自那里。
Je vous parle de l'andouillette.
我说的就是安杜耶香肠。
On va la faire avec une sauce
我们将用芥末酱来搭配它，
moutarde et puis accompagnée de pommes grenailles que l'on va rôtir au four.
再配上烤小土豆。
ah quel programme de quoi avons nous besoin pour réaliser cette recette sublime on
啊，多么美妙的食谱！那么，要做这道绝妙佳肴，我们需要哪些材料呢？
va avoir besoin évidemment d'andouillette de
当然需要安杜耶香肠，
trois si possible sinon bon d'arras mais bon c'est bon ils sont un petit peu en
最好选用特鲁瓦产的，三号规格；如果买不到，阿拉斯产的也行，
dessous On va avoir pour faire la sauce besoin d'échalotes, de moutarde.
虽然品质略逊一筹。另外，做酱汁还需干葱和芥末。
Deux mots et moutarde forte.
两种芥末：一种是烈性芥末。
Moutarde de mots, je dis moutarde de mots, c'est en fait la moutarde en grains,
我说的‘莫特’芥末，其实是粒状芥末，
de la crème liquide.
还有稀奶油。
Du vin blanc, ça c'est pour la sauce.
白葡萄酒——这是酱汁用的。
Pour les pommes grenailles, on va avoir besoin de sel un peu gros,
小土豆要用稍粗一点的盐，
pas très gros mais un peu gros, et du poivre.
不用太粗，但要比普通盐颗粒大些，还要黑胡椒。
Les pommes grenailles qui sont là.
这些就是小土豆。
et de l'ail. Comment on procède?
还有大蒜。那么，具体怎么做呢？
Pour commencer, on va allumer le four sur 200 degrés.
首先，把烤箱调到200摄氏度预热。
Pour le faire préchauffer.
让它充分预热。
On va remettre pour l'instant
现在，我们先把安杜耶香肠
les andouillettes au froid.
放回冰箱冷藏。
On va laver nos pommes
我们要洗土豆。
de terre. On va les mettre dans un cul de poule.
然后把它们放进大碗里。
Et on va prendre, vous voyez celles qui sont à peu près comme ça,
接下来，我们挑出大小差不多的这些土豆，
on va les couper en deux.
把它们切成两半。
Les petites comme ça, vous les laissez entières.
像这样小的，就整个保留。
On va prendre notre ail qu'on va écraser, éplucher et écraser,
再取大蒜，先压扁、剥皮，再压碎，
donc on va écraser.
总之就是压碎。
L'ail. On va le mettre avec les pommes de terre.
把大蒜和土豆放在一起。
On va mettre du sel.
加些盐。
beaucoup de sel on va mettre de l'huile d'olive
多放些盐，再倒橄榄油，
Pas mal d'huile d'olive.
橄榄油要放不少。
C'est une recette pour moi, ça.
这道菜，是我的私房做法。
Oui, oui, je sais, au petit- déj, tu prends l'huile
对，我知道，早餐时你常吃橄榄油配盐。
d'olive au sel.
就是橄榄油拌盐。
Là, on va prendre, on va remuer tout ça pour bien.
现在，我们来搅拌一下，
Bien mélanger tout ça, vous voyez.
充分混合均匀，您看。
On peut même y mettre du poivre si on veut un petit peu.
如果喜欢，还可以撒一点黑胡椒。
Je vais encore éternuer après.
我待会儿又要打喷嚏了。
et là on prend notre plaque alors moi j'ai pris le lèche frite mais sinon vous
接着，我们取烤盘——我用的是烤盘垫纸，
pouvez le mettre sur une plaque et là vous
但您也可以直接用普通烤盘，
mettez ça dessus Répartissez bien.
把土豆铺在上面，均匀摊开。
Et dès que le four est à 200, vous enfournez 35 minutes.
等烤箱预热到200℃，就放入烤35分钟。
À mi- cuisson, vous regardez, vous les retournez un petit peu pour qu'elles dorent
烤到一半时，检查一下，轻轻翻面，
des deux côtés.
让两面都上色。
Une fois qu'on a enfourné, comme il y a 35 minutes de cuisson pour les pommes de
土豆入烤箱后，因需烤35分钟，
terre, Au bout d'à peu près un quart d'heure,
大约15分钟后，
on va lancer la cuisson des andouillettes à la poêle.
我们就开始用平底锅煎香肠。
Et après, on va fabriquer la sauce.
接着，我们来制作酱汁。
On va prendre les échalotes, on va les ciseler extrêmement finement.
取些干葱，切成极细的末。
Regardez, je vous montre, c'est très facile.
请看，我来演示一下，非常简单。
Voilà, vous avez vu.
好了，您已经看到了。
Donc ça, on va procéder de la façon suivante:
接下来，我们按以下步骤操作：
faire cuire les andouillettes,
先煎香肠，
maintenir au chaud et faire la sauce dans la même poêle.
保温备用，再用同一口平底锅制作酱汁。
Mais tout ça, pour que tout soit bien organisé,
但为了确保整个流程井然有序，
on va le faire dans 10-12 minutes. Donc on se revoit au moment où on lance la
所有这些步骤将在10到12分钟内完成。
cuisson. Donc là, on va lancer la cuisson des andouillettes.
稍后我们将在开始烹饪时再见。现在，我们开始煎香肠。
Alors c'est assez simple, on fait chauffer pas trop,
操作很简单：将锅烧热，但别太烫；
un tout petit peu de matière grasse,
加一点点油脂；
en l'occurrence là j'ai mis de l'huile d'olive. On met à feu un peu vif et on va les
这里我用了橄榄油。调中大火，
mettre à cuire.
放入香肠开始煎制。
sept huit minutes de chaque côté.
每面煎七八分钟。
On ne les pique pas, jamais.
切记不要用叉子戳刺香肠。
on prend si possible une andouillette ficelée ça évite que sur les côtés vous savez
最好选用带捆扎绳的香肠，这样可避免侧面出现空洞——
des fois vous avez des morceaux qu'il n'y a pas sur le côté donc ça a tendance à se
有时侧面会缺料，导致内容物外溢；
vider un peu là avec la ficelée normalement il n'y a pas de souci
而捆扎好的通常不会有问题。
Voilà. Là, ça va partir pour à peu près, comme je vous disais,
好了，如我之前所说，
vingt minutes de cuisson.
总共约二十分钟的烹饪时间。
Donc pendant ce temps- là, je vous propose d'aller faire un petit tour de vélo ou
这段时间里，我建议您去骑一会儿自行车，
une petite promenade,
或散个短步，
et on se revoit dès qu'elles sont cuites pour élaborer
等香肠煎好后，我们再回来一起制作酱汁。
la sauce. Les andouillettes sont
香肠已经煎好了。
cuites.
（香肠）已经煎好了。