A2 · Episode 4 · 5:52
Grilled Andouillette with Mustard Sauce and Roasted Potatoes
This episode demonstrates how to prepare traditional French andouillette sausage grilled to perfection, served with a rich mustard sauce made from shallots, white wine, crème fraîche, and two types of mustard—Meaux grain mustard and strong Dijon mustard—alongside roasted grenaille potatoes.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
je vais les réserver sur une assiette comme ça
I’ll place them on a plate like this.
Je vais recouvrir d'un petit papier d'alu
Then I’ll cover them with a small piece of aluminum foil.
pour bien essayer de les maintenir au chaud le mieux possible.
to keep them warm as best as possible.
Je vais prendre Mon échalote
I’ll take my shallot.
bien ciselée fine que je vais mettre dans la poêle en gardant tout.
Finely chopped—and add it all to the pan.
On va mettre un peu plus de feu.
Now, we’ll increase the heat a bit.
Et là, on va venir les faire
Then, we’ll heat them up.
chauffer jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
until they turn translucent.
là on a une saveur enfin moi j'ai une saveur là
Here, the flavor—well, at least for me—is now clear:
c'est le gras de l'andouillette avec l'échalote là ça donne un truc qui est très
the fat from the andouillette combined with the shallot.
très particulier Ouais, je suis à
It’s very distinctive.
Maïllecant. Je suis à Maïllecant, ceux qui connaissent Maïllecant,
My name is Maïllecant.
c'est là- bas où je suis né.
I’m from Maïllecant—those who know Maïllecant know that’s where I was born.
Et il y avait les bouchers
There were butchers,
charcutiers, hugliers, et on faisait...
charcuteries, smokehouses—and we used to make…
Le premier métier de ma vie, je travaillais chez Hugier et on fabriquait tous les
My first job was at Hugier’s,
mardis des andouillettes par dizaines voire centaines de kilos.
where we made dozens—even hundreds—of kilograms of andouillettes every Tuesday.
Le midi, on ne mangeait pas beaucoup
At noon, we didn’t eat much,
parce que la fabrication, c'est particulier,
because the production process is quite unique,
mais après, c'est tellement bon.
but afterwards—it tastes absolutely delicious!
dès que vous voyez ça commence à être translucide,
As soon as you see them start turning translucent,
on va déglacer avec le vin blanc. Pourquoi on déglace?
we’ll deglaze with white wine. Why deglaze?
Pour récupérer les sucs.
To recover the flavorful juices.
S U C S. On va laisser le vin blanc
S-U-C-S (juices).
s'évaporer un petit peu pour que l'alcool.
Let the white wine reduce slightly, so the alcohol evaporates.
Bart, il fait tourner la tête du cuisinier, mais pas de ceux qui mangent.
Bart makes the chef dizzy, but not the people eating.
Les vapeurs d'alcool.
Alcohol vapors.
Et celui qui est le plus haut,
And the person who’s highest,
c'est lui qui en prend le plus.
inhales the most.
C'est ça. Et c'est Gilbert.
Exactly—and it’s Gilbert.
Et qu'est- ce que c'est bon à humer.
And how delicious it smells!
Là, on va couper le feu de nos pommes rôties.
Now we’ll turn off the heat under our roasted apples.
Puisqu'on a nos 35 minutes de cuisson, je les ai retournés.
Since they’ve cooked for 35 minutes, I’ve flipped them over.
Voilà, il n'y a plus trop.
There—we’re almost done.
Là, on va mettre la crème liquide.
Next, add the liquid cream.
Ici, on est cash, c'est liquide.
Here, we’re using it straight—no thickening.
C'est bon ça. Et là donc on va mettre également les deux moutardes.
This is good. Now we’ll also add both mustards.
La moutarde en grains,
One is grainy mustard,
dite de Meaux.
also called Meaux mustard.
Ou dite à l'ancienne aussi.
Or ‘old-fashioned’ style.
Ou dite à l'ancienne.
Also known as ‘old-fashioned’ mustard.
et la moutarde forte de Dijon, dite de Dijon.
And the other is strong Dijon mustard—Dijon-style.
Encore un petit peu de crème, parce qu'elle est retombée au fond.
Add a little more cream—it’s settled at the bottom.
Rien ne se perd.
Nothing goes to waste.
Et là, on va mélanger tranquillement.
Then gently stir everything together.
et on va laisser ça frémir quelques minutes jusqu'à trouver la bonne épaisseur
Let it simmer gently for a few minutes until it reaches the right thickness.
Alors donc, la sauce est pour moi à
So, in my view, the sauce has reached the perfect consistency,
bonne épaisseur, donc on va couper le feu.
so we’ll turn off the heat.
On va prendre vous avez vu j'ai sorti les pommes de terre
Let’s take the potatoes—you saw I’ve already taken them out,
qui sont rôties qui sont cuites j'en ai goûté un petit morceau c'est parfait
they’re roasted and fully cooked—I tasted a small piece, and they’re perfect.
Et là, on va prendre une
Now, take one andouillette,
Andouillette qu'on va venir poser à côté.
and place it beside them.
On va prendre une saucière.
We’ll take a sauce boat.
Dans laquelle on va mettre de la sauce.
Into it, we’ll put some sauce.
Bravo, il y en a un qui suit.
Bravo—someone’s following along!
Et on va poser ça gentiment sur le bord.
Then we’ll gently place it on the edge of the plate.
Voilà les fines bouches,
Here you go, food lovers—
comme promis, andouillette, pommes de terre grenaille rôties au four et sauce.
as promised: andouillette sausage, roasted baby potatoes, and sauce.
C'est un plat absolument délicieux.
It’s an absolutely delicious dish.
Cependant, Il faut aimer l'andouillette,
However, you must like andouillette—
c'est la seule condition.
that’s the only requirement.
Et si vous aimez l'andouillette, vous raflerez de cette façon de la faire.
And if you do, you’ll love this way of preparing it.
Essayez, continuez à participer à notre développement,
Give it a try, and keep supporting our growth—
soutenez nous d'une façon ou d'une autre.
support us in any way you can.
Et puis continuez surtout à nous donner des idées de recettes.
Above all, keep sharing your recipe ideas with us.
On va commencer à en manquer, puisqu'on va atteindre bientôt,
We’re starting to run out of recipes—
enfin dans quelques semaines, les 300 recettes.
we’ll soon reach 300 recipes, in just a few weeks.
C'est quand même du taf.
It’s quite a bit of work!
Donnez- nous des idées,
Send us your ideas—
suivez- nous. À vos couteaux, à vos fourchettes et bon appétit.
follow us! Grab your knives and forks—and bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?