A2 · 第4集 · 5:52
烤安杜耶特配芥末酱
本集展示如何制作法式经典香肠安杜耶特，搭配洋葱、白葡萄酒、两种芥末和奶油酱汁，以及烤小土豆。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
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je vais les réserver sur une assiette comme ça
我要把它们这样放在盘子里
Je vais recouvrir d'un petit papier d'alu
再盖上一小片锡纸
pour bien essayer de les maintenir au chaud le mieux possible.
尽量好好保温
Je vais prendre Mon échalote
我来取些干葱
bien ciselée fine que je vais mettre dans la poêle en gardant tout.
切得细细的，全部放进平底锅里
On va mettre un peu plus de feu.
调大一点火候
Et là, on va venir les faire
接着给它们加热
chauffer jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
直到变得半透明
là on a une saveur enfin moi j'ai une saveur là
现在尝起来——至少我觉得——
c'est le gras de l'andouillette avec l'échalote là ça donne un truc qui est très
是香肠的油脂和干葱融合的味道
très particulier Ouais, je suis à
这种味道非常特别
Maïllecant. Je suis à Maïllecant, ceux qui connaissent Maïllecant,
我叫梅耶尔康特
c'est là- bas où je suis né.
我来自梅耶尔康特，认识这地方的人应该知道，我就出生在那里
Et il y avait les bouchers
那里有肉铺
charcutiers, hugliers, et on faisait...
熟食店、熏制店，我们当时还做……
Le premier métier de ma vie, je travaillais chez Hugier et on fabriquait tous les
我人生第一份工作是在于吉尔家干活
mardis des andouillettes par dizaines voire centaines de kilos.
每周二都做几十甚至上百公斤的香肠
Le midi, on ne mangeait pas beaucoup
中午吃得不多
parce que la fabrication, c'est particulier,
因为制作过程很特别
mais après, c'est tellement bon.
但之后吃起来真的特别香
dès que vous voyez ça commence à être translucide,
一旦看到它们开始变半透明
on va déglacer avec le vin blanc. Pourquoi on déglace?
就用白葡萄酒来烹煮。为什么要烹煮？
Pour récupérer les sucs.
为了收拢锅底的精华汁液
S U C S. On va laisser le vin blanc
S-U-C-S（精华汁液）
s'évaporer un petit peu pour que l'alcool.
让白葡萄酒稍微蒸发，去除酒精
Bart, il fait tourner la tête du cuisinier, mais pas de ceux qui mangent.
巴特，它让厨师头晕目眩，但不会让食客头晕。
Les vapeurs d'alcool.
酒精蒸气。
Et celui qui est le plus haut,
而位置最高的人，
c'est lui qui en prend le plus.
吸入的量就最多。
C'est ça. Et c'est Gilbert.
没错，就是吉尔伯特。
Et qu'est- ce que c'est bon à humer.
闻起来真香啊！
Là, on va couper le feu de nos pommes rôties.
现在，我们要关掉烤苹果的火。
Puisqu'on a nos 35 minutes de cuisson, je les ai retournés.
既然已烤了35分钟，我已把它们翻了个面。
Voilà, il n'y a plus trop.
好了，差不多就这些了。
Là, on va mettre la crème liquide.
接下来，倒入液态奶油。
Ici, on est cash, c'est liquide.
这里我们用的是纯液态奶油。
C'est bon ça. Et là donc on va mettre également les deux moutardes.
这样很好。接着，再加入两种芥末酱。
La moutarde en grains,
一种是粒状芥末，
dite de Meaux.
即莫城芥末。
Ou dite à l'ancienne aussi.
也叫传统风味芥末。
Ou dite à l'ancienne.
也就是传统风味芥末。
et la moutarde forte de Dijon, dite de Dijon.
另一种是第戎烈性芥末，即第戎芥末。
Encore un petit peu de crème, parce qu'elle est retombée au fond.
再加一点奶油，因为奶油沉到底部了。
Rien ne se perd.
一点都不能浪费。
Et là, on va mélanger tranquillement.
然后，轻轻搅拌均匀。
et on va laisser ça frémir quelques minutes jusqu'à trouver la bonne épaisseur
再小火慢煮几分钟，直到酱汁达到理想浓稠度。
Alors donc, la sauce est pour moi à
所以，依我看，酱汁的浓稠度已经合适了，
bonne épaisseur, donc on va couper le feu.
可以关火了。
On va prendre vous avez vu j'ai sorti les pommes de terre
我们来取土豆——您刚才看到我已把它们取出来了，
qui sont rôties qui sont cuites j'en ai goûté un petit morceau c'est parfait
它们已烤好、熟透了；我尝了一小块，口感完美。
Et là, on va prendre une
接着，取一根安杜耶肠，
Andouillette qu'on va venir poser à côté.
放在旁边。
On va prendre une saucière.
我们要拿一个酱汁碟。
Dans laquelle on va mettre de la sauce.
里面装上酱汁。
Bravo, il y en a un qui suit.
太棒了，有人跟上节奏了！
Et on va poser ça gentiment sur le bord.
然后轻轻放在盘边。
Voilà les fines bouches,
瞧，美食家们，
comme promis, andouillette, pommes de terre grenaille rôties au four et sauce.
如约奉上：安杜耶香肠、烤小土豆和酱汁。
C'est un plat absolument délicieux.
这是一道绝对美味的菜肴。
Cependant, Il faut aimer l'andouillette,
不过，您得喜欢安杜耶香肠，
c'est la seule condition.
这是唯一条件。
Et si vous aimez l'andouillette, vous raflerez de cette façon de la faire.
只要您喜欢，就一定会爱上这种做法。
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请试试看，继续支持我们的成长，
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Et puis continuez surtout à nous donner des idées de recettes.
尤其请持续给我们提供菜谱创意。
On va commencer à en manquer, puisqu'on va atteindre bientôt,
我们快没新菜谱可做了，
enfin dans quelques semaines, les 300 recettes.
因为再过几周，就要达到300道了。
C'est quand même du taf.
这活儿可真不少啊。
Donnez- nous des idées,
多给我们提建议，
suivez- nous. À vos couteaux, à vos fourchettes et bon appétit.
关注我们。拿起刀叉，开动吧！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？