A2 · Episode 1 · 4:41
Dill-marinated salmon carpaccio
This episode demonstrates how to prepare a light and refreshing salmon carpaccio marinated with fresh dill, lemon juice, finely chopped shallots, olive oil, pepper, and a touch of salt—emphasizing freshness, texture, and simple, seasonal ingredients.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
salut les fines bouches quel plaisir à chaque fois de vous retrouver
Hello, food lovers! It’s such a pleasure to meet you again each time.
ça fait deux ans maintenant plus de deux ans qu'on gambade ensemble
It’s been two years now—more than two years—that we’ve been joyfully exploring together.
qu'on fait des petites escapades culinaires
Taking little culinary excursions together.
Aujourd'hui, je vais faire plaisir à Sandrine.
Today, I’ll prepare a dish to delight Sandrine.
Un plat d'une simplicité incroyable.
A dish of incredible simplicity.
Et c'est je crois son plat préféré.
And I believe it’s her favorite dish.
On va faire du saumon mariné à l'aneth.
We’ll be making salmon marinated with dill.
Alors, de quoi avons- nous besoin pour faire plaisir à Sandrine?
So, what do we need to delight Sandrine?
D'abord du saumon, la queue.
First, salmon—specifically the tail portion.
Plus ça va vers la queue, plus c'est agréable, plus c'est fin.
The closer to the tail, the more enjoyable and delicate it is.
On a besoin d'un citron,
We need a lemon,
d'échalotes, on a besoin d'aneth.
shallots, and dill.
Parfois c'est la saison et parfois c'est pas la saison.
Sometimes dill is in season; sometimes it isn’t.
Quand c'est pas la saison, vous pouvez prendre de l'aneth lyophilisé,
When it’s out of season, you can use freeze-dried dill,
mais il faut la laisser un peu plus longtemps sur le poisson
but you’ll need to leave it on the fish a bit longer,
pour qu'elle ait le temps de se régénérer et de libérer ses parfums.
so it has time to rehydrate and release its fragrance.
On a besoin d'huile d'olive, de poivre
We also need olive oil and pepper,
et de sel. Ensuite, on prend la queue de poisson,
and salt. Then take the fish tail,
on vérifie grâce à ce petit appareil que toutes les arêtes ont bien été enlevées.
and check with this small device that all bones have been properly removed.
je les fais avant pour qu'elles sont toutes enlevées,
I’ve already done this beforehand so all bones are fully removed,
on prend un trancheur
then take a slicing knife,
Et on tranche des fines fines fines fines fines tranches.
and slice extremely thin, thin, thin, thin, thin pieces.
de poisson. Voilà, vous avez vu, des tranches bien fines.
These are the fish slices—see? They’re beautifully thin.
Je termine avec celle- ci.
I’ll finish with this one.
Il faut éviter de les recouvrir.
Be sure not to stack or overlap the slices.
Vous voyez, là, il y a des petits blancs, j'en mets, mais voilà,
You see, there are some small white bits here—I add a little, but bear in mind that
il faut éviter de recouvrir.
you must avoid covering them completely.
Ensuite, donc, vous prenez l'aneth.
Next, take some dill,
que vous mettez dessus.
and sprinkle it on top.
l'échalote vous l'avez ciselée très très très fine vous avez vu et
You’ve finely minced the shallot—very, very fine, as you saw,
là vous faites des petits
and now you’ll sprinkle some—
C'est une petite pluie de petits morceaux d'échalote
a light rain of tiny shallot pieces—
dessus. Alors vous en mettez en
over the surface. You can add
proportion selon votre propre goût.
as much or as little as you like.
ensuite vous mettez de
Next, drizzle a little
l'huile d'olive un petit filet partout
extra-virgin olive oil evenly over everything.
Un tour de moulin.
Then give it a twist of the pepper mill.
Le sel, je vous conseille pas.
As for salt, I’d advise holding off.
C'est un produit de la mer, il est déjà naturellement salé,
It’s a seafood product—naturally salty already,
mais vous pouvez en mettre si vous avez envie.
but you may add a pinch if you prefer.
Maintenant ça, vous le mettez au frais,
Now place it in the fridge to chill,
vous le laissez un petit peu mariner pendant une demi heure.
and let it marinate lightly for about half an hour.
et au moment où vous allez le sortir pour le déguster,
When you’re ready to take it out and serve,
vous allez mettre dessus
add a little
Un jus de citron qui va venir
fresh lemon juice—it will lend
finir le parfum.
a bright, finishing aroma.
Si vous mettez le jus de citron avant et que vous laissez au frigo avec le citron
If you add the lemon juice earlier and refrigerate it with the lemon,
pendant une demi- heure, trois quarts d'heure, le
for half an hour or three-quarters of an hour,
citron va cuire le poisson.
the lemon juice will actually ‘cook’ the fish.
Il y en a qui l'aiment comme ça, mais vous avez plus un poisson cru.
Some people enjoy it this way—but then it’s no longer raw fish.
Voilà les amis, un plat tout simple.
Here we are, friends—a very simple dish.
Ah pardon. oui ok non je le dis je le dis
Ah, sorry! Yes, okay, no—I’ll say it, I’ll say it—
sandrine dans l'oreillette me dit vous
Sandrine whispers in my ear:
avez pas d'aneth vous pouvez mettre de la ciboulette ciselée c'est très très bon
you don’t have dill? You can use finely chopped chives—it’s really, really good.
aussi et dans ce cas là c'est plus un saumon mariné à l'aneth et c'est un saumon
In that case, it’s no longer dill-marinated salmon,
mariné à la ciboulette
but chive-marinated salmon instead.
Elle adore les deux, je lui fais confiance.
She loves both—I trust her completely.
Alors les amis, à vos fourchettes, à vos couteaux, et bon appétit!
So, friends—forks and knives at the ready, and bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?