A2 · 第1集 · 4:41
莳萝腌三文鱼薄片
本集演示如何用新鲜莳萝、柠檬、洋葱等简单食材制作清爽开胃的三文鱼薄片。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
salut les fines bouches quel plaisir à chaque fois de vous retrouver
大家好，美食家们！每次重逢都令人欣喜。
ça fait deux ans maintenant plus de deux ans qu'on gambade ensemble
我们已一起欢度两年时光，超过两年了。
qu'on fait des petites escapades culinaires
一起开展小小的美食之旅。
Aujourd'hui, je vais faire plaisir à Sandrine.
今天，我要为桑德琳做一道菜，让她开心。
Un plat d'une simplicité incroyable.
这道菜简单得令人惊叹。
Et c'est je crois son plat préféré.
我想，这是她最爱的菜。
On va faire du saumon mariné à l'aneth.
我们要做莳萝腌三文鱼。
Alors, de quoi avons- nous besoin pour faire plaisir à Sandrine?
那么，要让桑德琳开心，我们需要哪些食材呢？
D'abord du saumon, la queue.
首先需要三文鱼，取鱼尾部分。
Plus ça va vers la queue, plus c'est agréable, plus c'est fin.
越靠近鱼尾，口感越佳，质地越细腻。
On a besoin d'un citron,
我们需要一个柠檬，
d'échalotes, on a besoin d'aneth.
还需要干葱和莳萝。
Parfois c'est la saison et parfois c'est pas la saison.
莳萝有时应季，有时则不然。
Quand c'est pas la saison, vous pouvez prendre de l'aneth lyophilisé,
若非应季，可用冻干莳萝代替，
mais il faut la laisser un peu plus longtemps sur le poisson
但需将它在鱼上放置更久些，
pour qu'elle ait le temps de se régénérer et de libérer ses parfums.
以便充分复水并释放香气。
On a besoin d'huile d'olive, de poivre
还需橄榄油、黑胡椒，
et de sel. Ensuite, on prend la queue de poisson,
以及盐。接着取鱼尾，
on vérifie grâce à ce petit appareil que toutes les arêtes ont bien été enlevées.
用这个小工具检查，确保所有鱼刺均已剔除。
je les fais avant pour qu'elles sont toutes enlevées,
我事先已处理过，确保鱼刺全部清除干净，
on prend un trancheur
再拿一把切片刀，
Et on tranche des fines fines fines fines fines tranches.
切出极薄极薄的鱼片。
de poisson. Voilà, vous avez vu, des tranches bien fines.
这是鱼片——看，切得非常薄。
Je termine avec celle- ci.
我用这一片收尾。
Il faut éviter de les recouvrir.
注意别把鱼片叠盖起来。
Vous voyez, là, il y a des petits blancs, j'en mets, mais voilà,
您看，这里有些小白点，我会放一点，但要注意，
il faut éviter de recouvrir.
要避免完全盖住。
Ensuite, donc, vous prenez l'aneth.
接着，取些莳萝，
que vous mettez dessus.
撒在上面。
l'échalote vous l'avez ciselée très très très fine vous avez vu et
您已将干葱切得极细极细，对吧？
là vous faites des petits
现在，您撒上一些，
C'est une petite pluie de petits morceaux d'échalote
这是细碎干葱如小雨般洒落，
dessus. Alors vous en mettez en
撒在表面。您可以根据个人口味，
proportion selon votre propre goût.
酌情增减用量。
ensuite vous mettez de
接着，淋上一点，
l'huile d'olive un petit filet partout
特级初榨橄榄油，均匀淋遍。
Un tour de moulin.
再撒一圈现磨黑胡椒。
Le sel, je vous conseille pas.
盐，我建议先别加。
C'est un produit de la mer, il est déjà naturellement salé,
这是海产，本身已有天然咸味，
mais vous pouvez en mettre si vous avez envie.
不过如果您喜欢，也可以加一点。
Maintenant ça, vous le mettez au frais,
现在，把它放入冰箱冷藏，
vous le laissez un petit peu mariner pendant une demi heure.
静置约半小时，让食材略微腌渍入味。
et au moment où vous allez le sortir pour le déguster,
等到您准备取出享用时，
vous allez mettre dessus
再淋上一些，
Un jus de citron qui va venir
新鲜柠檬汁，它会带来，
finir le parfum.
清新的收尾香气。
Si vous mettez le jus de citron avant et que vous laissez au frigo avec le citron
如果提前挤入柠檬汁，再连同柠檬一起冷藏，
pendant une demi- heure, trois quarts d'heure, le
放置半小时或四十五分钟，
citron va cuire le poisson.
柠檬汁就会把鱼‘煮’熟。
Il y en a qui l'aiment comme ça, mais vous avez plus un poisson cru.
有人就喜欢这种口感，但这时鱼就不再是生的了。
Voilà les amis, un plat tout simple.
朋友们，这是一道非常简单的菜。
Ah pardon. oui ok non je le dis je le dis
啊，抱歉！好的，没问题，我马上说，我马上说——
sandrine dans l'oreillette me dit vous
桑德琳在耳麦里提醒我：
avez pas d'aneth vous pouvez mettre de la ciboulette ciselée c'est très très bon
您没有莳萝的话，可以改用切碎的细香葱，味道也特别好。
aussi et dans ce cas là c'est plus un saumon mariné à l'aneth et c'est un saumon
这样的话，这道菜就不再是莳萝腌三文鱼，
mariné à la ciboulette
而是细香葱腌三文鱼了。
Elle adore les deux, je lui fais confiance.
她两种都很喜欢，我相信她的建议。
Alors les amis, à vos fourchettes, à vos couteaux, et bon appétit!
那么，朋友们，请拿起您的叉子和刀，祝您用餐愉快！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？