A2 · Episode 1 · 4:30
How to Make a Quick and Easy Apricot Tart
Sophie demonstrates how to prepare a delicious apricot tart using puff pastry, fresh apricots, almond powder, flour, brown sugar, and vanilla sugar—emphasizing speed, simplicity, and tips for perfect texture and presentation.
Source：En cuisine avec Sophie · License：CC BY 3.0
Transcript
ça tombe bien que vous soyez là parce que je suis en train de préparer une fameuse
It’s perfect that you’re here, because I’m preparing a famous
tarte à l'abricot alors je sais pas si jacky est là ah bah voilà
apricot tart. I’m not sure if Jacky’s here—oh, there he is!
Tu fais quoi là?
What are you doing here?
Devine. Oui, c'est une tarte à l'abricot.
Guess! Yes, it’s an apricot tart.
Oui, une tarte à l'abricot, tu aimes ça, non?
Yes, an apricot tart—you like it, right?
Je peux te donner un conseil?
Can I give you a tip?
Ouais. Dépêche toi.
Sure—hurry up!
Bah écoute, me dépêche et ça tombe bien parce qu'elle est super rapide.
Listen: I’ll hurry—and luckily, it’s super quick.
J'aimerais bien.
I’d really like to help.
Tu veux m'aider, tu t'en vas, tu fais quoi?
You want to help me, but then you walk away—what are you doing?
Non, non, non, moi je t'aide pas, t'as juste à mettre les abricots,
No, no, no—I won’t help you; you just need to put in the apricots,
l'amande, c'est deux fois rien ça.
and the almond powder—that’s all there is to it.
Ok, bah tu me feras la vaisselle après alors.
OK, then you’ll do the dishes afterward.
Mon amour. Je vais bien
My love, I’m fine.
trouver quelqu'un pour le faire.
I’ll find someone else to do it.
Allez, à tout à l'heure.
See you later!
Donc reprenons où on en était.
So let’s pick up where we left off.
Je suis en train de faire la fameuse tarte à l'abricot de Jacky qui adore cette
I’m making Jacky’s famous apricot tart—he absolutely loves it—
tarte à l'abricot et elle est faite vraiment en cinq minutes.
and it truly takes just five minutes.
une pâte feuilletée pur beurre, on l'a mis dans le plat,
Take a sheet of all-butter puff pastry and place it in the dish;
et ensuite on va prendre dans un petit bol
then take a small bowl;
On va mettre deux cuillères à soupe de poudre d'amandes.
add two tablespoons of almond powder.
deux cuillères à soupe
Two tablespoons,
de farine normale bombée.
and two heaping tablespoons of regular flour.
et ensuite quatre cuillères à soupe de sucre roux
Then add four tablespoons of brown sugar;
je n'utilise pratiquement plus le sucre blanc le sucre roux est nettement meilleur
I hardly use white sugar anymore—brown sugar is far healthier.
pour la santé.
It’s better for your health.
ensuite on mélange toute cette petite préparation et on la met au fond de la tarte.
Next, mix all this small preparation thoroughly and pour it into the bottom of the tart pan.
Voilà, hop, pas besoin d'aller doucement parce que plus vous allez doucement,
There we go! No need to go slowly—
plus la pâte va ramollir.
the slower you go, the softer the pastry becomes.
donc ça c'est pas bien non plus autre chose j'ai mis le four à préchauffer à 200
Also, I’ve preheated the oven to 200°C,
degrés ça c'est important pour que
and that’s important,
la tarte soit saisie immédiatement
so the tart sets immediately upon going in.
Une fois qu'on a mis tout ça, j'ai coupé les abricots en deux et je vais les mettre
Once everything is arranged, I halve the apricots,
en rosace. sur la tarte.
then place them in a rosette pattern on top of the tart.
Comme ça, impeccable.
Just like that—perfect!
Maintenant, on prend le
Now, take the vanilla sugar sachet,
sachet de sucre vanillé.
and set it aside.
on parfème, le sucre vanillé, encore un petit peu de sucre roux.
Flavor the tart with it, then add a little more brown sugar.
Ça c'est suivant le goût, mais les abricots sont assez acides,
The amount depends on your taste—but apricots are quite tart,
donc je préfère quand il y a un peu plus de sucre
so I prefer adding a bit more sugar,
pour l'acidité, donc je mets à peu près trois cuillères à soupe.
to balance the acidity—about three tablespoons.
Et voilà, fini!
And there you have it—done!
Vous voyez, quand même simple, rapide et super originale.
As you can see, it’s simple, quick—and super original!
On met au four 200 degrés pendant au moins 40 minutes, je veux que la tarte,
Bake in the oven at 200°C for at least 40 minutes—I want the tart,
elle soit bien dorée.
to be beautifully golden-brown.
Quand la tarte est sortie du four,
Once the tart comes out of the oven,
important, prendre un petit pinceau
it’s crucial to take a small brush,
et on pousse comme ça les abricots avec le jus et
gently push the apricots around with the juice,
on asperge tout autour de la tarte ainsi que les
then brush the juice evenly over the entire rim of the tart,
abricots, comme ça ils sont bien nappés de jus.
and also over the apricots themselves—so each one is nicely glazed.
Ça, c'est important.
This step is essential!
Ensuite, ce qui est encore plus important,
Next, what’s even more important is
c'est de sortir au bout de 5-10 minutes surtout la tarte du moule
to remove the tart from the mold after 5–10 minutes, especially.
pour que la pâte, elle soit bien croustillante en dessous et pas mou comme souvent
That way, the crust stays crisp underneath—not soggy, as it often is.
on voit. Donc pour ça, il nous faut deux volètes,
For this, we need two wire racks—
ça s'appelle des volètes ou des grilles.
they’re called wire racks or cooling racks.
Je mets une première volète dessus.
I place the first rack on top.
Je tourne. J'enlève vite fait, hop, le moule chaud.
I give it a gentle turn, then quickly lift off the hot pan—there!
Je repose la volaille et je retourne.
Then I set the tart back onto the rack and flip it over.
Voilà. Prévoyez quand même un petit linge en dessous parce que le jus va un tout
There we go! Place a small cloth underneath—it’ll catch any little bit of juice that leaks out,
petit peu couler, mais c'est pas grave.
but that’s perfectly fine.
Et voilà, la tarte est prête, elle va refroidir gentiment,
And there you have it—the tart is ready; let it cool gently.
l'air va pouvoir passer en dessous et le dessous de la tarte va bien bien être
Air can circulate underneath,
croustillante.
so the bottom becomes beautifully crisp.
Et ben voilà, il y a plus qu'à.
And that’s it—ready to enjoy!
Mamour! La tarte est prête, tu veux venir voir?
Sweetheart! The tart is ready—want to come take a look?
Alors, sachez que l'abricot se marie très très bien avec la lavande,
Did you know? Apricots pair wonderfully with lavender,
le romarin par exemple, du thym.
as well as herbs like rosemary and thyme.
Donc vous pouvez décorer gentiment, hop.
So go ahead and decorate it lightly—there!
un peu de lavande ça c'est nouveau ça je
A touch of lavender—this is new for me,
fermais jamais mais j'avais envie bon
I’ve never done it before, but I felt like giving it a go!
appétit à vous Et pour retrouver toutes mes recettes
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À bientôt!
See you soon!