A2 · Episode 2 · 4:47
Salmon Puff Pastry Roll
This episode shows how to prepare an easy and delicious salmon puff pastry roll: preparing the salmon (removing skin and bones), seasoning with salt, pepper, curry, turmeric, paprika, herbs, onions, and asparagus, adding mozzarella, braiding the pastry, brushing with milk, and baking until golden.
Source：En cuisine avec Sophie · License：CC BY 3.0
Transcript
Alors c'est quoi que t'as fait aujourd'hui mon amour?
So, my love, what did you make today?
Un feuilleté saumon.
A salmon puff pastry.
Oui, une recette tout à fait aisée.
Yes, it’s a very easy recipe.
Et oui, comme d'habitude, vous allez voir,
Yes, as usual, you’ll see right away,
extrêmement facile et encore une fois avec une base.
it’s extremely easy—and again, built on just a few basic ingredients.
Et la base, c'est la pâte feuilletée et le saumon.
The base is puff pastry and salmon.
Après, vous allez mettre ce que vous voulez.
After that, you can add whatever you like.
Pâte feuilletée pur beurre?
Puff pastry made with pure butter?
Toujours pur beurre.
Always pure butter.
Ah bah oui, ça c'est essentiel.
Ah yes—absolutely essential.
Et en plus, regarde, je l'ai retrouvée, je l'ai trouvée rectangulaire,
And look—I found it! It’s rectangular,
ce qui me plaît bien pour ce que je vais faire.
which suits perfectly what I’m about to do.
Donc on étale sur un tapis silicone, comme
We’ll lay it out on a silicone mat,
ça ça évitera que ça attache, ou un papier sulfurisé comme vous voulez,
so it won’t stick—or use parchment paper, if you prefer.
un morceau de saumon, là il y en a 300
Place a piece of salmon—here, 300 grams.
grammes. On aura enlevé la peau.
We’ll remove the skin first.
On aura enlevé la peau en dessous, bien dit mon amour.
Remove the skin from the underside—well said, my love.
Et on le lavera.
Then rinse the fish.
La peau elle est souvent en dessous.
The skin is usually on the underside.
On l'aura désarêté aussi.
We’ll also remove the bones.
À désarêter. Tu vois, avec ma petite pince à épiler.
To remove the bones—you see, with my little tweezers.
Voilà, pour désarêter les arêtes du saumon, mais il n'y en a pas beaucoup.
Exactly—to remove the salmon bones. But there aren’t many.
Désarêter les arêtes, ouais.
Removing the bones—yes.
Voilà. T'arrêtes pas.
There you go—don’t stop.
Non, t'arrêtes pas.
No, don’t stop.
Donc déjà, on va mettre
So first, we’ll add
du sel, de la fleur de sel.
salt—specifically, fleur de sel.
Allez. de la fleur de sel, du poivre.
Come on, some fleur de sel and pepper.
Ça c'est tout ce qui est assaisonnement,
This is all the seasoning,
donc fleur de sel et poivre obligatoire. Ensuite, je mets une pointe de curry.
so fleur de sel and pepper are mandatory. Then, I add a touch of curry.
Alors ça, après c'est ce que vous voulez.
So, after that, it's up to you.
Il va tomber partout, du curry et du curcuma
Curry and turmeric will spill everywhere.
partout et du paprika aussi.
Everywhere—and paprika too.
Il n'y a que la tarte aux pommes, sinon il y a de la peinture.
There's only apple pie; otherwise, there's paint.
Le curcuma, ensuite on va mettre beaucoup d'herbes même, on peut.
Turmeric, then we’ll add a lot of herbs—even possible.
J'ai pris des petits oignons, on va mettre les petits oignons.
I’ve taken some small onions; we’ll add the small onions.
Et on a acheté des petites pointes d'asperges vertes en plus,
And we bought some green asparagus tips as well,
c'est ça. On n'a pas besoin d'étoiler.
That’s it. We don’t need to add star-shaped decorations.
Et puis je vais mettre un peu de mozzarella.
Then I’ll add some mozzarella.
Ah oui? Oui. Mais je sais que t'aimes pas la mozzarella.
Ah, really? Yes. But I know you don't like mozzarella.
et maintenant on va plier et pour ça je vais faire des petites stries
And now we’re going to fold, so I’ll make some small grooves.
Tu vois, on va faire une tresse.
You see, we’re going to braid a strand.
Bon, je sais que t'as plein de cheveux, mais on n'a jamais fait des tresses.
Okay, I know you have lots of hair, but we've never done braids.
On a préchauffé le four à 200 degrés.
We preheated the oven to 200 degrees.
Et ceux qui n'ont pas d'œuf, qui prennent pas d'œuf, je mets un peu de lait.
And for those who don’t eat eggs, I add a little milk.
Tiens. Ouais, c'est pareil.
Here you go. Yeah, it's the same.
Ah bon? Oui. Je vais badigeonner un petit peu de lait dessus.
Oh, really? Yes. I'll brush a little milk on top.
Allez, au four pendant 25 minutes.
Alright, into the oven for 25 minutes.
Ah, on a la bête.
Ah, we've caught the beast.
Ah, on a la bête.
Ah, we've caught the beast.
C'est vrai, ça a doré un peu.
It's true, it's turned a bit golden.
Tu vas la couper?
Are you going to cut it?
Yes. La bête. Je crois que mon côté est plus petit que
Yes, the cheese. I think my side is smaller than
le tien. C'est le côté mozzarella.
yours. This is the mozzarella side.
Ah bah oui c'est vrai, c'est le côté mozzarella.
Ah, right — yes, that's the mozzarella side.
Oh c'est beau, hein.
Oh, it's beautiful, isn't it?
Oh. C'est vraiment bon.
Oh, it's really delicious.
Alors, hop, un petit chouïa d'huile d'olive.
So, here — a little drizzle of olive oil.
Et un petit peu du citron, comme ça, un petit
And a little lemon juice, like this —
peu de fleur de sel.
a tiny pinch of fleur de sel.
Tu voudras mettre du poivre, je
You'll probably want some black pepper —
suppose. Coûte, faut goûter, faut goûter, je dirais, je dirais.
— I suppose. Taste it, taste it — I'd say, I'd say.
Eh bien tiens, goûte.
Well then, here — taste it.
Verdict? T'aurais pu mettre un peu de
Verdict? You could've added a bit of
mozzarella, non?
mozzarella, right?
C'est pas bon.
It's not good.
Hmm. Mon amour.
Hmm… my love.
C'est bon, non?
It's good, isn't it?
C'est parfait.
Perfect.
La cuisson du saumon, elle est bien?
Is the salmon cooked just right?
Parfait. Avant le pot- au- feu, c'est génial.
Perfect. It's fantastic before the pot-au-feu.
Avec une petite salade.
With a small salad.
Hum, le milieu est pas.
Hmm… the center isn't quite done yet.
Allez, n'oubliez pas.
Come on — don't forget!
Si, n'oubliez pas.
Yes — don't forget at all!
Si je peux, vous pouvez.
If I can, you can too.
Si je peux le manger, vous pouvez aussi.
If I can eat it, you can too.
Le manger.
Eat it.