A2 · Episode 3 · 6:04
Jacki's Apple Pie Recipe
Jacki and a friend prepare a traditional French apple tart together, demonstrating peeling apples with a special tool, rolling out buttery puff pastry, arranging the apple slices, sprinkling sugar and butter, baking, and serving with vanilla ice cream.
Source：En cuisine avec Sophie · License：CC BY 3.0
Transcript
Aujourd'hui, j'ai envie d'une tarte aux pommes,
Today, I feel like having an apple pie,
mais pas n'importe quelle tarte aux pommes.
but not just any apple pie.
Ah bah tiens, ça tombe bien, moi aussi.
Oh, what a coincidence—I feel the same way!
Ah bah tu vas pouvoir m'aider.
Then you can help me!
Alors, ils vont beaucoup aimer, et
They’ll love it very much, and
puis ils vont connaître la fameuse tarte aux pommes que tu
then they’ll get to taste the famous apple pie you used to make
faisais quand tu étais jeune.
when you were young.
Bon alors vas- y.
Alright, let’s go!
Alors tu m'aides?
So, will you help me?
Oui je peux tourner la manivelle.
Yes, I can turn the crank.
Parce que ça va aller très vite, vous allez voir.
Because it’ll go very fast—you’ll see!
On a notre fameux pelle- pomme, ça c'est obligatoire, je dirais
Here’s our famous apple peeler—it’s essential,
indispensable, surtout en Normandie, quand on fait des pommes pour les tartes,
I’d even say indispensable—especially in Normandy, when preparing apples for pies
pour les compotes, etc.
or compotes, etc.
Donc là on va tourner, tu sais l'utiliser ou pas?
So now we’ll turn it—do you know how to use it?
Ah oui, bien sûr, ça se branche où?
Ah, yes, of course! Where do I plug it in?
Allez vas- y, ça se branche toi.
Go on—you plug it in!
Allez, tourne vite.
Come on—turn it quickly!
On y va. Ensuite tu me la passes et moi je vais l'étaler,
Let’s begin! Then you’ll pass it to me,
comme ça c'est une pâte feuilletée.
and I’ll roll it out—making it puff pastry.
Du marché pur beurre.
Pure-butter, market-fresh puff pastry.
Excusez- moi. Alors ça, elle est pelée, le cœur est enlevé, on la coupe.
Excuse me. This apple is already peeled and cored—we’re slicing it now.
Et là, on a les tranches.
And here are the apple slices.
C'est pas beau?
Isn’t it beautiful?
C'est pas magique?
Isn’t it magical?
On tire et on continue.
Pull it, then continue.
Oh j'oublie une chose, très important,
Oh, I forgot one very important thing—
c'est que je vais mettre un petit peu de sucre sur la pâte.
I’ll sprinkle a little sugar on the dough.
Comme ça, ça va caraméliser.
That way, it will caramelize.
Elle va frémir.
It’ll gently shimmer.
Tu vas essayer, mais elle va pas durer, de toute façon, il y a les pommes.
You can try, but it won’t last long anyway—the apples are there.
Non, mais ça va empêcher surtout à la pâte de
No—it’s mainly to prevent the dough from
ramollir. Elle va caraméliser avec le sucre en dessous.
getting soft; the sugar underneath will caramelize it.
Tu veux les quatre, celle- ci aussi?
Do you want all four? This one too?
Oui, je pense qu'on en faut au moins les quatre.
Yes, I think we need at least these four.
Vous voulez un dessert rapide à faire à la minute,
Want a dessert you can whip up in minutes?
je me suis dit que la tarte aux pommes c'était quand même bien avec une boule de
I thought apple tart with a scoop of vanilla ice cream
glace vanille par dessus.
is still a great choice.
J'ai fini mon boulot.
I’ve finished my part.
T'as fini ton boulot?
Have you finished your part?
Bah tu peux ranger, nettoyer.
Then you can tidy up and clean.
Ça c'est pour les poules.
This is for the chickens.
Oui. Et tu sais qu'on peut faire peut- être une petite sauce avec aussi.
Yes—and you know, we might even make a little sauce with this.
Une sauce avec ça?
A sauce with this?
Les poules, on ne touche pas.
Don’t touch the chickens!
Voilà, hop. Tu as épluché combien de poules?
There—done! How many chickens did you peel?
Combien de pommes?
How many apples?
Hein? Tu as épluché combien de pommes?
Huh? How many apples did you peel?
J'en ai épluché quatre.
I peeled four.
J'en ai épluché quatre.
I peeled four too.
Bon ben voilà, hop, tu prends le petit sachet de sucre vanillé,
Alright, here you go—take the small packet of vanilla sugar.
on va parsemer.
We’ll sprinkle it on.
Et on va rajouter un petit peu de morceaux de beurre dessus.
Then add a little bit of butter pieces on top.
Il faut quand même y aller, parce que sinon on va moins gonfler.
You really need to do this—otherwise it won’t rise as much.
Toi aussi, je te gonfle, c'est ça?
Am I annoying you too? Is that it?
Non, je veux pas ça.
No, I don’t want that.
Ah bon? J'ai cru que...
Oh? I thought…
Tarte aux pommes, je peux avoir deux petits pains, quoi.
Apple pie—and two small rolls, please.
J'ai tout fait comme il faut.
I’ve done everything exactly right.
C'est bien. Voilà mon cœur, le four est préchauffé à 200 degrés,
Good. My dear, the oven is preheated to 200°C,
ça c'est important, pour avoir
and that’s important,
une tarte très croustillante.
so the tart turns out extra crispy.
Et c'est parti au four pendant 30 minutes minimum.
Now into the oven—for at least 30 minutes.
Dis- moi, ça c'est pratique pour transporter parce qu'il y a les tartes et gâteaux.
By the way, this box is handy for carrying tarts and cakes.
Voilà, c'est ce qu'on appelle une belle attaque.
Here—this is what we call a ‘beautiful move’.
parce qu'il faut la poser directement notre tarte sur une volette très important
Because we must place the tart directly onto a wire rack—that’s crucial.
parce que si vous laissez refroidir la tarte directement sur la plaque du four elle
If you let it cool directly on the baking sheet,
va ramollir en dessous quand on est là avec la volette il y a de l'air qui passe en
its bottom will soften—but with a wire rack, air circulates underneath.
dessous L'humidité des pommes ne va pas ramollir, elle
The moisture from the apples won’t soften the bottom,
sera croustillante.
so the tart stays crisp.
Absolument. Bon, on va la servir.
Absolutely. Alright, let’s serve it.
On va se la servir.
We’ll serve it ourselves.
On va se la servir et pour ça, on va mettre une petite boule de glace dessus.
We’ll serve it—and top it with a small scoop of ice cream.
Ta glace va être comme ça.
That’s how your ice cream should be.
Tu l'as pas sortie?
You haven’t taken it out yet?
Mais non, mais maintenant j'ai une astuce pour que la glace reste à température,
No, but now I have a trick to keep the ice cream at the right temperature,
elle est bien molle pour qu'on puisse la servir.
so it stays nice and soft for serving.
Alors vas- y, montre- moi ça.
Go ahead—show me!
Pendant ce temps- là, tu peux peut- être couper
Meanwhile, you could use scissors
aussi avec la paire de ciseaux, ce sera plus simple.
to cut—it’ll be easier.
Tu coupes aux ciseaux, toi.
You cut with the scissors.
Tu fais tout aux ciseaux, les herbes.
You cut all the herbs with scissors.
Alors regardez, le bac de glace vanille, je l'ai mis dans un sac de congélation.
Look: I’ve put the vanilla ice cream tray into a freezer bag.
Et bien alors ça va permettre à la glace de rester bien comme il faut pour pouvoir
This way, the ice cream stays just right
la servir, et pas être dur comme du béton.
for serving—not rock-hard like concrete.
C'est un sac de congélation qui décongèle aussi.
It’s a freezer bag that also helps thaw.
Voilà, c'est ça, on peut dire ça.
Exactly—that’s what we mean.
Je fais une petite part pour toi.
I’ll cut you a small portion.
Moi, c'est pas beaucoup.
I don’t eat much.
Un petit bout de glace.
Just a little piece of ice cream.
Regardez comment elle est.
Look how it is!
Elle reste impeccable.
It’s still perfectly smooth.
Et ça, c'est une astuce
This is a brilliant trick
magnifique parce que le nombre de fois où je lui ai demandé d'aller chercher de la
because so many times I’ve asked him to get ice cream,
glace et de la sortir surtout dix minutes à l'avance et qu'il a oublié.
especially to take it out ten minutes early—and he always forgets.
Ben oui, c'est vrai.
Yes, it’s true.
Et ça, c'est pour moi?
Is this one for me?
Et ça, c'est pour toi.
This one’s for you.
Bon appétit. Ça a l'air bien bon.
Bon appétit! It looks delicious.
On se revoit bientôt.
See you again soon!
Et n'oubliez pas, si on peut le faire, vous pouvez le faire.
And don’t forget—if we can do it, you can too.
Alors comment on fait?
So, how do we do it?