A2 · 第3集 · 6:04
杰基的苹果派
杰基和朋友一起制作经典法式苹果派，演示削苹果、擀面皮、铺馅料和烘烤全过程。
来源：En cuisine avec Sophie · 许可：CC BY 3.0
字幕
Aujourd'hui, j'ai envie d'une tarte aux pommes,
今天，我想吃苹果派，
mais pas n'importe quelle tarte aux pommes.
但可不是随便哪种苹果派。
Ah bah tiens, ça tombe bien, moi aussi.
啊，真巧，我也是！
Ah bah tu vas pouvoir m'aider.
那你可以帮我啦。
Alors, ils vont beaucoup aimer, et
他们一定会很喜欢，而且
puis ils vont connaître la fameuse tarte aux pommes que tu
接着就会尝到你小时候做的
faisais quand tu étais jeune.
那款经典苹果派。
Bon alors vas- y.
好，那开始吧！
Alors tu m'aides?
那你来帮我吗？
Oui je peux tourner la manivelle.
好的，我可以摇手柄。
Parce que ça va aller très vite, vous allez voir.
因为速度会很快，你们马上就能看到。
On a notre fameux pelle- pomme, ça c'est obligatoire, je dirais
我们有这款著名的苹果去皮器，这可是必需品，
indispensable, surtout en Normandie, quand on fait des pommes pour les tartes,
我甚至要说必不可少，尤其在诺曼底，
pour les compotes, etc.
做果酱等等。
Donc là on va tourner, tu sais l'utiliser ou pas?
现在我们来转动它，你会用吗？
Ah oui, bien sûr, ça se branche où?
啊，当然会！插哪儿？
Allez vas- y, ça se branche toi.
来吧，你来插！
Allez, tourne vite.
快点转起来！
On y va. Ensuite tu me la passes et moi je vais l'étaler,
我们开始吧。接着你递给我，
comme ça c'est une pâte feuilletée.
我来把它擀开，这样就是酥皮了。
Du marché pur beurre.
纯正黄油市售酥皮。
Excusez- moi. Alors ça, elle est pelée, le cœur est enlevé, on la coupe.
不好意思。这个苹果已经削好皮、去完核，现在切片。
Et là, on a les tranches.
看，这就是切好的苹果片。
C'est pas beau?
漂亮吧？
C'est pas magique?
神奇吧？
On tire et on continue.
拉一下，然后继续。
Oh j'oublie une chose, très important,
哦，我忘了一件非常重要的事——
c'est que je vais mettre un petit peu de sucre sur la pâte.
我要在面团上撒一点糖。
Comme ça, ça va caraméliser.
这样，它就会焦糖化。
Elle va frémir.
面皮会微微颤动。
Tu vas essayer, mais elle va pas durer, de toute façon, il y a les pommes.
你试试看，但它撑不了多久——反正还有苹果呢。
Non, mais ça va empêcher surtout à la pâte de
不，这主要是为了防止面皮
ramollir. Elle va caraméliser avec le sucre en dessous.
变软；糖在底部会让它焦糖化。
Tu veux les quatre, celle- ci aussi?
你要这四个？这个也要吗？
Oui, je pense qu'on en faut au moins les quatre.
对，我觉得至少得做这四个。
Vous voulez un dessert rapide à faire à la minute,
您想要一道能马上做好的甜点？
je me suis dit que la tarte aux pommes c'était quand même bien avec une boule de
我想，苹果派配上一球香草冰淇淋，
glace vanille par dessus.
还是挺不错的。
J'ai fini mon boulot.
我的活儿干完了。
T'as fini ton boulot?
你的活儿干完了吗？
Bah tu peux ranger, nettoyer.
那你可以收拾、清洁了。
Ça c'est pour les poules.
这个是给鸡吃的。
Oui. Et tu sais qu'on peut faire peut- être une petite sauce avec aussi.
对。而且你知道吗？我们也许还能用这些做一小份酱汁。
Une sauce avec ça?
用这个做酱汁？
Les poules, on ne touche pas.
鸡可不能碰啊。
Voilà, hop. Tu as épluché combien de poules?
好了，搞定！你剥了几只鸡？
Combien de pommes?
几个苹果？
Hein? Tu as épluché combien de pommes?
嗯？你剥了多少个苹果？
J'en ai épluché quatre.
我剥了四个。
J'en ai épluché quatre.
我也剥了四个。
Bon ben voilà, hop, tu prends le petit sachet de sucre vanillé,
好了，来，你拿一小包香草糖。
on va parsemer.
我们来撒上一些。
Et on va rajouter un petit peu de morceaux de beurre dessus.
再加一小块黄油碎。
Il faut quand même y aller, parce que sinon on va moins gonfler.
下手要果断，不然蓬松度会不够。
Toi aussi, je te gonfle, c'est ça?
我也让你烦了，是吗？
Non, je veux pas ça.
不，我可不要这个。
Ah bon? J'ai cru que...
哦？我还以为……
Tarte aux pommes, je peux avoir deux petits pains, quoi.
苹果派，再给我两个小面包吧。
J'ai tout fait comme il faut.
我都按步骤做完了。
C'est bien. Voilà mon cœur, le four est préchauffé à 200 degrés,
很好。亲爱的，烤箱已预热到200摄氏度，
ça c'est important, pour avoir
这点很重要，
une tarte très croustillante.
这样才能做出非常酥脆的派。
Et c'est parti au four pendant 30 minutes minimum.
现在送入烤箱，至少烤30分钟。
Dis- moi, ça c'est pratique pour transporter parce qu'il y a les tartes et gâteaux.
对了，这盒子携带很方便，能装派和蛋糕。
Voilà, c'est ce qu'on appelle une belle attaque.
看，这就叫‘漂亮的一击’。
parce qu'il faut la poser directement notre tarte sur une volette très important
因为必须立刻把派放在晾架上，这点很关键；
parce que si vous laissez refroidir la tarte directement sur la plaque du four elle
如果直接放在烤盘上冷却，
va ramollir en dessous quand on est là avec la volette il y a de l'air qui passe en
底部就会变软——而用晾架时，空气能从底下流通；
dessous L'humidité des pommes ne va pas ramollir, elle
苹果析出的水分就不会让底部变软，
sera croustillante.
派会保持酥脆。
Absolument. Bon, on va la servir.
完全正确。好，我们来上桌吧。
On va se la servir.
我们来享用它。
On va se la servir et pour ça, on va mettre une petite boule de glace dessus.
我们来享用，并在上面放一小球冰淇淋。
Ta glace va être comme ça.
你的冰淇淋就该这样。
Tu l'as pas sortie?
你还没拿出来吗？
Mais non, mais maintenant j'ai une astuce pour que la glace reste à température,
不，现在我有个小妙招，让冰淇淋保持适宜的温度，
elle est bien molle pour qu'on puisse la servir.
它会足够柔软，方便我们盛取。
Alors vas- y, montre- moi ça.
来吧，快给我看看！
Pendant ce temps- là, tu peux peut- être couper
与此同时，你也许可以用剪刀
aussi avec la paire de ciseaux, ce sera plus simple.
来剪，这样更简单。
Tu coupes aux ciseaux, toi.
你用剪刀剪。
Tu fais tout aux ciseaux, les herbes.
所有香草都用剪刀处理。
Alors regardez, le bac de glace vanille, je l'ai mis dans un sac de congélation.
大家请看，这盒香草冰淇淋，我把它装进了冷冻袋里。
Et bien alors ça va permettre à la glace de rester bien comme il faut pour pouvoir
这样一来，冰淇淋就能保持恰到好处的状态，
la servir, et pas être dur comme du béton.
方便盛取，而不会硬得像水泥一样。
C'est un sac de congélation qui décongèle aussi.
这是一种能辅助解冻的冷冻袋。
Voilà, c'est ça, on peut dire ça.
没错，就是这个意思。
Je fais une petite part pour toi.
我先给你切一小份。
Moi, c'est pas beaucoup.
我吃得不多。
Un petit bout de glace.
就一小块冰淇淋。
Regardez comment elle est.
大家看它的状态！
Elle reste impeccable.
它依然完美如初。
Et ça, c'est une astuce
这可是个绝妙的小窍门，
magnifique parce que le nombre de fois où je lui ai demandé d'aller chercher de la
因为之前我多次让他去拿冰淇淋，
glace et de la sortir surtout dix minutes à l'avance et qu'il a oublié.
尤其要提前十分钟拿出来，可他总忘记。
Ben oui, c'est vrai.
是啊，确实如此。
Et ça, c'est pour moi?
这个是给我的吗？
Et ça, c'est pour toi.
这个是给你的。
Bon appétit. Ça a l'air bien bon.
祝您用餐愉快！看起来真美味。
On se revoit bientôt.
我们很快再见！
Et n'oubliez pas, si on peut le faire, vous pouvez le faire.
别忘了，如果我们可以做到，你们也能做到。
Alors comment on fait?
那么，我们该怎么做呢？