A2 · Episode 4 · 4:00
Crispy Rose-Shaped Potatoes
This episode shows how to prepare crispy, rose-shaped baked potatoes by finely grating potatoes and arranging them in an elegant rosette pattern before baking until golden and tender inside.
Source：En cuisine avec Sophie · License：CC BY 3.0
Transcript
Coucou, on a commencé sans vous.
Hi, we’ve already started without you.
On vous a trop attendu, parce que maintenant, on n'a pas que ça à faire.
We waited for you too long—now we don’t have all day.
Allez, on voit les trucs.
Alright, let’s look at the ingredients.
Et on dit peut- être ce qu'on est en train de faire, non?
And maybe tell us what we’re doing right now, okay?
Tu vas expliquer.
You’ll explain.
Ah bon, d'accord.
Oh, alright.
Donc on est en train de
So, we’re currently
faire des pommes de terre, un plat de pommes de terre extraordinaire.
making an extraordinary potato dish.
Il faut dire qu'on adore, Jackie et moi.
We must say—we both absolutely love it.
Ce sont des pommes de terre croustillantes.
These are crispy potatoes.
Voilà, ce sont des pommes de terre toutes simples.
Here they are—just plain, simple potatoes.
qu'on va râper finement
We’ll grate them finely,
et qu'on va poser sur un plat
then place them on a dish.
Voilà, debout.
There—you see? They’re standing upright!
Ça va être très très joli.
It’ll look absolutely stunning.
Oui, c'est facile.
Yes, it’s easy.
C'est facile. Tu veux essayer la mandoline?
It’s easy—would you like to try the mandoline?
Alors pour ça il faut une mandoline.
For this, we need a mandoline.
C'est vrai que c'est une technique.
It really is a technique.
Mais bon, le résultat
But honestly,
vaut la chandelle, franchement.
the result is totally worth it.
Donc pour ça, on va utiliser du ghee aussi.
So for this, we’ll also use ghee.
Donc du dix et du York arrichté.
That is, ‘Dix’ and ‘York Arrichté’ brands.
On a fait des vidéos déjà.
We’ve already made videos about this.
Ce qui est difficile à laisser debout, c'est les morceaux de doigt là.
What’s hardest to keep upright? These little finger pieces here.
on peut faire ça aussi avec des toutes petites individuellement c'est bon aussi dans
We can also do this with very small containers; individual portions work too.
des petits ramequins Bon alors.
For example, in small ramekins. Okay then—
Bon allez, on fait la dernière, une dernière je pense, peut- être deux encore,
Alright, let’s make the last one—I think just one more, though maybe two remain.
non? Mais non, ça se mérite, hier soir on y est.
Right? No—this is well worth it; we made it last night.
Il exagère toujours.
He’s always exaggerating.
toujours mais bon c'est sûr que ça se mérite mais c'est tellement bon si vous saviez
Always like this—but yes, it’s truly deserved, and so delicious—if only you knew!
mais ils vont le savoir ils vont le faire on sait râper bon vous pouvez le faire
But they’ll find out soon—and they’ll make it too! We know how to grate, right? You can also use a food processor.
aussi au robot mais j'ai peur que ça soit pas assez fin
But I’m afraid it won’t be fine enough.
Avec la lame d'un robot.
Using the food processor’s blade.
Est- ce que tu vas tout mettre, t'en veux encore une ou pas?
Are you going to put it all in? Would you like another portion—or not?
là j'ai ça encore alors attention les pommes de terre ne jamais les mettre dans
Here I still have these potatoes—attention: never soak cut potatoes in water.
l'eau aussi ça c'est important.
That’s important.
Oui parce que si on les lave les pommes de terre, et l'amidon va partir,
Because if you wash the potatoes, the starch will wash away.
et elles vont pas se coller.
Then they won’t stick together.
C'est pareil pour le gratin.
It’s the same for gratins.
Pour cette recette et pour tous les gratins aussi, gratin dauphinois par exemple.
This recipe—and all gratins, like dauphinoise gratin—are the same.
ça y est, je crois que c'est bon.
There—we’re done, I think.
Regardez- moi qu'est- ce que j'ai fait.
Look what I’ve done!
C'est beau, hein.
Isn’t it beautiful?
Moi, ce que j'adore, c'est qu'elles sont debout.
What I love most is that they stand upright.
Alors, on badigeonne bien à l'intérieur aussi.
Next, we’ll evenly brush oil inside too.
ça c'est important c'est ça aussi qui va faire le croustillant alors
This is crucial—it contributes to that crispiness too.
on va le mettre on a préchauffé le four à cent quatre- vingts
We’ve already preheated the oven to 180°C.
Et ça va durer quand même une heure, une heure et quart, une heure et demie,
Baking will take a full hour—or even 1 hour 15 minutes, or 1 hour 30 minutes.
voire il faut que ça soit bien doré à l'extérieur.
In any case, the outside must turn beautifully golden and crisp.
et moelleux à l'intérieur.
soft on the inside.
Le sel est très important aussi parce que ça c'est ça aussi qui va faire que les
Salt is also very important,
pommes de terre vont croustiller, donc il
because it’s what makes the potatoes crispy.
faut que t'en mettes pas mal quand même.
So be sure to use quite a bit.
Et puis le thym, on le mettra en cours de cuisson.
Then there’s thyme—we’ll add it during cooking.
Tu mets du poivre?
Do you add pepper?
poivre. Allez, au four.
Pepper. Alright—into the oven!
Au four, une heure et quart, une heure et demie.
Bake in the oven for 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes.
À tout à l'heure!
See you soon!
Mamour, viens boire.
Sweetheart, come have a drink!
On sait pas par où commencer, dis donc,
We don’t even know where to start,
tellement que c'est beau et c'est bon.
it’s just so beautiful—and so delicious!
Regarde notre petite merveille.
Look at our little masterpiece!
Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Crispy on the outside, soft on the inside.
Tu vas bien aimer ça.
You’re really going to love this.
Ça va être mangé en combien de temps, ça tu crois?
How fast do you think this will disappear?
À mon avis, plus de temps qu'il n'aura fallu pour le faire.
In my opinion, it’ll take longer to eat than to make!