A2 · 第4集 · 4:00
玫瑰花形脆皮土豆
本集演示如何用细刨的土豆片制作造型美观、外脆里嫩的玫瑰花形烤土豆。
来源：En cuisine avec Sophie · 许可：CC BY 3.0
字幕
Coucou, on a commencé sans vous.
你好，我们已经开始了，没等你。
On vous a trop attendu, parce que maintenant, on n'a pas que ça à faire.
等你太久啦，现在我们可没那么多时间。
Allez, on voit les trucs.
来吧，看看这些食材。
Et on dit peut- être ce qu'on est en train de faire, non?
顺便说说，我们现在在做什么，好吗？
Tu vas expliquer.
你来讲解吧。
Ah bon, d'accord.
啊，好的。
Donc on est en train de
所以，我们正在
faire des pommes de terre, un plat de pommes de terre extraordinaire.
做一道特别棒的土豆菜。
Il faut dire qu'on adore, Jackie et moi.
得说一句，杰姬和我都超爱这道菜。
Ce sont des pommes de terre croustillantes.
这是些酥脆的土豆。
Voilà, ce sont des pommes de terre toutes simples.
看，就是些很普通的土豆。
qu'on va râper finement
我们要把它们细细地刨成丝，
et qu'on va poser sur un plat
然后铺在一个盘子里。
Voilà, debout.
好了，立起来啦！
Ça va être très très joli.
效果会非常非常漂亮。
Oui, c'est facile.
对，很简单。
C'est facile. Tu veux essayer la mandoline?
很简单，你想试试切片器吗？
Alors pour ça il faut une mandoline.
做这个得用一把切片器。
C'est vrai que c'est une technique.
这确实是一种技巧。
Mais bon, le résultat
但说实话，
vaut la chandelle, franchement.
最终效果绝对值得。
Donc pour ça, on va utiliser du ghee aussi.
所以，我们还要用到酥油。
Donc du dix et du York arrichté.
就是那种‘十号’和‘约克·阿利希特’牌的。
On a fait des vidéos déjà.
我们之前已经拍过相关视频了。
Ce qui est difficile à laisser debout, c'est les morceaux de doigt là.
最难保持直立的，是这儿的手指头块儿。
on peut faire ça aussi avec des toutes petites individuellement c'est bon aussi dans
我们也可以用非常小的容器来做，单个装也是可以的，
des petits ramequins Bon alors.
比如小烤盅。好了，那么——
Bon allez, on fait la dernière, une dernière je pense, peut- être deux encore,
来吧，我们做最后一道，我想就一道了，也许还剩两道，
non? Mais non, ça se mérite, hier soir on y est.
是吗？不，这可是值得期待的，昨晚我们就做到了。
Il exagère toujours.
他总是夸张。
toujours mais bon c'est sûr que ça se mérite mais c'est tellement bon si vous saviez
总是这样，不过确实值得，而且真的特别美味，要是你们知道的话——
mais ils vont le savoir ils vont le faire on sait râper bon vous pouvez le faire
但他们马上就会知道，也会动手做；我们知道怎么刨丝，对吧？你们也可以用料理机，
aussi au robot mais j'ai peur que ça soit pas assez fin
但我担心刨得不够细。
Avec la lame d'un robot.
用料理机的刀片。
Est- ce que tu vas tout mettre, t'en veux encore une ou pas?
你打算全放进去吗？还要再来一份，还是不要了？
là j'ai ça encore alors attention les pommes de terre ne jamais les mettre dans
这里我还有这些土豆，注意：土豆切好后千万别泡水，
l'eau aussi ça c'est important.
这点很重要。
Oui parce que si on les lave les pommes de terre, et l'amidon va partir,
因为如果洗了土豆，淀粉就会流失，
et elles vont pas se coller.
它们就粘不到一起了。
C'est pareil pour le gratin.
焗菜也是一样的道理。
Pour cette recette et pour tous les gratins aussi, gratin dauphinois par exemple.
这道菜，以及所有焗菜（比如多菲内焗土豆）都是如此。
ça y est, je crois que c'est bon.
好了，我想应该没问题了。
Regardez- moi qu'est- ce que j'ai fait.
快看，我做了什么！
C'est beau, hein.
真漂亮，对吧？
Moi, ce que j'adore, c'est qu'elles sont debout.
我最喜欢的就是它们能直立着。
Alors, on badigeonne bien à l'intérieur aussi.
接着，我们要把内壁也均匀地刷上油。
ça c'est important c'est ça aussi qui va faire le croustillant alors
这点很关键，它同样能带来酥脆口感，
on va le mettre on a préchauffé le four à cent quatre- vingts
我们已经把烤箱预热到180摄氏度了。
Et ça va durer quand même une heure, une heure et quart, une heure et demie,
烘烤时间要整整一小时，或一小时十五分钟、一小时三十分钟，
voire il faut que ça soit bien doré à l'extérieur.
总之，外层必须烤至金黄酥脆。
et moelleux à l'intérieur.
内部松软。
Le sel est très important aussi parce que ça c'est ça aussi qui va faire que les
盐也非常重要，
pommes de terre vont croustiller, donc il
因为正是它让土豆变得酥脆。
faut que t'en mettes pas mal quand même.
所以你得放不少盐。
Et puis le thym, on le mettra en cours de cuisson.
接着是百里香，我们中途再加入。
Tu mets du poivre?
你放胡椒吗？
poivre. Allez, au four.
胡椒。好，进烤箱！
Au four, une heure et quart, une heure et demie.
烤箱烘烤一小时十五分钟到一小时三十分钟。
À tout à l'heure!
待会儿见！
Mamour, viens boire.
亲爱的，来喝一杯吧！
On sait pas par où commencer, dis donc,
真不知该从哪儿下嘴呢，
tellement que c'est beau et c'est bon.
因为它实在太美、太美味了！
Regarde notre petite merveille.
快看我们的小杰作！
Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
外皮酥脆，内里松软。
Tu vas bien aimer ça.
你一定会很喜欢的。
Ça va être mangé en combien de temps, ça tu crois?
你觉得这道菜能几秒钟就吃完？
À mon avis, plus de temps qu'il n'aura fallu pour le faire.
依我看，比做它花的时间还长呢。