A2 · Episode 6 · 4:21
A Cooking Vlog from Alsace
Sophie cooks in Alsace, preparing crispy potatoes with a farmhouse cheese and sheep's milk white cheese sauce, plus a regional salad dressing featuring Melfort vinegar and Maggi seasoning. She explains ingredient choices, seasoning tips, and the benefits of preparing sauces ahead of time.
Source：En cuisine avec Sophie · License：CC BY 3.0
Transcript
Bah tes patates, elles ont l'air d'être belles.
Well, your potatoes look great.
Ça m'a l'air plutôt croustillant.
That sounds quite crispy.
Ouais. À fond.
Yeah, totally crispy.
Maintenant on fait quoi?
What do we do next?
Maintenant on va passer au fromage blanc.
Now we’ll move on to the fromage blanc.
On passe au fromage blanc.
We’re adding the fromage blanc.
Voilà, on baisse un peu le feu, on les laisse encore rosiner.
There we go—reduce the heat slightly and let them sizzle a bit longer.
On passe au fromage blanc.
We’re adding the fromage blanc.
Alors, voilà. Donc.
Alright, here we are. So…
Le fromage blanc, c'est important quand même.
The fromage blanc is actually quite important.
C'est primordial, c'est ce qui va donner un petit peu la. . .
It’s essential—it gives it just a little bit of…
Là, on va faire le fromage blanc.
Now we’ll prepare the fromage blanc part.
Pour ça, tu utilises du fromage fermier au lait cru.
You’ll use farmhouse cheese made from raw milk.
De vache et également le fromage blanc.
Cow’s-milk cheese—and also the fromage blanc.
De brebis. De brebis, qui mélange les deux.
And sheep’s-milk cheese—mixing the two together.
Exact. D'accord.
Exactly. Okay.
Que ça donne un petit goût sympathique, la brebis.
That adds a pleasant, subtle sheep’s-milk flavor.
D'accord. Ok. Eh bien allons- y.
Got it. Okay—let’s get started!
Tu mets le pointillé, non?
You draw the dotted line, right?
Ah oui, pointillé bien sûr, ben oui, c'est la base de la recette.
Ah yes—the dotted line, of course! It’s the foundation of the recipe!
Donc on met le pot entier, ensuite
First, add the entire pot, then…
on va mettre Le pot de fécule aussi, normalement.
…add the whole pot of starch too—standard procedure.
On va mettre tout comme ça, voilà.
Just add everything like this—there we go.
Tout simplement, c'est vraiment une recette simple.
That’s all there is to it—a truly simple recipe.
Voilà, ensuite.
Alright, next…
On va mélanger tout ça, mais
Let's mix all this together, but
je vais prendre l'ustensile peut- être adéquat.
I’ll pick the right utensil.
Qu'est- ce que tu as besoin?
What do you need?
Un petit fouet?
A small whisk?
Comme ça, voilà.
There we go—done.
Et ensuite. . .
And then...
Là, on a un kilo trois maintenant, quand même.
Now we’ve got 1.3 kilograms here—quite a lot, actually.
Oui, exactement.
Yes, exactly.
Et donc on va pouvoir ajouter des échalotes.
So now we can add shallots.
Alors ça ils aiment bien les échalotes, t'en as mis un paquet quand même.
They really love shallots—you’ve already added quite a bit!
là il y avait deux belles échalotes donc on va pas tout mettre on va voir parce que
Here we have two nice, plump shallots,
tout le monde n'est pas forcément
so we won’t add them all—we’ll see, because
Le pain avec les échalotes, on va les écraser déjà.
not everyone necessarily likes shallots with bread. Let’s crush them first.
Exactement, exactement, les échalotes.
Exactly—shallots.
Ensuite, on va rajouter.
Next, we’ll add some more.
Si vous voulez, là on peut les mettre.
If you like, we can add them in right now.
J'adore les herbes.
I absolutely love herbs!
Voilà, échalotes, ciboulettes, du sel et du poivre.
There we go: shallots, chives, salt, and pepper.
Tu vas aller chercher?
Will you go get them?
Tout à fait, le sel dans le petit pot et le poivre.
Absolutely—the salt is in the small jar, and the pepper too.
Il ne faut pas oublier de goûter, surtout toujours.
Don’t forget to taste it—always important!
C'est tout ce que tu mets dedans?
Is that all you’re putting in?
Tout à fait. D'accord.
Exactly. Okay.
Tout simplement.
That’s all there is to it.
Alors, on peut aussi rajouter d'autres herbes,
We could also add other herbs,
mais je trouve que la ciboulette, c'est...
but I think chives are just perfect…
Coriandre, tout ce qu'on veut.
Cilantro—add as much as you like.
Exactement, ciboulette, ce qu'on veut.
Exactly—chives, whatever you prefer.
la ciboulette ça se marie très très bien
Chives pair extremely well with this dish.
Je vais goûter pour voir si c'est assez assaisonné.
I’ll taste it to check if the seasoning is enough.
Je pense que le sel il faut en
I think we need a bit more salt.
ajouter un peu, je pense.
Yes—I think just a little extra.
C'est gourmand, c'est là.
That’s where the deliciousness lies.
C'est bon. Après si vous voulez que ça infuse vraiment bien,
It’s tasty. And if you’d like the flavors to infuse really well,
c'est mieux de le faire la veille.
it’s better to prepare it the day before.
Pour toutes les saveurs s'installent.
That way, all the flavors fully develop.
Voilà, une fois que c'est bien mélangé.
There—we’ve mixed it thoroughly.
Et ça tu le mets au frais?
Do we chill this in the fridge?
On met au frais, on laisse reposer un petit peu,
Yes—chill it and let it rest briefly,
le temps que les pommes de terre cuisent.
while the potatoes cook.
Alors moi, en bonne Normande, on peut rajouter aussi un peu de crème,
As a proper Norman, I’d also add a little cream,
non? On en a aussi donc.
right? We have some here too.
Voilà, ça une fois que c'est prêt, on peut le réserver au frais.
There—you can now refrigerate it until ready.
Ok, ça je peux le prendre.
OK—I can take this.
Et on passe à quoi maintenant?
What’s next?
Et bien maintenant, on va terminer le petit pot de terre,
Now, we’ll finish up this little earthenware pot,
on va assaisonner la salade.
and season the salad.
Ah la salade, ça brûle ma salade parce que regarde, tu vois,
Ah, the salad! My salad’s nearly burning—look,
tu as des choses aussi là.
you’ve got ingredients here too.
Donc on va parler de la salade, tu vas avec les pommes de terre et la sauce,
Let’s talk about the salad—it goes with the potatoes and the dressing,
parce que j'adore ta sauce salade.
because I absolutely love your salad dressing!
Tu fais comme moi, tu la prépares à l'avance.
You do like me: prepare it in advance.
On la met dans un pot et on la prépare à l'avance.
We put it in a jar and prepare it ahead of time.
Alors tu mets quoi dedans tout de suite?
So, what do you put in it right away?
Dedans il y a de la moutarde, du vinaigre Melfort,
Inside goes mustard and Melfort vinegar,
c'est le vinaigre de la région, du
which is the regional vinegar, plus
bouillon de légumes, du
vegetable broth,
sel, du poivre et...
salt, pepper, and...
Du maggi, le maggi c'est le petit assaisonnement, la petite sauce assaisonnée maggi.
Maggi—Maggi is a small seasoning, a Maggi-flavored sauce.