A2 · 第6集 · 4:21
阿尔萨斯厨房之旅
索菲在阿尔萨斯的厨房里制作土豆配白奶酪酱和特色沙拉酱。她分享了食材选择、调味技巧和提前准备的小窍门。
来源：En cuisine avec Sophie · 许可：CC BY 3.0
字幕
Bah tes patates, elles ont l'air d'être belles.
嗯，你的土豆看起来很不错。
Ça m'a l'air plutôt croustillant.
这听起来挺酥脆的。
Ouais. À fond.
对，非常酥脆。
Maintenant on fait quoi?
接下来我们做什么？
Maintenant on va passer au fromage blanc.
现在我们要加入白奶酪了。
On passe au fromage blanc.
我们加入白奶酪。
Voilà, on baisse un peu le feu, on les laisse encore rosiner.
好了，把火调小一点，再让它们微微煎一会儿。
On passe au fromage blanc.
我们加入白奶酪。
Alors, voilà. Donc.
好，就这样。所以呢……
Le fromage blanc, c'est important quand même.
白奶酪其实挺重要的。
C'est primordial, c'est ce qui va donner un petit peu la. . .
这是关键——它会带来一点点……
Là, on va faire le fromage blanc.
现在我们来制作白奶酪部分。
Pour ça, tu utilises du fromage fermier au lait cru.
要用生牛奶做的农家奶酪。
De vache et également le fromage blanc.
牛奶奶酪，还有白奶酪。
De brebis. De brebis, qui mélange les deux.
还有羊奶奶酪，把两种混合起来。
Exact. D'accord.
没错，好的。
Que ça donne un petit goût sympathique, la brebis.
这样能带来一点宜人的羊奶风味。
D'accord. Ok. Eh bien allons- y.
好的，明白了。那我们开始吧！
Tu mets le pointillé, non?
你要画虚线，对吧？
Ah oui, pointillé bien sûr, ben oui, c'est la base de la recette.
啊对，当然要画虚线，这可是食谱的基础！
Donc on met le pot entier, ensuite
先把整罐都倒进去，然后……
on va mettre Le pot de fécule aussi, normalement.
再把一罐淀粉也加进去，按常规做法。
On va mettre tout comme ça, voilà.
全部这样加进去，好了。
Tout simplement, c'est vraiment une recette simple.
就是这么简单，真的是一道简易食谱。
Voilà, ensuite.
好了，接下来……
On va mélanger tout ça, mais
我们先把所有这些混合起来，但
je vais prendre l'ustensile peut- être adéquat.
我得选个合适的工具。
Qu'est- ce que tu as besoin?
你需要什么？
Un petit fouet?
一个小打蛋器？
Comme ça, voilà.
就这样，好了。
Et ensuite. . .
然后……
Là, on a un kilo trois maintenant, quand même.
现在这里已经有1.3公斤了，确实不少。
Oui, exactement.
对，完全正确。
Et donc on va pouvoir ajouter des échalotes.
接下来，我们可以加入干葱。
Alors ça ils aiment bien les échalotes, t'en as mis un paquet quand même.
它们可喜欢干葱啦！你已经放了不少呢。
là il y avait deux belles échalotes donc on va pas tout mettre on va voir parce que
这儿有两颗饱满的干葱，
tout le monde n'est pas forcément
所以咱们不全放进去，先看看，因为
Le pain avec les échalotes, on va les écraser déjà.
不是每个人都能接受干葱配面包。我们先把它压碎。
Exactement, exactement, les échalotes.
没错，就是干葱。
Ensuite, on va rajouter.
接着，我们再加点别的。
Si vous voulez, là on peut les mettre.
如果你们愿意，现在就可以放进去。
J'adore les herbes.
我超爱香草！
Voilà, échalotes, ciboulettes, du sel et du poivre.
好了：干葱、细香葱、盐和胡椒。
Tu vas aller chercher?
你去拿一下？
Tout à fait, le sel dans le petit pot et le poivre.
当然可以，盐在小罐子里，胡椒也一起。
Il ne faut pas oublier de goûter, surtout toujours.
千万别忘了尝一尝，这点特别重要。
C'est tout ce que tu mets dedans?
就只放这些进去吗？
Tout à fait. D'accord.
完全正确。好的。
Tout simplement.
就这么简单。
Alors, on peut aussi rajouter d'autres herbes,
我们还可以加些别的香草，
mais je trouve que la ciboulette, c'est...
但我总觉得细香葱最合适……
Coriandre, tout ce qu'on veut.
香菜，想加多少都行。
Exactement, ciboulette, ce qu'on veut.
没错，细香葱，随心所欲。
la ciboulette ça se marie très très bien
细香葱和这道菜特别搭。
Je vais goûter pour voir si c'est assez assaisonné.
我尝一下，看看调味够不够。
Je pense que le sel il faut en
我觉得盐得再加一点。
ajouter un peu, je pense.
是的，我觉得要再添一点。
C'est gourmand, c'est là.
美味就在这里。
C'est bon. Après si vous voulez que ça infuse vraiment bien,
味道不错。如果还想让风味更充分融合，
c'est mieux de le faire la veille.
最好头天晚上就做好。
Pour toutes les saveurs s'installent.
这样所有风味才能充分释放。
Voilà, une fois que c'est bien mélangé.
好了，充分拌匀后就这样。
Et ça tu le mets au frais?
这个要放冰箱冷藏吗？
On met au frais, on laisse reposer un petit peu,
要冷藏，稍微静置一会儿，
le temps que les pommes de terre cuisent.
等土豆煮熟的时间。
Alors moi, en bonne Normande, on peut rajouter aussi un peu de crème,
作为地道诺曼底人，我还会加点奶油，
non? On en a aussi donc.
对吧？我们这儿也有。
Voilà, ça une fois que c'est prêt, on peut le réserver au frais.
好了，备好后就冷藏保存。
Ok, ça je peux le prendre.
好的，这个我可以拿走。
Et on passe à quoi maintenant?
接下来做什么呢？
Et bien maintenant, on va terminer le petit pot de terre,
接下来，我们要完成这个小陶罐，
on va assaisonner la salade.
给沙拉调味。
Ah la salade, ça brûle ma salade parce que regarde, tu vois,
啊，沙拉！我的沙拉快烧焦啦——你看，
tu as des choses aussi là.
你这儿也有些食材呢。
Donc on va parler de la salade, tu vas avec les pommes de terre et la sauce,
我们来聊聊沙拉吧：它要和土豆、酱汁一起上桌，
parce que j'adore ta sauce salade.
因为我超爱你的沙拉酱！
Tu fais comme moi, tu la prépares à l'avance.
你和我一样，提前准备好它。
On la met dans un pot et on la prépare à l'avance.
我们把它装进罐子里，提前备好。
Alors tu mets quoi dedans tout de suite?
那你马上往里面放什么？
Dedans il y a de la moutarde, du vinaigre Melfort,
里面放芥末、梅尔福醋，
c'est le vinaigre de la région, du
这是当地产的醋，还有
bouillon de légumes, du
蔬菜高汤、
sel, du poivre et...
盐、胡椒，还有……
Du maggi, le maggi c'est le petit assaisonnement, la petite sauce assaisonnée maggi.
味精（美极牌），美极是一种小调味料，一种美极调味酱。