A2 · Episode 7 · 4:40
A Home-Cooked Meal in Alsace
Sophie visits Olive in Alsace to prepare a regional meal: potato salad with pickled black radish, Munster cheese, and homemade bread. They discuss Olive’s vegetarian, gluten-free food blog and share cooking tips while assembling the dish.
Source：En cuisine avec Sophie · License：CC BY 3.0
Transcript
un petit peu de ça aussi pour relever
Also add a little bit of this to enhance the flavor.
un petit peu la sauce et de l'huile et tu m'as
A little bit to lift the sauce’s flavor, and some oil.
parlé que tu mettais un petit peu
You mentioned earlier that you also add a little bit…
d'huile de nigelle aussi alors nigelle exactement l'huile de nigelle qui vraiment
nigella oil — exactly that nigella oil,
qui est très puissante et qui a beaucoup de propriétés
which is very potent and has many beneficial properties.
Impeccable. Et ensuite, j'ai vu que tu avais préparé là des petits radis.
Perfect! Then I noticed you’ve prepared some small radishes.
Ça c'est des radis en pickles et ça c'est du radis noir?
These are pickled radishes — is this black radish?
C'est du radis noir, voilà.
Yes, this is black radish.
Donc ça c'est des conserves que tu fais toi- même?
So these are homemade preserves?
Tout à fait. C'est ça.
Exactly — that’s right.
Dis- moi, Olive, tu as un blog?
Olive, may I ask — do you have a blog?
Yes. voilà un petit blog de moralisateur oui j'ai un blog il s'appelle comment il
Yes! It’s a small, slightly moralizing blog.
s'appelle santé saveurs santé arié.
It’s called ‘Health & Flavors – Ariège’.
Quoi? Ça c'est saveur, et là donc on peut
What? That’s ‘Flavors’, and then…
retrouver toutes les recettes.
…you can find all the recipes there.
D'accord, ça c'est intéressant les pickles aussi de radis noirs.
Alright — black radish pickles are interesting too.
C'est très très bon, un petit goût de rose, super bon.
They’re delicious — with a subtle rose-like taste, absolutely wonderful!
Donc ça c'est un blog où tu fais des recettes bio, du sans
So your blog features organic recipes, gluten-free recipes,
gluten, il y a beaucoup de végétariens, sans gluten un tout
many vegetarian recipes, and some gluten-free ones too,
petit peu, mais c'est surtout végétarien.
though it’s mostly vegetarian.
Et j'ai vu que tu avais mis également ton pain.
I also saw you’ve included your bread.
Là ton pain là.
This loaf right here.
alors là je vous dis pas allez tout de suite sur le blog d'olivier donc sens et
Let me urge you: head straight to Olivier’s blog — ‘Health & Flavors’!
saveurs et vous allez retrouver la recette de son pain très facile à faire parce que
There you’ll find his bread recipe — super easy to make,
olivier n'a pas le temps de beaucoup cuisiner
because Olivier doesn’t have much time to cook.
Voilà, donc on a préparé la salade, les pommes de terre sont prêtes,
Alright — the salad is ready, the potatoes are cooked,
le fromage blanc.
and the fromage blanc is ready too.
Le master. Là, il n'y a rien à faire, il est déjà
The master's program.
fait. Il est déjà fait, sauf que c'est le fromage du...
There's nothing more to do here—it's already done.
oui le fromage d'Alsace le munster et
Yes, the Alsatian cheese—Munster.
là tu vas le servir coupé en morceaux simplement
You simply serve it cut into small pieces.
tu le fais pas fondre sur les patates non on pourrait on pourrait on pourrait on
Don’t melt it over the potatoes.
pourrait aussi faire des petits des petits
But we could also make little…
Ah oui, on peut mettre des feuilles de brick, les faire poêler,
Ah yes—we can wrap it in spring roll wrappers and pan-fry them.
les mettre au four.
Then bake them in the oven.
Super. Ben écoute, il n'y a plus qu'à dresser.
Great! Well then, all that’s left is plating.
On va se retrouver à table et puis on va vous montrer.
We’ll gather at the table and show you how it’s done.
Alors là, dans ta salade, tu vas mettre les petits oignons.
So, add the small onions to your salad.
C'est ça? Ouais, alors ça en fait, je le mets sur les pommes de terre.
Is that right? Yeah—I’ll put it on the potatoes.
Ah, tu les mets sur les pommes de terre.
Ah—you’re placing it on the potatoes.
Donc dans la salade t'as mis ta sauce et puis tu vas mettre les radis.
So first add the dressing to the salad, then add the radishes.
des petits picots de machin.
Some tiny, spiky things.
Le radis noir, un peu
Black radish—just a bit…
comme ça. rose Et après, ça, je le mets sur les pommes de terre.
Like this—sliced thin and slightly pink. Then I’ll place this on the potatoes too.
Donc on met le mince terre, la petite salade, les pommes de terre et...
So we plate the potatoes, the small salad, the potatoes—and then…
et les gens se servent le fromage blanc,
Guests help themselves to the fromage blanc,
on met un petit bol de fromage blanc dans chaque assiette.
and we place a small bowl of fromage blanc on each plate.
Alors, message.
Now, a quick note.
Donc, les pommes de terre.
First—the potatoes.
Magnifique. On va mettre sur les pommes de terre quelques petits oignons nouveaux,
Magnificent! We’ll place a few young onions on the potatoes,
juste comme ça.
just like that—simple garnish.
Voilà, taillé en petites lamelles.
There you go—thinly sliced.
Ensuite, on va Un peu de salade avec les
Next, we’ll have some salad with
pickles. Tu peux en rajouter un peu par dessus.
pickles. You can add a little more on top.
Ouais, tout à fait.
Yeah, exactly.
Voilà, c'est une assiette généreuse en Alsace, on mange bien,
Here you go—a generous plate in Alsace; we eat well,
c'est généreux.
it’s generous.
D'accord, j'ai vu ça.
Okay, I’ve noticed that.
donc les assiettes doivent être bien fournies le master
So the plates must be well-filled—the master’s way,
voilà et le fromage blanc
here it is, and the fromage blanc,
Je vous dis pas.
I won’t say more.
Le fromage blanc.
The fromage blanc.
Bon, eh ben on dit à table, non?
Well then, shall we sit down to eat?
Quelle assiette, ah mon amour, qu'est ce que t'en penses?
What do you think of this plate, my love?
ah bah écoute ça avec un coup de blanc qu'est
Ah, listen—paired with a glass of white wine,
ce que tu choisirais comme vin on est sur un bourgogne on était sur un bourgogne
what wine would you choose? We’d planned for a Burgundy.
c'est vrai qu'on a fait un peu de déshonneur de l'alsace là parce qu'on aurait pu
Truth is, we’ve slightly dishonored Alsace just now, because we could have…
faire un oui on a des bonnes choses on a de la saucisse mais
chosen better—we do have good things here, like sausages, but…
On m'avait dit qu'il fallait boire avec modération, mais j'ai pas trouvé,
They told me to drink in moderation, but I couldn’t find where ‘moderation’ was,
donc je bois avec mon fils.
so I’m drinking with my son.
Aïe, il y a les pipi ce qu'elles font, elles pipissent?
Ouch—what are those little ones doing? Are they peeing?
Oui! Oui! Regarde, une assiette pour Célèna.
Yes! Yes! Look—this plate is for Célèna.
Moi, je veux une petite.
I’d like a small portion.
Tu veux une petite assiette?
You want a small plate?
Avec des pommes de terre?
With potatoes?