A2 · Episode 1 · 4:17
Slow-Cooked Beef and Vegetable Stew
This episode demonstrates how to prepare a classic French slow-cooked beef stew with vegetables, covering ingredient selection (cuts of beef, seasonal vegetables), proper meat cutting, browning technique, and foundational cooking steps.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches,
Hello, food lovers,
dans la vidéo du jour on va traiter du bœuf qu'on va faire
In today’s video, we’ll prepare
en ragoût avec des légumes.
a beef stew with vegetables.
C'est une recette qui est assez simple, c'est une recette qui est savoureuse,
This recipe is quite simple and delicious,
et c'est une recette qu'on peut préparer la veille pour le lendemain,
and you can prepare it the day before to serve the next day,
etc. Donc c'est très avantageux.
etc. So it’s very convenient.
De quoi avons nous besoin pour réaliser un ragoût de bœuf aux légumes?
What ingredients do we need for this vegetable beef stew?
Je vous le donne en mille, on a besoin de bœuf.
I’ll give you the answer: we need beef.
Comme d'habitude, vous prenez comme si vous faisiez un bourguignon,
As usual, just like making boeuf bourguignon,
vous demandez à votre boucher: macreuse, paleron, gîte, plat de côte,
ask your butcher for: macreuse, paleron, gîte, plat de côte, etc.
etc. Du moment que ce soit du bœuf
As long as it’s beef suitable for slow cooking.
qu'on peut faire mijoter.
That is, beef that can be simmered for a long time.
On va avoir besoin de légumes, en l'occurrence.
We’ll also need some vegetables.
Pommes de terre grenaille,
New potatoes,
carottes, champignons.
carrots, mushrooms.
Pour aromatiser tout ça, on va avoir de l'oignon, de l'ail, bouquet garni,
To flavor everything, we’ll use onion, garlic, and a bouquet garni,
un peu de persil à la fin, et
some parsley at the end, and
du... Concentré de tomate.
tomato paste.
Du bœuf, fond de bœuf, bouillon de bœuf.
Beef, beef stock, or beef bouillon cubes.
Alors vous achetez pas un bœuf pour faire votre bouillon,
Don’t buy a whole piece of beef just to make broth,
vous prenez un cube ou le faites chauffer, vous connaissez le procédé.
just use a bouillon cube—or make your own broth—you know how it’s done.
Du vin rouge, sel, poivre.
Red wine, salt, and black pepper.
Comment on procède?
How do we proceed?
Donc on va mettre à chauffer de
First, heat some oil in a pot—
l'huile. De l'huile neutre.
a neutral cooking oil.
et on va, sauf si vous l'avez déjà demandé au boucher,
Next, unless you’ve already asked the butcher to do it,
On va découper la viande en
we’ll cut the meat into pieces,
morceaux. de 30 40 g.
each about 30 to 40 grams.
là on va pas les faire trop trop gros les morceaux
Don’t cut the pieces too large here,
parce que comme c'est
because we’ll cook them together with vegetables,
on va faire une cuisson avec les légumes faut pas que tes légumes ils aient quatre
and the vegetables shouldn’t need four hours of cooking!
heures de cuisson quoi
Right?
donc là s'il y a un peu trop de gras on peut parer
If there’s too much fat, we can trim it off.
pour ça que l'avantage si vous demandez à votre boucher de le faire
That’s why asking your butcher to do it has this advantage:
c'est que lui il va déjà vous parer la viande
He’ll usually trim the meat for you right away.
normalement. Et pareil avec l'autre morceau.
We’ll do the same with the other piece.
En l'occurrence, là, c'est du jarret.
This time, we’re using beef shank.
Quand c'est bien chaud,
Once the pan is hot,
on fait revenir les morceaux.
we’ll sauté the meat pieces.
Pas assez chaud, là, ça a pas fait pshht.
If it’s not hot enough, you won’t hear that ‘sizzle’ sound.
donc on va les faire dorer tous les quatre côtés pour essayer d'obtenir une petite
We’ll brown all four sides of each piece,
croûte c'est le principe
to create a light, flavorful crust.
Pendant ce temps que la viande va dorer, je
While the meat is browning,
vais tailler mes légumes.
I’ll prepare my vegetables.
les éplucher les tailler bien sûr et donc le temps que je fasse tout ça que la
Peel them, cut them up—of course! While I’m doing all that,
viande soit bien Nous, on va faire une petite ellipse.
and while the meat gets nicely browned, we’ll make a small jump forward.
Allez Gilbert, ellipse.
Alright, Gilbert—let’s skip ahead!
J'ai fait revenir ma viande,
I’ve finished sautéing the meat,
elle est dorée, donc je la
it’s nicely browned,
réserve, comme on dit.
so I’ll set it aside—as we say in cooking.
Il y a un petit morceau là qui est pas bien doré, mais.
There's a small piece here that isn't nicely golden yet,
On lui en veut pas, on l'aime quand même.
but we don't hold it against it—we still love it.
On aimera peut- être quand même.
Maybe we'll still like it.
J'en fais mon affaire, chef.
I'll take care of this, boss.
Je sais. Tant que j'aurai Sandrine et toi à mes côtés,
I know. As long as Sandrine and you are by my side,
je sais qu'il n'y aura pas beaucoup de reste.
I know there won't be much left over.