A2 · Episode 2 · 4:25
Slow-Cooked Beef and Vegetable Stew
This episode demonstrates preparing a classic French beef stew: sautéing onions and tomato paste, deglazing with red wine, simmering the meat in beef broth, then adding carrots and whole baby potatoes with their skins.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Donc j'ai émincé l'oignon.
So, I finely chopped the onion.
que je vais venir mettre dedans.
Next, I’ll add it in.
Je vais prendre mes os.
I’ll take my bones.
et les écrabouiller.
Then crush them.
On va mettre avec, et
We’ll add the bones along with it,
on va faire. transpirer tout ça.
and let everything sweat gently.
trois ou quatre minutes minimum,
For at least three or four minutes,
et dans trois minutes, quatre minutes,
After three minutes, four minutes,
quand ça va commencer à être un peu translucide,
when the onions start turning slightly translucent,
je vais rajouter le concentré de tomate
I’ll add the tomato paste.
Et on va faire une minute
Then cook for one more minute with the tomato paste.
avec le concentré de tomate pour qu'il se
so the paste spreads evenly.
répartisse bien partout.
and blends thoroughly.
Regardez, les oignons
Look—these onions,
sont parfaitement revenus.
are perfectly softened.
hop, on rajoute le concentré de tomate.
There we go—add the tomato paste.
Alors moi je vous donne des indications, là j'ai, en l'occurrence dans
Let me clarify: In this recipe,
la recette, je dis 20 g, mais si vous aimez un peu plus,
I specify 20 g—but if you prefer a stronger flavor,
vous en mettez un petit peu plus, il n'y a pas de souci.
feel free to add a little extra; no problem at all.
Si vous en mettez beaucoup, mettez un petit carré de sucre, vous voyez?
If you add a lot, toss in a small sugar cube—see?
Et là, on laisse.
Now, we let it rest.
Bien revenir le concentré avec les oignons.
Let the tomato paste and onions cook together nicely.
Voilà, ça sert.
There—we’re done.
rien que comme ça déjà moi je le mangerais juste comme ça déjà ah on est d'accord on
Just like this, I’d already eat it!
peut arrêter la recette là c'est exactement tiens va chercher va donner ça aux
Actually, you could stop right here—
chiens Ah, c'est bête, on n'a pas de chien.
‘Quick—go fetch it, give it to the dogs!’ Oh—silly me, we don’t have dogs.
Là, une fois que c'est bien revenu,
There, once it’s fully warmed up,
enfin bien revenu, bien mélangé, on prend notre vin rouge.
well, fully warmed and thoroughly mixed, we add our red wine.
Et hop. On déglace.
And there we go—deglaze!
Vous connaissez, dans toutes les émissions culinaires, ils le disent,
You know, in all cooking shows, they say:
on récupère les sucs.
‘Scrape up those flavorful browned bits!’
Tout ce qui est collé au fond, on mélange bien, là, comme ça.
All the bits stuck to the bottom—we mix them in well, like this.
Ah p****. on va laisser
Ah—darn! Let’s let it sit for a moment,
trente secondes comme ça
just thirty seconds.
Vapeur d'alcool parte un petit peu.
Let the alcohol vapour dissipate a bit.
Et nous on se fait du mal parce que...
And we’re torturing ourselves, because…
Et voilà, parce que tout ça c'est du vin qu'on ne boira pas.
Here it is—this wine won’t be drunk at all.
voilà quand ça sent un peu moins l'alcool vous remettez la viande
Once the alcohol smell lessens, return the meat;
Et vous mettez votre bouillon de bœuf.
then add your beef broth.
Là, on mélange bien tout ça.
Now, mix everything together well.
Le bouquet garni, sel.
Add the bouquet garni and salt.
le poivre On remue un peu.
Add pepper, then stir gently.
On couvre, on met ça à mijoter
Cover the pot and simmer,
à feu doux une heure quinze.
on low heat, for one hour and fifteen minutes.
Dans une heure quinze, on se revoit.
We’ll meet again in one hour and fifteen minutes.
ça sera le moment où on ajoutera nos légumes
That’ll be the time to add our vegetables to the stew,
dans le ragoût, parce qu'après ça va cuire ensemble.
since they’ll cook together from then on.
Allez, à tout de suite.
Alright—see you in a bit!
Ça fait une heure et demie que le
It’s been an hour and a half since the stew started cooking,
ragoût. A cuit, là, ce que je fais,
and now, what I’m doing is,
j'ai taillé mes carottes en
cutting my carrots into pieces,
tronçons, vous voyez, à peu près deux centimètres,
you see—about two centimetres long,
je les rajoute.
and adding them in.
Les pommes grenailles entières avec la peau,
Whole baby potatoes with their skin,
on rajoute.
add them.