A2 · 第2集 · 4:25
慢炖牛肉蔬菜炖菜
本集展示如何用洋葱、番茄膏、红酒和牛肉高汤慢炖牛肉，并在最后加入胡萝卜和带皮小土豆。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Donc j'ai émincé l'oignon.
所以，我切碎了洋葱。
que je vais venir mettre dedans.
接下来我要把它放进去。
Je vais prendre mes os.
我要取来我的骨头。
et les écrabouiller.
然后把它们压碎。
On va mettre avec, et
我们把骨头和洋葱一起放进去，
on va faire. transpirer tout ça.
再让所有材料微微出水、冒汗。
trois ou quatre minutes minimum,
至少三到四分钟，
et dans trois minutes, quatre minutes,
三分钟后、四分钟后，
quand ça va commencer à être un peu translucide,
当洋葱开始变得略微透明时，
je vais rajouter le concentré de tomate
我就加入番茄膏。
Et on va faire une minute
接着用番茄膏再炒一分钟。
avec le concentré de tomate pour qu'il se
让番茄膏均匀地散开。
répartisse bien partout.
充分混合均匀。
Regardez, les oignons
请看，这些洋葱，
sont parfaitement revenus.
已经炒得恰到好处了。
hop, on rajoute le concentré de tomate.
好了，加入番茄膏。
Alors moi je vous donne des indications, là j'ai, en l'occurrence dans
我给大家说明一下：这道菜谱里，
la recette, je dis 20 g, mais si vous aimez un peu plus,
我写的是20克，但如果你喜欢味道更浓些，
vous en mettez un petit peu plus, il n'y a pas de souci.
可以稍微多加一点，完全没问题。
Si vous en mettez beaucoup, mettez un petit carré de sucre, vous voyez?
如果加得很多，就放一小块方糖，明白吗？
Et là, on laisse.
现在，我们静置一会儿。
Bien revenir le concentré avec les oignons.
让番茄膏和洋葱充分炒香融合。
Voilà, ça sert.
好了，这就完成了。
rien que comme ça déjà moi je le mangerais juste comme ça déjà ah on est d'accord on
光是这样，我就想直接吃了！
peut arrêter la recette là c'est exactement tiens va chercher va donner ça aux
其实，做到这里就可以停手了——
chiens Ah, c'est bête, on n'a pas de chien.
‘快去拿，拿去喂狗！’啊，糟了，我们没养狗。
Là, une fois que c'est bien revenu,
这里，等它完全回温后，
enfin bien revenu, bien mélangé, on prend notre vin rouge.
嗯，彻底回温、充分拌匀后，我们加入红葡萄酒。
Et hop. On déglace.
好嘞！开始烹煮去味。
Vous connaissez, dans toutes les émissions culinaires, ils le disent,
您知道，在所有美食节目中，他们都会说：
on récupère les sucs.
把锅底的精华汁液都刮起来。
Tout ce qui est collé au fond, on mélange bien, là, comme ça.
锅底所有粘着的物质，都要彻底搅匀，就这样。
Ah p****. on va laisser
啊——糟了，我们先让酒精挥发一下，
trente secondes comme ça
静置三十秒。
Vapeur d'alcool parte un petit peu.
让酒精蒸气稍微散一散。
Et nous on se fait du mal parce que...
而我们自己却在受罪，因为……
Et voilà, parce que tout ça c'est du vin qu'on ne boira pas.
看吧，这些酒我们最后都不会喝。
voilà quand ça sent un peu moins l'alcool vous remettez la viande
等酒精味淡一些后，就把肉放回去；
Et vous mettez votre bouillon de bœuf.
再倒入牛肉高汤。
Là, on mélange bien tout ça.
这时，把所有食材充分搅拌均匀。
Le bouquet garni, sel.
放入香草束和盐。
le poivre On remue un peu.
再撒点黑胡椒，轻轻搅匀。
On couvre, on met ça à mijoter
盖上锅盖，转小火慢炖；
à feu doux une heure quinze.
小火慢炖一小时十五分钟。
Dans une heure quinze, on se revoit.
一个半小时后，我们再见。
ça sera le moment où on ajoutera nos légumes
到那时，就该往炖菜里加入蔬菜了，
dans le ragoût, parce qu'après ça va cuire ensemble.
因为之后它们要一起继续炖煮。
Allez, à tout de suite.
好了，马上回来！
Ça fait une heure et demie que le
炖菜已炖了一个半小时，
ragoût. A cuit, là, ce que je fais,
现在我来处理：
j'ai taillé mes carottes en
把胡萝卜切成段，
tronçons, vous voyez, à peu près deux centimètres,
您看，大约两厘米长，
je les rajoute.
然后加进去。
Les pommes grenailles entières avec la peau,
带皮的整颗小土豆，
on rajoute.
加入其中。